ప్రాథమిక సూప్ స్టాక్ | మంచి గృహాలు & తోటలు

కావలసినవి

6 పౌండ్ల మాంసం గొడ్డు మాంసం సూప్ ఎముకలు (గొడ్డు మాంసం షాంక్ క్రాస్‌కట్స్ లేదా చిన్న పక్కటెముకలు), 4 పౌండ్ల అస్థి చికెన్ ముక్కలు (వెనుకభాగం, మెడలు మరియు రెక్కలు), లేదా 3 పౌండ్ల మాంసం పొగబెట్టిన పంది హాక్స్
3 క్యారెట్లు, కత్తిరించండి
1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
12 కప్పుల నీరు
1 చిన్న తల క్యాబేజీ, కత్తిరించండి
2 కాండాలు ఆకులతో ఆకుకూరలు, కత్తిరించండి
1 పెద్ద టమోటా
8 మొత్తం నల్ల మిరియాలు
4 మొలకలు తాజా పార్స్లీ
1 బే ఆకు
2 టీస్పూన్లు ఎండిన థైమ్, చూర్ణం
2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1 లవంగం వెల్లుల్లి, సగం
కప్ చల్లటి నీరు (ఐచ్ఛికం)
1 గుడ్డు (ఐచ్ఛికం)

ఆదేశాలు

దశ 1
450 డిగ్రీల ఎఫ్ వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్. సూప్ ఎముకలు లేదా మాంసం ముక్కలు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను పెద్ద నిస్సార వేయించు పాన్లో ఉంచండి. రొట్టెలుకాల్చు, వెలికితీసిన, సుమారు 30 నిమిషాలు లేదా బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు, అప్పుడప్పుడు తిరగండి. కొవ్వును హరించడం. గోధుమ ఎముకలు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను 10-క్వార్ట్ డచ్ ఓవెన్‌కు బదిలీ చేయండి. వేయించిన పాన్ లోకి 1/2 కప్పు నీరు పోసి శుభ్రం చేసుకోవాలి; ఈ ద్రవాన్ని డచ్ ఓవెన్‌లో పోయాలి.
దశ 2
మిగిలిన నీరు, క్యాబేజీ, సెలెరీ, టొమాటో, మిరియాలు, పార్స్లీ, బే ఆకు, థైమ్, ఉప్పు (హామ్ హాక్స్ ఉపయోగిస్తే వదిలివేయండి), మరియు వెల్లుల్లిని డచ్ ఓవెన్‌లో కలపండి. మరిగేటట్లు తీసుకురండి; వేడిని తగ్గించండి. 5 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
దశ 3
100 శాతం పత్తి చీజ్‌క్లాత్‌లో 1 లేదా 2 పొరలతో కప్పబడిన కోలాండర్ లేదా జల్లెడ ద్వారా లాడ్లింగ్ ద్వారా స్టాక్‌ను వడకట్టండి; ఎముకలు, కూరగాయలు మరియు చేర్పులు విస్మరించండి.
దశ 4
కావాలనుకుంటే, గుడ్డును వేరు చేయడం ద్వారా స్టాక్‌ను స్పష్టం చేయండి (పచ్చసొనను విస్మరించండి లేదా మరొక ఉపయోగం కోసం సేవ్ చేయండి). ఒక చిన్న గిన్నెలో గుడ్డు తెలుపు మరియు 1/4 కప్పు చల్లటి నీరు కలపండి. మిశ్రమాన్ని వేడిచేసిన స్టాక్లో కదిలించు. మరిగే వరకు తీసుకురండి. వేడి నుండి తీసివేసి 5 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. (గుడ్డు తెల్లగా ఉడికించినప్పుడు, ఇది స్టాక్ నుండి చక్కటి కణాలను గడ్డకట్టి, చిక్కుతుంది.) ఒక పెద్ద జల్లెడ లేదా కోలాండర్ లైన్‌ను ఒక పెద్ద గిన్నె మీద తడి 100 శాతం పత్తి చీజ్‌క్లాత్ యొక్క అనేక పొరలతో ఉంచండి. కణాలు మరియు గుడ్డు తెల్లగా ఉండటానికి వస్త్రం ద్వారా స్టాక్ పోయాలి.
దశ 5
వేడిగా ఉన్నప్పుడు స్టాక్ ఉపయోగిస్తుంటే, మెటల్ చెంచా ఉపయోగించి కొవ్వును తగ్గించండి. లేదా, ఒక క్వార్ట్ట్ జాడిలోకి లాడిల్ స్టాక్; కవర్ మరియు వెంటనే చల్లగాలి. పూర్తిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు, గట్టిపడిన కొవ్వును ఫోర్క్ తో ఎత్తండి. స్టాక్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3 రోజుల వరకు లేదా ఫ్రీజర్‌లో 6 నెలల వరకు నిల్వ ఉంచవచ్చు.