1. మాంసం యొక్క చాలా కోతలు కదిలించు-వేయించడానికి ముందు సన్నగా బయాస్-ముక్కలుగా ఉంటాయి. ఇది గరిష్ట సున్నితత్వాన్ని నిర్ధారిస్తుంది.
2. మాంసాన్ని సులభంగా బయాస్-స్లైస్ చేయడానికి, పాక్షికంగా మాంసాన్ని స్తంభింపజేయండి లేదా స్తంభింపచేసిన మాంసాన్ని పాక్షికంగా కరిగించండి.
3. 1-అంగుళాల మందపాటి మాంసం ముక్కను పాక్షికంగా స్తంభింపచేయడానికి 45 నుండి 60 నిమిషాలు అనుమతించండి .
4. మాంసం యొక్క ఇతర మందాలకు, గడ్డకట్టే సమయాన్ని దామాషా ప్రకారం సర్దుబాటు చేయండి. మీరు మాంసం గట్టిగా ఉండాలని కోరుకుంటారు, కానీ కత్తిరించడం చాలా కష్టం కాదు.
5. మాంసానికి 45-డిగ్రీల కోణంలో ఒక క్లీవర్ లేదా చెఫ్ కత్తిని పట్టుకుని, ధాన్యం అంతటా సన్నగా ముక్కలు చేయండి. అవసరమైతే, ముక్కలను అడ్డంగా కత్తిరించడం ద్వారా కాటు-పరిమాణ ముక్కలను తయారు చేయండి.
1. బయాస్-స్లైస్ మాంసం.
2. మాంసం ముక్కలను కలిపి పేర్చండి మరియు ముక్కలను పొడవుగా అగ్గిపెట్టె-పరిమాణ ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
1. వేరు చేయగల కొవ్వును కత్తిరించండి మరియు మాంసం నుండి ఎముకలను తొలగించండి.
2. చికెన్ నుండి ఏదైనా చర్మం, ఎముకలు మరియు స్నాయువులను తొలగించండి . చర్మం మరియు చేపల నుండి ఎముకలను తొలగించండి.
3. మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేపలను 1-అంగుళాల వెడల్పు గల కుట్లుగా కత్తిరించండి . అప్పుడు, స్ట్రిప్స్‌ను అడ్డంగా క్యూబ్స్‌గా కత్తిరించండి.
1. మొత్తం చికెన్ బ్రెస్ట్ ను కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి, స్కిన్ సైడ్ అప్. రొమ్ము యొక్క ఒక వైపు నుండి, మీ చేతులను ఉపయోగించి చర్మాన్ని మాంసం నుండి దూరంగా లాగండి. చర్మాన్ని విస్మరించండి. చూపిన విధంగా, రొమ్ము ఎముక యొక్క ఒక వైపు నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించడానికి సన్నని పదునైన కత్తిని (బోనింగ్ కత్తి) ఉపయోగించండి. జాగ్రత్తగా ఎముకకు దగ్గరగా కత్తిరించండి.
2. పక్కటెముక ఎముకల నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించడం కొనసాగించడానికి ఒక కత్తిరింపు కదలికను ఉపయోగించండి, ఎముకలకు వ్యతిరేకంగా కత్తి యొక్క చదునైన వైపు నొక్కండి. మీరు కత్తిరించేటప్పుడు మాంసాన్ని ఎముకల నుండి శాంతముగా లాగండి.
1. రొయ్యలను దాని నుండి షెల్ పీల్ చేయడం ద్వారా డీవిన్ చేయండి. తల చివర నుండి తోక చివర వరకు వెనుక వైపున నిస్సారమైన చీలిక చేయడానికి పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. వెనుక మధ్యలో నడుస్తున్న నల్ల ఇసుక సిర కోసం చూడండి. సిర ఉంటే, చూపినట్లుగా, కత్తి యొక్క కొనను జాగ్రత్తగా తొలగించి విస్మరించండి. రొయ్యలను చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.
2. కావాలనుకుంటే, రొయ్యలను, ముందు వైపును క్రిందికి, కట్టింగ్ బోర్డులో ఉంచడం ద్వారా రొయ్యలను సగం చేయండి. రొయ్యల గుండా పొడవుగా కత్తిరించండి, రెండు ముక్కలు చేయండి.
