అధిక ఎత్తులో వంట | మంచి గృహాలు & తోటలు

దురదృష్టవశాత్తు, అన్ని వంటకాలను అధిక ఎత్తులో ఉన్న వంటకాలగా మార్చడానికి సాధారణ సూత్రం లేదు. మీరు సముద్ర మట్టానికి 1, 000 అడుగుల కన్నా ఎక్కువ నివసిస్తుంటే, ఎత్తు వంటను ప్రభావితం చేసే మార్గాలను అర్థం చేసుకోవడానికి మరియు సాధారణ వంట సర్దుబాట్లతో పరిచయం పొందడానికి ఇది మీకు సహాయపడుతుంది.

సాధారణ అధిక-ఎత్తు సమస్యలు

సముద్ర మట్టానికి 3, 000 అడుగుల కంటే ఎక్కువ ఎత్తులో:

తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నీరు ఉడకబెట్టడం వల్ల తేమ త్వరగా ఆవిరైపోతుంది. ఇది వంట మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఆహారం ఎండిపోయేలా చేస్తుంది.
తక్కువ మరిగే స్థానం ఉన్నందున, ఆవిరి లేదా మరిగే ద్రవాలలో వండిన ఆహారాలు వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
తక్కువ గాలి పీడనం ఈస్ట్, బేకింగ్ పౌడర్, బేకింగ్ సోడా, గుడ్డులోని తెల్లసొన లేదా ఆవిరిని ఉపయోగించే కాల్చిన వస్తువులను అధికంగా పెంచి, తరువాత పడిపోతుంది.

బేకింగ్ కోసం సూచనలు

దేవదూత ఆహారం వంటి గాలి ద్వారా పులియబెట్టిన కేకుల కోసం, గుడ్డులోని తెల్లసొనలను మృదువైన శిఖరాలకు మాత్రమే కొట్టండి; లేకపోతే, పిండి చాలా విస్తరించవచ్చు.
సంక్షిప్తీకరణతో చేసిన కేకుల కోసం, మీరు బేకింగ్ పౌడర్‌ను తగ్గించాలని అనుకోవచ్చు (దీనిని పిలిచిన టీస్పూన్‌కు 1/8 టీస్పూన్ తగ్గించడం ద్వారా ప్రారంభించండి); చక్కెరను తగ్గించండి (పిలిచిన ప్రతి కప్పుకు 1 టేబుల్ స్పూన్ తగ్గించడం ద్వారా ప్రారంభించండి); మరియు ద్రవాన్ని పెంచండి (పిలిచిన ప్రతి కప్పుకు ఒకటి నుండి రెండు టేబుల్ స్పూన్లు పెంచడం ద్వారా ప్రారంభించండి). ఈ అంచనాలు సముద్ర మట్టానికి 3, 000 అడుగుల ఎత్తులో ఉన్నాయి - అధిక ఎత్తులో, మీరు ఈ చర్యలను దామాషా ప్రకారం మార్చవలసి ఉంటుంది. పిండిని సెట్ చేయడానికి మీరు బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రతను 15 డిగ్రీల ఎఫ్ నుండి 25 డిగ్రీల ఎఫ్ వరకు పెంచడానికి ప్రయత్నించవచ్చు.
రిచ్ కేక్ తయారుచేసేటప్పుడు, కప్పుకు ఒకటి నుండి రెండు టేబుల్ స్పూన్లు తగ్గించడం తగ్గించి, కేక్ పడకుండా ఉండటానికి ఒక గుడ్డు (రెండు పొరల కేక్ కోసం) జోడించండి.
కుకీలు సాధారణంగా ఆమోదయోగ్యమైన ఫలితాలను ఇస్తాయి, కానీ మీరు సంతృప్తి చెందకపోతే, బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రతను కొద్దిగా పెంచడానికి ప్రయత్నించండి; బేకింగ్ పౌడర్ లేదా సోడా, కొవ్వు మరియు / లేదా చక్కెరను కొద్దిగా తగ్గించడం; మరియు / లేదా ద్రవ పదార్థాలు మరియు పిండిని కొద్దిగా పెంచుతుంది.

మఫిన్‌లాంటి శీఘ్ర రొట్టెలు మరియు బిస్కెట్లకు సాధారణంగా తక్కువ సర్దుబాటు అవసరం, కానీ ఈ వస్తువులు చేదు లేదా ఆల్కలీన్ రుచిని అభివృద్ధి చేస్తాయని మీరు కనుగొంటే, బేకింగ్ సోడా లేదా పౌడర్‌ను కొద్దిగా తగ్గించండి. కేక్‌లైక్ శీఘ్ర రొట్టెలు మరింత సున్నితమైనవి కాబట్టి, మీరు కేక్‌ల కోసం సర్దుబాటు మార్గదర్శకాలను అనుసరించాల్సి ఉంటుంది.

ఈస్ట్ రొట్టెలు అధిక ఎత్తులో త్వరగా పెరుగుతాయి. ఆకారంలో లేని పిండి రెట్టింపు పరిమాణం వరకు మాత్రమే పెరగడానికి అనుమతించండి, ఆపై పిండిని క్రిందికి గుద్దండి. పిండిని రూపొందించడానికి ముందు ఈ పెరుగుతున్న దశను మరోసారి చేయండి. పిండి అధిక ఎత్తులో పొడిగా ఉంటుంది మరియు కొన్నిసార్లు ఎక్కువ ద్రవాన్ని గ్రహిస్తుంది. మీ ఈస్ట్ పిండి పొడిగా అనిపిస్తే, ఎక్కువ ద్రవాన్ని జోడించి, మీరు రెసిపీ చేసే తదుపరిసారి పిండి మొత్తాన్ని తగ్గించండి.

మాంసం పెద్ద కోతలు వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. సరైన దానం నిర్ణయించడానికి మాంసం థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి.

రేంజ్-టాప్ వంట కోసం సూచనలు

మిఠాయిల తయారీ: అధిక ఎత్తులో వంట చేయడం వల్ల ఏర్పడే వేగవంతమైన బాష్పీభవనం మిఠాయిలు త్వరగా ఉడికించాలి. అందువల్ల, మీ ఎత్తులో మరిగే నీటి ఉష్ణోగ్రత మరియు సముద్ర మట్టం (212 డిగ్రీల ఎఫ్) వ్యత్యాసం ద్వారా తుది వంట ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి. సముద్ర మట్టానికి 1, 000 అడుగుల ఎత్తులో ప్రతి పెరుగుదలకు ఇది సుమారు రెండు డిగ్రీల తగ్గుదల.

క్యానింగ్ మరియు గడ్డకట్టే ఆహారాలు: అధిక ఎత్తులో క్యానింగ్ చేసినప్పుడు, కలుషితం కాకుండా కాపాడటానికి ప్రాసెసింగ్ సమయం లేదా ఒత్తిడిలో సర్దుబాట్లు అవసరం; గడ్డకట్టేటప్పుడు, బ్లాంచింగ్ సమయంలో సర్దుబాటు అవసరం.

డీప్-ఫ్యాట్ ఫ్రైయింగ్: అధిక ఎత్తులో, డీప్ ఫ్రైడ్ ఫుడ్స్ బయట అధికంగా పెరుగుతాయి, కానీ లోపల తక్కువగా ఉంటాయి. ఆహారాలు మారుతూ ఉండగా, సముద్ర మట్టానికి ఎత్తులో ఉన్న ప్రతి 1, 000 అడుగులకి కొవ్వు ఉష్ణోగ్రత మూడు డిగ్రీల ఎఫ్ తగ్గించడం ఒక కఠినమైన మార్గదర్శకం.

6, 000 అడుగుల పైన వంట

సముద్ర మట్టానికి 6, 000 అడుగుల కంటే ఎక్కువ ఎత్తులో వంట చేయడం మరింత సవాళ్లను కలిగిస్తుంది ఎందుకంటే అలాంటి ఎత్తులో కనిపించే పొడి గాలి వంటను ప్రభావితం చేస్తుంది. సలహా కోసం మీ స్థానిక యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ ఎక్స్‌టెన్షన్ సర్వీస్ కార్యాలయానికి కాల్ చేయండి.

మరిన్ని వివరాలకు

అధిక ఎత్తులో వంట గురించి మరింత సమాచారం కోసం, మీ కౌంటీ ఎక్స్‌టెన్షన్ కార్యాలయాన్ని సంప్రదించండి లేదా కొలరాడో స్టేట్ యూనివర్శిటీ, ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ హ్యూమన్ న్యూట్రిషన్ కోఆపరేటివ్ ఎక్స్‌టెన్షన్, ఫోర్ట్ కాలిన్స్, CO 80523-1571 కు వ్రాయండి. అధిక ఎత్తులో ఉన్న వంటకు సంబంధించిన ప్రశ్నలకు మాత్రమే దయచేసి ఈ పరిచయాన్ని ఉపయోగించండి.