చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా కట్టుకోవాలి | మంచి గృహాలు & తోటలు

చిన్న పక్కటెముకలకు సున్నితత్వం మరియు రుచి కోసం పొడవైన, నెమ్మదిగా వంట అవసరం కాబట్టి, వాటిని వండడానికి బ్రేజింగ్ సరైన టెక్నిక్. చాలా వంటకాలు చాలా సులభం-ఒకసారి మీరు అన్నింటినీ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నెమ్మదిగా, తేమగా ఉండే వేడి పని చేస్తుంది. పొయ్యిలో చిన్న పక్కటెముకలను బ్రేజ్ చేయడానికి మేము ఒక ప్రాథమిక రెసిపీ ద్వారా మిమ్మల్ని నడిపిస్తాము, ఆపై మీ స్టవ్ టాప్ మరియు నెమ్మదిగా కుక్కర్ కోసం వంటకాలకు మార్గం చూపుతాము.

చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా కట్టుకోవాలి

ఆరెంజ్ గ్రెమోలాటాతో బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ అనే ఈ రెసిపీ ఒక క్లాసిక్ బ్రేజ్: మీరు పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేసి, ఆపై కూరగాయలు మరియు మూలికలతో రుచిగా ఉండే కొద్దిపాటి ద్రవంలో మాంసాన్ని ఉడికించాలి. బోనస్‌గా, వంట ద్రవం కొన్ని అదనపు మెరుగులతో పాన్ సాస్‌గా మారుతుంది. మీరు కావాలనుకుంటే, దీర్ఘకాలంగా మాంసానికి విరుద్ధమైన తాజాదనాన్ని జోడించి, సాంప్రదాయ సిట్రస్-హెర్బ్ టాపర్ అయిన గ్రెమోలాటాతో మీరు పూర్తి చేసిన వంటకాన్ని అగ్రస్థానంలో ఉంచవచ్చు. క్లాసిక్ షార్ట్ రిబ్స్ మరియు పోలెంటా కాంబో కోసం పోలెంటాతో వడ్డించే ఎంపికతో పూర్తి చేసిన ఈ రెసిపీ ఆరు సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

1. పక్కటెముకలు సిద్ధం

3 పౌండ్ల ఎముక-గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలతో ప్రారంభించండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, పక్కటెముకల నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి. పక్కటెముకలు 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు 1/4 టీస్పూన్ మిరియాలు తో చల్లుకోండి.

2. వంట కూరగాయలను సిద్ధం చేయండి

3 మీడియం క్యారెట్లు (1-1 / 2 కప్పులు) మెత్తగా కోసి 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి మాంసఖండం చేయాలి. పక్కన పెట్టండి. వంట ద్రవాన్ని రుచి చూడటానికి ఇవి ఉపయోగపడతాయి.

• ఆరెంజ్ గ్రెమోలాటాతో బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ కోసం పూర్తి రెసిపీని పొందండి

3. బ్రౌన్ ది రిబ్స్

1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ ను మీడియం-హై హీట్ మీద 4- నుండి 5-క్వార్ట్ ఓవెన్-డచ్ ఓవెన్లో వేడి చేయండి. పాన్ కు పక్కటెముకలు జోడించేటప్పుడు, నూనె ఉడకబెట్టడానికి తగినంత వేడిగా ఉండాలి. వేడి నూనెలో అన్ని వైపులా పక్కటెముకలను బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఈ దశలో మాంసాన్ని రద్దీ చేయకుండా ఉండండి your మీ పాన్ యొక్క బేస్ ఎంత వెడల్పుగా ఉందో బట్టి, మీరు పక్కటెముకలను బ్యాచ్‌లలో బ్రౌన్ చేయవలసి ఉంటుంది (రద్దీగా ఉండే మాంసం గోధుమ రంగు కంటే ఆవిరి అవుతుంది, కావలసిన లోతైన-గోధుమ రంగు ఏర్పడకుండా చేస్తుంది). పక్కటెముకలను తీసివేసి, వాటిని పక్కన పెట్టి, డచ్ ఓవెన్ నుండి 1 టేబుల్ స్పూన్ బిందువులను మినహాయించండి. పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి.

4. వంట ద్రవాన్ని సిద్ధం చేయండి

మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించండి. బిందువులకు తరిగిన క్యారట్లు మరియు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించి, క్యారెట్లు మెత్తగా అయ్యే వరకు కదిలించు. డచ్ ఓవెన్కు పక్కటెముకలను తిరిగి ఇవ్వండి. ఒక 14-oun న్స్ క్యాన్ గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1/2 కప్పు పొడి రెడ్ వైన్ (లేదా 1/2 కప్పు అదనపు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు), 1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్ (సుగంధాలను విడుదల చేయడానికి మీ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య చూర్ణం), 1 బే ఆకు మరియు 1 / 4 టీస్పూన్ ఉప్పు. ఈ మిశ్రమాన్ని మరిగే వరకు తీసుకురండి.

5. పక్కటెముకలు కట్టుకోండి

డచ్ ఓవెన్‌ను గట్టిగా కప్పి, వేడిచేసిన ఓవెన్‌కు బదిలీ చేయండి. 2 గంటలు లేదా పక్కటెముకలు చాలా మృదువైనంత వరకు కాల్చండి, బేకింగ్ చివరి 30 నిమిషాల సమయంలో 2 కప్పులు స్తంభింపచేసిన చిన్న ఉల్లిపాయలను పాన్లో కలపండి.

6. కొవ్వును తగ్గించి, ఒక సాస్ తయారు చేయండి

స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, పక్కటెముకలను లోతైన పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి; వెచ్చగా ఉండటానికి రేకుతో కప్పండి. వంట ద్రవ నుండి కొవ్వును తొలగించండి (ద్రవ పైభాగానికి పెరిగిన కొవ్వు ద్రవ పొరను తొలగించడానికి పెద్ద మెటల్ చెంచా ఉపయోగించండి).

సాస్ చాలా సన్నగా ఉంటే, ద్రవాన్ని 2-1 / 2 కప్పులకు తగ్గించడానికి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి ఉడికించి ఉడికించాలి. 1 టేబుల్ స్పూన్ డిజోన్-స్టైల్ ఆవాలు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ గుర్రపుముల్లంగిలో కొట్టండి. పక్కటెముకల మీద సాస్ వడ్డించండి. కావాలనుకుంటే, ఐచ్ఛిక గ్రెమోలాటాతో పైన, క్రింద .

7. గ్రెమోలాటా చేయండి

కలిసి కదిలించు 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా ఇటాలియన్ పార్స్లీని కత్తిరించాయి; 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు; మరియు 2 టీస్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన నారింజ పై తొక్క.

• మా ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ కోసం రెసిపీని పొందండి.

చిన్న పక్కటెముకలు అంటే ఏమిటి?

చిన్న పక్కటెముకలు గొడ్డు మాంసం యొక్క చతురస్రాలు లేదా దీర్ఘచతురస్రాలు, ఇవి సాధారణంగా జంతువు యొక్క చక్-భుజం from నుండి వస్తాయి. చిన్న పక్కటెముకలు సాధారణంగా 2x3- అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాల్లో కత్తిరించబడతాయి, కొవ్వు, మాంసం మరియు ఫ్లాట్ పక్కటెముకల ఎముకల పొరల యొక్క క్రాస్-సెక్షన్ వీక్షణను మీకు ఇస్తుంది. మీరు ఎముకలు లేని చిన్న పక్కటెముకలను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఎలాగైనా, చిన్న పక్కటెముకలు లేత ఫలితాల కోసం పొడవైన, నెమ్మదిగా వంట అవసరం ఎందుకంటే అవి చాలా కఠినంగా ప్రారంభమవుతాయి. అందుకే బ్రేజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ సర్వసాధారణం. చిన్న పక్కటెముకల కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు, మాంసం ఉన్న ముక్కల కోసం చూడండి fat కొవ్వు కంటే ఎక్కువ మాంసం ఉండాలి మరియు మాంసం ఎముకను కప్పాలి.

బ్రేజింగ్ అంటే ఏమిటి?

బ్రేజింగ్ అనేది ఒక వంట పద్ధతి, దీనిలో మాంసం కొవ్వులో (వెన్న లేదా వంట నూనె వంటివి) గోధుమ రంగులో ఉంటుంది, తరువాత తక్కువ వేడి మీద కప్పి ఉడికించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు, నీరు, వైన్ లేదా a ద్రవాల కలయిక. సుదీర్ఘ వంట సమయం ద్వారా, కొవ్వు కరిగిపోతుంది, కఠినమైన ఫైబర్స్ మృదువుగా ఉంటాయి మరియు మాంసం యొక్క రుచులు ధనిక మరియు ధైర్యంగా మారుతాయి.

బ్రేజింగ్ కోసం వాట్ పాన్

కొరియన్ బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్

బ్రేజింగ్ కోసం ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన ప్యాన్లు ఉన్నాయి. బ్రేజర్స్ అని పిలుస్తారు, అవి నిస్సార భుజాలు మరియు విస్తృత స్థావరాలను కలిగి ఉంటాయి; తరువాతి మాంసం బ్రౌనింగ్ ప్రక్రియలో ఉష్ణ వనరుతో గరిష్ట సంబంధాన్ని కలిగి ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది. మీరు డచ్ ఓవెన్ లేదా టైట్ బిగించే మూతతో భారీ స్కిల్లెట్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. వాస్తవానికి, విజయానికి కీలకం మూత-వంట ద్రవం ఆవిరైపోకుండా నిరోధించడానికి ఇది పాన్ మీద గట్టిగా సరిపోతుంది. నెమ్మదిగా కుక్కర్ గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను బ్రేజ్ చేయడానికి కూడా పనిచేస్తుంది. కొన్ని నెమ్మదిగా కుక్కర్ బ్రేజ్డ్ చిన్న పక్కటెముకలు బ్రౌనింగ్ దశను దాటవేస్తాయి; ఇది కూడా పనిచేస్తుంది, కానీ మంచి ఫలితాల కోసం, నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో వంట చేయడానికి ముందు పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేయమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

• ఈ కొరియన్ షార్ట్ రిబ్స్ రెసిపీలో బ్రౌనింగ్ మరియు నెమ్మదిగా కుక్కర్ బ్రేజ్డ్ రిబ్స్ టెక్నిక్ ప్రయత్నించండి.

తక్షణ పాట్ ® చిన్న పక్కటెముకలు ఎలా తయారు చేయాలి (అకా ప్రెజర్-కుక్కర్ షార్ట్ రిబ్స్)

తక్షణ పోట్ వంటి ప్రెజర్ కుక్కర్లు గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను బ్రేజ్ చేసే పనిని వేగంగా చేస్తాయి. కుక్కర్‌లో నూనె వేడి చేసి, మాంసాన్ని గోధుమ రంగులో వేసి, మీ సాస్‌ను బ్రౌన్డ్ గొడ్డు మాంసం మీద పోయాలి, మరియు షార్ట్ పక్కటెముకలను సుమారు 30 నిమిషాలు (గంటలకు బదులుగా) ఉడికించాలి. ఒత్తిడిని విడుదల చేయండి, ఆపై మీ ప్రెజర్-కుక్కర్ చిన్న పక్కటెముకలపై వడ్డించడానికి ఇతర వంట పద్ధతుల్లో మీలాగే కొవ్వును తగ్గించండి.

• ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో బ్రేజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్‌ను తయారు చేయడానికి మా కొరియన్-స్టైల్ షార్ట్ రిబ్స్‌ను ప్రయత్నించండి