ఆర్టిచోకెస్ ఎలా ఉడికించాలి

1. గ్లోబ్ ఆర్టిచోకెస్ కొనుగోలు

గ్లోబ్ ఆర్టిచోక్ యొక్క కఠినమైన బాహ్యానికి కారణం, ఈ కూరగాయ వాస్తవానికి తిస్టిల్ కుటుంబంలోని ఒక మొక్క యొక్క పూల మొగ్గ.

ఆర్టిచోకెస్ ఏడాది పొడవునా లభిస్తుండగా, అవి వసంతకాలంలో గరిష్టంగా ఉంటాయి. గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన ఆకులతో భారీగా మరియు గట్టిగా ఉండే ఆర్టిచోకెస్ కోసం చూడండి. అనేక రకాలు ఉన్నందున, రంగు లోతైన ఆకుపచ్చ నుండి ple దా రంగు వరకు మారవచ్చు. మీరు వాటిని కొనుగోలు చేసిన రోజున ఆర్టిచోకెస్ ఉపయోగించండి లేదా 4 రోజుల వరకు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి. పెద్ద ఆర్టిచోకెస్ పెద్ద హృదయాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు ముంచిన సాస్‌తో మొత్తం వడ్డించడానికి గొప్పవి. ఒక వ్యక్తికి ఒక ఆర్టిచోక్‌పై ప్లాన్ చేయండి లేదా వండిన ఆర్టిచోక్‌ను సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. చాలా చిన్న ఆర్టిచోకెస్ మరింత మృదువుగా ఉంటాయి మరియు ముడి లేదా వండిన మొత్తాన్ని (ఆకులు మరియు అన్నీ) తినవచ్చు.

చిట్కా: సన్చోక్స్ అని కూడా పిలువబడే జెరూసలేం ఆర్టిచోకెస్‌ను గ్లోబ్ ఆర్టిచోక్‌లతో కంగారు పెట్టవద్దు. అవి నిజానికి ఒక రకమైన పొద్దుతిరుగుడు మొక్క నుండి వచ్చిన గడ్డ.

2. పెద్ద ఆర్టిచోకెస్ తయారుచేయడం (ఒక్కొక్కటి సుమారు 10 oun న్సులు)

ఆర్టిచోకెస్‌ను చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.
కిచెన్ షియర్స్ ఉపయోగించి, ప్రతి ఆర్టిచోక్ యొక్క కాండం బేస్ తో కూడా కత్తిరించండి, కనుక ఇది నిలబడి ఉంటుంది. ఏదైనా వదులుగా ఉన్న బయటి ఆకులను తొలగించడానికి, ప్రతి ఆర్టిచోక్ పైభాగంలో 1 అంగుళం కత్తిరించండి మరియు పదునైన ఆకు చిట్కాలను తొలగించండి.
చీకటిగా మారకుండా ఉండటానికి కట్ అంచులు మరియు బేస్ నిమ్మరసంతో బ్రష్ చేయండి.

3. పెద్ద ఆర్టిచోకెస్ వంట

కాచు: పెద్ద సాస్పాన్ లేదా డచ్ ఓవెన్ ని పెద్ద మొత్తంలో నీటితో నింపండి. జోడించినప్పుడు ఆర్టిచోకెస్‌ను పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి మీకు తగినంత నీరు కావాలి. ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి నీళ్ళు మరిగే వరకు తీసుకురండి. నీటిలో ఆర్టిచోకెస్ వేసి నీటిని మరిగే వరకు తిరిగి ఇవ్వండి. వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా నీరు స్థిరంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. కవర్ చేసి 20 నుండి 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
ఆవిరి: ఒక పెద్ద సాస్పాన్ లేదా కుండను 1 అంగుళాల నీటితో నింపండి. సాస్పాన్ లేదా కుండలో ఒక స్టీమర్ బుట్ట ఉంచండి, తరువాత నీటిని మరిగే వరకు తీసుకురండి. పటకారు లేదా స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి స్టీమర్ బుట్టలో ఆర్టిచోకెస్, స్టెమ్ ఎండ్ డౌన్ జోడించండి. ఉడకబెట్టడానికి వేడిని తగ్గించండి; కవర్ చేసి 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
మైక్రోవేవ్: 2 టేబుల్‌స్పూన్ల నీటితో మైక్రోవేవ్-సేఫ్ క్యాస్రోల్‌లో రెండు ఆర్టిచోకెస్ ఉంచండి. మైనపు కాగితం, వెంటెడ్ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా క్యాస్రోల్ యొక్క మూతతో కప్పండి. మైక్రోవేవ్, కప్పబడి, 100 శాతం శక్తితో (అధికంగా) 7 నుండి 9 నిమిషాలు, వంట సమయంలో ఒకసారి ఆర్టిచోకెస్‌ను క్రమాన్ని మార్చడం.
దానం పరీక్ష: మీరు కేంద్రం నుండి ఒక ఆకును సులభంగా బయటకు తీయగలిగినప్పుడు ఆర్టిచోకెస్ చేస్తారు.

హరించడానికి: లేయర్ పేపర్ తువ్వాళ్లు రెండు లేదా మూడు పొరలు మందంగా ఉంటాయి. పెద్ద పటకారు లేదా స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి పాన్ లేదా క్యాస్రోల్ నుండి ఆర్టిచోకెస్ ను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, కాగితపు తువ్వాళ్లపై తలక్రిందులుగా పోయడానికి బదిలీ చేయండి. ఆర్టిచోకెస్‌ను వెచ్చగా, లేదా చల్లగా, కవర్ చేసి, 3 రోజుల వరకు చల్లాలి.

4. ఆర్టిచోక్ తినడం

ఆర్టిచోక్ తినడం అనేది ఒక కర్మ, మీరు దానిని పునర్నిర్మించినప్పుడు, ఒక సమయంలో ఒక ఆకు, నిజమైన బహుమతిని పొందటానికి - కిరీటం. మీకు కావాలంటే, క్రింద ఉన్న సాస్‌ల నుండి ఎంచుకోండి లేదా కరిగించిన వెన్నతో సర్వ్ చేయండి.

ఒక్కొక్కటిగా ఆకులను లాగండి. ప్రతి ఆకు యొక్క బేస్ మృదువైన, కండకలిగిన భాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కావలసిన సాస్‌లో ఆకును ముంచి, ఆపై మీ దంతాల ద్వారా బేస్ గీయండి, లేత మాంసాన్ని మాత్రమే తీసివేయండి. ప్రతి ఆకు యొక్క మిగిలిన భాగాన్ని విస్మరించండి.

మధ్యలో మసక చౌక్ కనిపించే వరకు ఆకులను తొలగించడం కొనసాగించండి. ఇది తినదగనిది, కాబట్టి ద్రాక్షపండు చెంచాతో దాన్ని తీసివేయండి లేదా మీ వేళ్ళతో బయటకు తీయండి. ఏదైనా ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడానికి చెంచా లేదా చిన్న కత్తిని ఉపయోగించండి.

చౌక్ తొలగించిన తరువాత, మిగిలి ఉన్నది మాంసం కిరీటం. ఇది నిజమైన బహుమతి. దీన్ని తినడానికి, కిరీటాన్ని కత్తిరించి, కావలసిన సాస్‌లో ముక్కలు ముంచండి.

చిట్కా: కిరీటాన్ని బేస్ లేదా బాటమ్ అని కూడా పిలుస్తారు, మరియు కొన్నిసార్లు గుండె. అయితే, కిరీటం తినదగిన, మరింత లేత ఆకులను కలిగి ఉన్నప్పుడు గుండెను సూచిస్తుంది.

ఐచ్ఛిక సాస్

హెర్బ్-బటర్ సాస్: 1/4 కప్పు వెన్న కరుగు. 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం మరియు 1 టీస్పూన్ స్నిప్డ్ ఫ్రెష్ మెంతులు, టార్రాగన్, లేదా ఒరేగానో, లేదా 1/4 టీస్పూన్ ఎండిన మెంతులు కలుపు, టార్రాగన్ లేదా ఒరేగానో చూర్ణం చేయాలి. 2 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

నిమ్మ-ఆవాలు మాయో: ఒక చిన్న గిన్నెలో 1/2 కప్పు మయోన్నైస్ లేదా సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, 1/2 టీస్పూన్ మెత్తగా తురిమిన నిమ్మ తొక్క, 2 టీస్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం, మరియు 1 టీస్పూన్ డిజోన్ తరహా ఆవాలు కలపాలి. నేల నల్ల మిరియాలు తో రుచి సీజన్. వెచ్చని లేదా చల్లగా ఉన్న ఆర్టిచోకెస్‌తో సర్వ్ చేయండి. 4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

కరివేపాకు: ఒక చిన్న గిన్నెలో 1/2 కప్పు మయోన్నైస్ లేదా సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం, 1 టీస్పూన్ సిద్ధం చేసిన గుర్రపుముల్లంగి, 1 టీస్పూన్ మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, 1 టీస్పూన్ కరివేపాకు లేదా 1 టీస్పూన్ కరివేపాకు, మరియు 1/8 టీస్పూన్ ఉప్పు . చల్లటి ఆర్టిచోకెస్‌తో పనిచేసే ముందు 2 నుండి 24 గంటలు కవర్ చేసి చల్లాలి. 4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.