విషయ సూచిక:
- పేజీల లోపల ఒక స్నీక్ పీక్
- 2018 లో కొత్తది ఏమిటి
- మెరింగ్యూ పైస్: ఎ టీచింగ్ మూమెంట్
- అంతటా ఉపయోగకరమైన పాఠాలు
- అందరికీ కుకీ
- ఎ లిటిల్ రెడ్ ప్లాయిడ్ హిస్టరీ
ప్రస్తుతం మీ కిచెన్ షెల్ఫ్‌లో కూర్చున్న ఈ ఐకానిక్ వంట పుస్తకాలలో అవకాశాలు ఒకటి. గదిని తయారు చేయడానికి ఆ పాత ఎడిషన్‌ను పక్కన పెట్టండి, ఎందుకంటే ఈ కుక్‌బుక్‌కు ఇప్పుడే మేక్ఓవర్ వచ్చింది. మా 17 వ ఎడిషన్ దాని పూర్వీకుల కంటే భిన్నంగా కనిపిస్తుంది మరియు ఉడికించాలి. ఈ రోజు మనం ఎలా ఉడికించాలో ఎక్కువ వంటకాలు ఉన్నాయి-గ్లోబల్ రుచులు మరియు తాజా పదార్థాలు-ప్రేరేపించడానికి మరియు నేర్పడానికి మరిన్ని ఫోటోలు, మరియు మీ వంట ప్రశ్నలకు మేము 700 పేజీలలోకి దూరిపోయేంత ఎక్కువ సమాధానాలు ఉన్నాయి. లోపల ఉన్న వాటి రుచి ఇక్కడ ఉంది.
పేజీల లోపల ఒక స్నీక్ పీక్
మీరు ఈ 17 వ ఎడిషన్ యొక్క పేజీలను తెరిచినప్పుడు, మీరు మా టెస్ట్ కిచెన్‌లోకి అడుగుపెట్టినట్లు మీకు అనిపిస్తుంది. ప్రతి పేజీ హౌ-టు ఫోటోలు మరియు సహాయక మార్గదర్శకంతో నిండి ఉంటుంది.
2018 లో కొత్తది ఏమిటి
17 వ ఎడిషన్ ఆధునిక రూపాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ మా వాగ్దానం అలాగే ఉంది: మీ వంటగదిలో మా మాదిరిగానే మీరు కూడా అదే విజయాన్ని పొందుతారు.
- చూడటానికి మరిన్ని: మొదటిసారి, ప్రతి రెసిపీకి ఫోటో ఉంటుంది. మేము మరింత దశల వారీ ఫోటోలు మరియు పదార్ధ ID లలో చిక్కుకున్నాము.
- విషయ సూచిక: వంటకాలు నాలుగు విభాగాలుగా నిర్వహించబడతాయి: రోజువారీ వంట, సేకరణ, బేకింగ్ మరియు సంరక్షించడం.
- ప్రస్తుత వంటకాలు: ఈ రోజు మనం తినే వాటిలో చాలా ఉన్నాయి: షీట్-పాన్ విందులు, ధాన్యం గిన్నెలు మరియు సెంటర్-ఆఫ్-ప్లేట్ వెజ్జీ భోజనం.
- వీడ్కోలు, త్రీ-రింగ్ బింగర్: ఈ హార్డ్ కవర్ తెరిచినప్పుడు ఫ్లాట్ అవుతుంది మరియు ఇతర వంట పుస్తకాలతో చక్కగా ఉంటుంది.
మెరింగ్యూ పైస్: ఎ టీచింగ్ మూమెంట్
మెరింగ్యూ వంటి క్లాసిక్‌లు కూడా సమీక్ష కోసం ఉన్నాయి. మేము ఒక గమ్మత్తైన రెసిపీని సులభతరం చేయగలిగితే, మేము చేస్తాము. కార్న్‌స్టార్చ్‌తో చేసిన ఈ “కొత్త” మెరింగ్యూ ఆచరణాత్మకంగా ఫూల్‌ప్రూఫ్.
పై రెసిపీ కోసం కొత్త మరియు మెరుగైన మెరింగ్యూ
- 4 గుడ్లు
- కప్పు నీరు
- 2 స్పూన్. మొక్కజొన్న గంజి
- 1 స్పూన్. వనిల్లా
- స్పూన్. టార్టార్ యొక్క క్రీమ్
- కప్పు చక్కెర
1. గుడ్లు వేరు; పై ఫిల్లింగ్ కోసం సొనలు పక్కన పెట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను శుభ్రమైన గాజు లేదా రాగి గిన్నెలో ఉంచండి; గది ఉష్ణోగ్రత వరకు నిలబడనివ్వండి. రహస్యం చల్లని గుడ్లు మరింత శుభ్రంగా వేరు చేస్తాయి ఎందుకంటే సొనలు గట్టిగా ఉంటాయి మరియు విరిగిపోయే అవకాశం తక్కువ. గది-తాత్కాలిక శ్వేతజాతీయులు తక్కువ జిగటగా ఉంటారు, కాబట్టి అవి త్వరగా నురుగులోకి కొట్టుకుంటాయి. మొదట వేరు చేయండి, ఆపై గది తాత్కాలికతను చేరుకోవడానికి నిలబడండి.
2. 1-కప్పు ద్రవ కొలతలో నీరు మరియు కార్న్ స్టార్చ్ కలపడానికి whisk. మైక్రోవేవ్ 45 నుండి 60 సెకన్లు లేదా మరిగే వరకు, ఒకసారి కదిలించు. పక్కన పెట్టండి. సీక్రెట్ కార్న్‌స్టార్చ్ మెరింగ్యూను స్థిరీకరిస్తుంది, కుదించడాన్ని నివారించడంలో సహాయపడుతుంది, పూసల అవకాశాన్ని తగ్గిస్తుంది-ఉపరితలంపై ఉన్న బంగారు ద్రవ బిందువులు-మరియు సున్నితమైన కట్ అంచులను చేస్తుంది.
3. గుడ్డులోని తెల్లసొనకు వనిల్లా మరియు టార్టార్ క్రీమ్ జోడించండి. మీడియం 1 నిమిషం లేదా మృదువైన శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు (చిట్కాలు కర్ల్) మిక్సర్‌తో కొట్టండి. చక్కెర 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ఒక సమయంలో, అధికంగా కొట్టడం. గట్టి, నిగనిగలాడే శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు (చిట్కాలు నిటారుగా నిలబడే వరకు) వెచ్చని మొక్కజొన్న మిశ్రమంలో క్రమంగా కొట్టండి. టార్టార్ యొక్క సీక్రెట్ క్రీమ్ గుడ్డులోని తెల్లసొన నురుగు నిర్మాణాన్ని విస్తరించడానికి మరియు పట్టుకోవటానికి సహాయపడే ఒక ఆమ్లం.
అంతటా ఉపయోగకరమైన పాఠాలు
ఏడుపు మెరింగ్యూను ఆపండి
మెరింగ్యూ మరియు శీతలీకరణ తర్వాత నింపడం మధ్య ద్రవ ఏర్పడటం విజయవంతమైన మెరింగ్యూ పై తయారు చేయడంలో అగ్రస్థానంలో ఉంది. మా టెస్ట్ కిచెన్ దీన్ని మూడు దశల్లో పరిష్కరించింది.
- పై ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు మెరింగ్యూ చేయండి. మా నవీకరించబడిన మెరింగ్యూ వంటకం స్థిరత్వం కోసం కార్న్‌స్టార్చ్‌ను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి నింపేటప్పుడు అది దాని వాల్యూమ్‌ను కోల్పోదు.
గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు కీలకం
గుడ్డులోని తెల్లసొనను సరైన దశకు కొట్టడం అనేది పొడవైన, మెత్తటి మెరింగ్యూకు రహస్యం.
మృదువైన శిఖరం: ఈ దశలో, కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొన వంకరగా ఉంటుంది మరియు అది వంగి ఉన్నప్పుడు గిన్నెలో జారిపోతుంది. మృదువైన శిఖరం దశలో చక్కెరను జోడించడం అనేది భారీ మెరింగ్యూ పొందడానికి కీలకం. (చాలా ఆలస్యంగా చక్కెరను జోడించడం వల్ల నురుగు బలహీనపడుతుంది.) చక్కెరలో క్రమంగా కొట్టండి కాబట్టి అది పూర్తిగా కరిగిపోతుంది.
గట్టి శిఖరం: చక్కెర మరియు కార్న్‌స్టార్చ్ అన్నీ కలిపిన తరువాత, శ్వేతజాతీయుల చిట్కాలు నిటారుగా నిలబడే వరకు కొట్టండి. ఈ సమయంలో మెరింగ్యూ దాని పూర్తి పరిమాణానికి చేరుకుంది. ఇది నిగనిగలాడే మరియు మృదువైనదిగా ఉండాలి.
- మా ఇర్రెసిస్టిబుల్ కారామెల్ మెరింగ్యూ పై రెసిపీలో ఉపయోగించడానికి మెరింగ్యూ ఉంచండి.
అందరికీ కుకీ
గ్లూటెన్-ఫ్రీ విందులు మీ రాడార్‌లో లేకపోతే, మేము ఈ చిన్న ఆవిష్కరణకు కొంత శ్రద్ధ పెట్టాలనుకుంటున్నాము. సులభమైన కుకీ రెసిపీ కోసం మా శోధనలో, మేము చాలా షేర్ చేయదగిన మూడు-పదార్ధాల కుకీని కూడా సృష్టించాము.
బంక లేని వేరుశెనగ వెన్న కుకీలు
375 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. గ్రీజు కుకీ షీట్లు లేదా పార్చ్‌మెంట్‌తో లైన్. ఒక గిన్నెలో 1 గుడ్డు మరియు 1 కప్పు ప్రతి వేరుశెనగ వెన్న మరియు చక్కెర కలపండి. గుండ్రని టీస్పూన్ల ద్వారా తయారుచేసిన కుకీ షీట్లలో వేయండి. (కావాలనుకుంటే, పడిపోయే ముందు చక్కెరలో చుట్టండి.) ఒక ఫోర్క్ తో చదును చేయండి. 10 నుండి 13 నిమిషాలు లేదా కేంద్రాలలో సెట్ వరకు కాల్చండి. వైర్ రాక్లపై చల్లబరుస్తుంది. 32 కుకీలను చేస్తుంది.
ఎ లిటిల్ రెడ్ ప్లాయిడ్ హిస్టరీ
1930: వాస్తవానికి బిహెచ్ & జి మ్యాగజైన్‌కు ప్రీమియంగా ప్రచురించబడిన ఈ మూడు-రింగ్ బైండర్ టేస్ట్-టెస్టింగ్ కిచెన్ నుండి వంటకాలతో నిండి ఉంది.
1941: మిగిలిపోయిన వస్తువులను ఉపయోగించటానికి ఒక అధ్యాయాన్ని కేటాయించే ఈ పొదుపు నవీకరణలో మా సంతకం ఎరుపు ప్లాయిడ్ కనిపిస్తుంది.
1953: జీవితం బాగుంది. శివారు ప్రాంతాలు పెరిగేకొద్దీ పెరడు వినోదభరితంగా ఉంటుంది. గ్రిల్లింగ్ అధ్యాయం ప్రవేశిస్తుంది.
1996: హోమ్ కుక్స్ ఆరోగ్య స్పృహతో మరియు ఆతురుతలో ఉన్నాయి. ఈ వంటకాల నుండి కొవ్వు, సోడియం మరియు సమయం కత్తిరించబడతాయి.
2002: మరింత రుచి మరియు సౌలభ్యం కోసం డిమాండ్‌ను సమతుల్యం చేస్తూ, 12 వ ఎడిషన్‌లో నెమ్మదిగా కుక్కర్ వంటకాలు ఉన్నాయి.
2010: తల్లిదండ్రులు ఇద్దరూ పనిచేస్తున్నారు. వంట నైపుణ్యాలు తగ్గుతున్నాయి. హోమ్ కుక్‌లకు సమాచారం ఎలా మరియు పెద్ద చిత్రాలు అవసరం.
