చెఫ్ యొక్క రహస్యాలు | మంచి గృహాలు & తోటలు

సామ్ కాస్ ఆరోగ్యకరమైన ఆహార కార్యక్రమాలకు అసిస్టెంట్ వైట్ హౌస్ చెఫ్ మరియు సీనియర్ పాలసీ సలహాదారుగా పనిచేస్తున్నారు. 2009 లో, ప్రథమ మహిళ మిచెల్ ఒబామా రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత దక్షిణ పచ్చికలో మొదటి కూరగాయల తోటను సృష్టించడానికి సహాయం చేశాడు. కాస్ వైట్ హౌస్ కిచెన్‌లో లేనప్పుడు, మొదటి కుటుంబానికి రోజువారీ భోజనం తయారుచేయడం మరియు పెద్ద పనులకు సహాయం చేయడం, అతను శ్రీమతి ఒబామా యొక్క ఆరోగ్యకరమైన జీవన ఎజెండాను ప్రోత్సహిస్తాడు. కాలానుగుణ ఛార్జీలలో ప్రత్యేకత కలిగిన చికాగో రెస్టారెంట్ అయిన అవెక్‌లో పనిచేస్తున్నప్పుడు కాస్ స్థానిక ఆహార సంఘాలపై ఆసక్తి పెంచుకున్నాడు. 2007 లో, ఆహార పదార్థాల మూలాలు మరియు స్థిరమైన మరియు పోషకమైన పదార్ధాల వాడకంపై ఆయనకున్న ఆసక్తి అతని స్వంత ప్రైవేట్ చెఫ్ కంపెనీ, అనివార్యమైన టేబుల్ ( అనివార్యమైన.కామ్ ) ను ప్రారంభించడానికి దారితీసింది, ఇది తోట నుండి టేబుల్ నీతిపై దృష్టి పెడుతుంది: "ఎక్కడా లేదు రోజువారీ సాగు మరియు ఆహారాన్ని తయారుచేయడం కంటే మేము మరింత శక్తివంతంగా కట్టుబడి ఉంటాము "అని ఆయన చెప్పారు. 2009 లో వైట్ హౌస్కు మొదటి కుటుంబాన్ని అనుసరించడానికి ముందు కాస్ చికాగోలో రెండు సంవత్సరాలు ఒబామా కుటుంబం యొక్క వ్యక్తిగత చెఫ్.

జేన్: ఆరోగ్యకరమైన ఆహార కార్యక్రమాలకు మీరు మొట్టమొదటి సీనియర్ పాలసీ సలహాదారు. ఈ పాత్ర కోసం మిమ్మల్ని సిద్ధం చేయడానికి చెఫ్‌గా మీ అనుభవం ఎలా సహాయపడింది?

సామ్: ప్రథమ మహిళ మన పిల్లల ఆరోగ్యంపై మనం ఎదుర్కొంటున్న సవాళ్లన్నింటికీ దృష్టి పెట్టడం మరియు సమస్యలను పరిష్కరించడానికి కలిసి పనిచేయడం, ముఖ్యంగా బాల్య ob బకాయం సమస్య చుట్టూ పనిచేయడం. వాస్తవం ఏమిటంటే, ముగ్గురు పిల్లలలో ఒకరు ese బకాయం కలిగి ఉన్నారు, మరియు మేము ఇప్పుడు కొన్ని నిజమైన మార్పులు చేయకపోతే, పిల్లలు వారి జీవితకాలంలో డయాబెటిస్ వంటి తీవ్రమైన సమస్యలను ఎదుర్కొంటారని సిడిసి అంచనా వేసింది. మా మిలిటరీ నుండి అనర్హతకు స్థూలకాయం మొదటి కారణం. ఇదంతా ఒక పెద్ద సంభాషణలో భాగం. అవన్నీ ఒకరికొకరు తెలియజేస్తాయి.

వైట్ హౌస్ వద్ద పండించిన ఉత్పత్తుల గురించి తెలుసుకోండి.

జేన్: వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్‌లో మీరు ఏ పాత్ర పోషించారు?

సామ్: కూరగాయల తోట ఖచ్చితంగా ప్రథమ మహిళ దృష్టి. మేము చికాగోలో తిరిగి పోషణ, ఆరోగ్యం మరియు పిల్లల సమస్యల గురించి మాట్లాడాము మరియు జాతీయ సంభాషణలో ప్రవేశించడానికి ఒక గొప్ప మార్గం తోటను నాటడం అని నిర్ణయించుకున్నాము. లోపలికి రావడం, దక్షిణ పచ్చికను తవ్వడం సాధ్యమేనా అని కూడా మాకు తెలియదు. సంభావ్య సమస్యలు చాలా ఉన్నాయి. నేల యొక్క స్థితి ఏమిటో మాకు తెలియదు. ఈస్ట్ స్ట్రీట్ కుడివైపున ఒక ఖచ్చితమైన ప్రదేశం ఉందని తేలింది, ఇక్కడ ప్రజలు వైట్ హౌస్ యొక్క దక్షిణ దృశ్యం యొక్క క్లాసిక్ షాట్ చూడటానికి వరుసలో ఉన్నారు. దాని పడమర వైపున గొప్ప సూర్యరశ్మి మరియు మంచి పారుదల ఉన్న సరైన ప్రదేశం. నేల ఆశ్చర్యకరంగా మంచి ఆకారంలో ఉంది. వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.

జేన్: తాజా కూరగాయలు బాగా రుచి చూస్తాయని వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ జీవన రుజువు అని ప్రథమ మహిళ తెలిపింది. వారు "బాగా సిద్ధం కాకపోతే, పిల్లలు మనకన్నా ఎక్కువ ఇష్టపడరు" అని ఆమె చెప్పింది. కాలానుగుణ తోట కూరగాయలను తయారుచేసే రహస్యం ఏమిటి?

సామ్: చెఫ్ గా, సౌత్ లాన్ లో నడవడానికి మరియు తాజా బచ్చలికూర, పాలకూర, టమోటాలు లేదా ఏమైనా ఎంచుకొని 10 నిమిషాల తరువాత వారికి సేవ చేయగలిగిన గౌరవం మరియు హక్కు నాకు ఉంది. మీకు మంచి పదార్థాలు ఉన్నప్పుడు, వాటిని గందరగోళానికి గురిచేయకపోవడమే నా పని. వాటిని సరళంగా తయారుచేయడం - వాటి రుచిని నిరోధించడానికి చాలా అంశాలు లేకుండా - కీలకం.

జేన్: చిన్నప్పుడు మీ కూరగాయలు తినడం మంచిదేనా?

సామ్: నేను ఉన్నానని చెప్పలేను, కాని నా తల్లిదండ్రులు నా కూరగాయలు తిన్నారని నేను ఇష్టపడ్డాను, ఇష్టపడలేదు. నేను ఆహారం మరియు వంట గురించి నేర్చుకున్నప్పుడు, ఆ పెరుగుదలలో చాలా భాగం ఆహారం ఎక్కడ నుండి వస్తుంది, ఎలా పెరిగింది మరియు నాణ్యమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉండటం అంటే ఏమిటో నేర్చుకోవడం. చెఫ్ వారు వండుతున్న ఆహారం వలె మాత్రమే మంచిది. నేను ఆ సత్యాన్ని గ్రహించడం ప్రారంభించగానే, నేను వంట టెక్నిక్ గురించి నేర్చుకున్నట్లే ఆహారం ఎలా ఉత్పత్తి అవుతుందో తెలుసుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం గడిపాను. ప్రథమ మహిళ కూడా ఆ కనెక్షన్‌ను అర్థం చేసుకుంటుంది. ఆరోగ్యం మరియు పోషణ మరియు పిల్లల గురించి జాతీయ సంభాషణలో వైట్ హౌస్ వద్ద కూరగాయల తోటను నాటడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను ఆమె అర్థం చేసుకుంది.

జేన్: ఇటీవలి బ్లాగులో, మీరు ఇలా వ్రాశారు: "వ్యాయామం మరియు మంచి పోషణ … పిల్లల విద్యా పనితీరును మెరుగుపరిచేందుకు చూపించబడ్డాయి." వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ తోటపని మరియు ఆరోగ్యానికి మధ్య ఉన్న సంబంధాన్ని అమెరికా పాఠశాల పిల్లలకు ఎలా బోధిస్తుంది?

సామ్: ఎటువంటి సందేహం లేకుండా, తోటలు ఆరోగ్యానికి తోడ్పడే ఒక అద్భుతమైన మార్గం. మేము దేశవ్యాప్తంగా చూశాము - మరియు పిల్లలతో తోటపని చేసిన ఎవరికైనా ఇది తెలుసు అని నేను అనుకుంటున్నాను - ఒక యువకుడు ఆహారాన్ని పెంచే ప్రక్రియలో భాగమైనప్పుడు - దానిని నాటడం మరియు పెరగడం మరియు పండించడం చూడటం - వారు క్రొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉంది, మరియు కూరగాయల వారి ఆనందం చాలా ఎక్కువ. ప్రథమ మహిళ ఆ సమయం మరియు సమయాన్ని మళ్ళీ చూసింది. కొన్ని కూరగాయలకు పేరు పెట్టలేని పిల్లలు తెరిచి ఉండటమే కాదు, వాటిని ప్రయత్నించడానికి ఉత్సాహంగా ఉన్నారు. అన్ని రకాల పండ్లు మరియు కూరగాయలను తినడానికి పిల్లల అంగీకారంపై ఇది నిజంగా ప్రభావం చూపుతుందని నేను భావిస్తున్నాను.

జేన్: వైట్ హౌస్ ప్రకారం, కిచెన్ గార్డెన్ యొక్క ప్రారంభ ఖర్చు 2009 లో $ 200 కంటే తక్కువగా ఉంది. మీరు ఖర్చులను ఎలా తగ్గించారు?

సామ్: మీకు మంచి ఆకారంలో ఉన్న కొంత భూమి ఉందని uming హిస్తే, అది అంతగా తీసుకోదు. విత్తనాలు మరియు కొన్ని మట్టి సవరణలకు మించి, మేము శ్రమలన్నింటినీ మేమే చేసాము, ఇది ఇంటి తోటమాలి చేసేది. ఇది మాకు అంత ఖర్చు చేయలేదు. ఒక వ్యత్యాసం ఏమిటంటే మనకు ఉపకరణాలు ఉన్నాయి. మీకు తోటపని పరికరాలు ఏవీ లేకపోతే, దీనికి కొంచెం ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.

జేన్: వసంత నాటడానికి ఈ సంవత్సరం చెక్క పెట్టెలను ఏర్పాటు చేశారు. పెరిగిన పడకలలో కూరగాయలు పండించడం వల్ల కలిగే అతిపెద్ద ప్రయోజనాలు ఏమిటి?

సామ్: మేము ఎల్లప్పుడూ పడకలను పెంచాము, కాని మేము వాటిని చెక్కతో పెట్టే మొదటి సంవత్సరం ఇది. ముఖ్యంగా వర్షాల సమయంలో నేల కోతను నివారించడానికి ఇది సహాయపడుతుంది. ఇది తోట చక్కగా కనబడటానికి సహాయపడుతుంది. మేము గడ్డిని నేల పైన గడ్డిని ఉంచాము, ఇది నీటిని నిలుపుకోవటానికి, నేల కోతను నివారించడానికి మరియు కలుపు మొక్కలు పెరగకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. మల్చ్ చాలా ఖర్చుతో కూడుకున్నది, మరియు ఇది మాకు చాలా శ్రమను ఆదా చేస్తుంది.

జేన్: వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ పూర్తిగా సేంద్రీయమా?

సామ్: మేము సేంద్రీయ ధృవీకరించబడలేదు , కానీ మేము ఏ పురుగుమందులను ఉపయోగించము - మేము సహజ నియంత్రణలను ఉపయోగిస్తాము. మాకు లేడీబగ్స్ మరియు ప్రార్థన మంటైసెస్ ఉన్నాయి - అవి మా తోటను తెగులు లేకుండా ఉంచే మంచి పని చేస్తాయి. మేము మా పంటలను చాలా తిప్పాము - మేము అన్ని సమయాలలో ఒకదాన్ని నాటడం లేదు. ఇది వ్యాధిని నివారించడానికి సహాయపడుతుంది. ఇక్కడ మరియు అక్కడ కొంచెం నిబ్బింగ్ కాకుండా, మాకు పెద్ద సమస్యలు లేవు. మీ కూరగాయల తోటను సేంద్రీయంగా చేయడానికి చిట్కాలను పొందండి.

జేన్: ఈ రోజు వరకు, వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ 2, 000 పౌండ్ల కంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తిని ఇచ్చింది. ఇవన్నీ మీరు ఏమి చేస్తారు?

సామ్: మేము ఇప్పటి నుండి వేసవి వరకు మరియు పతనం వరకు ఎటువంటి కూరగాయలను ఆర్డర్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. మేము చాలా దూరంగా ఇస్తాము. వాస్తవానికి, మేము ఈ రోజు 100 పౌండ్ల ఉత్పత్తులను ఇచ్చాము - చాలా బచ్చలికూర, పాలకూర, కోహ్ల్రాబీ. కొందరు నిరాశ్రయుల ఆశ్రయాలకు వెళతారు, మరికొందరు వెస్ట్ వింగ్ సిబ్బందికి ఆహారం ఇచ్చే నేవీ గజిబిజికి, మరికొందరు స్టేట్ డిన్నర్లలోకి వెళతారు. శీతాకాలపు ఉపయోగం కోసం మేము టమోటాలు మరియు pick రగాయ కూరగాయలను కూడా చేయవచ్చు.

జేన్: వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ కోసం ప్రత్యేక రకాలను ఎలా ఎంచుకుంటారు?

సామ్: చెఫ్స్ గ్రౌండ్స్ కుర్రాళ్ళతో కలిసిపోతారు, మరియు మేము మెదడు తుఫాను. మేము చెఫ్స్ లాగ్ను చూస్తాము మరియు మన వాతావరణంలో బాగా పెరిగే విషయాల గురించి మాట్లాడుతాము. మేము వెళ్తున్నప్పుడు నేర్చుకుంటున్నాము. తోటపని గురించి చాలా ప్రయోగాలు మరియు పని ఏమిటో కనుగొనడం. మేము చాలా వారసత్వ రకాలను పెంచుతాము.

జేన్: వారసత్వ సంపద గురించి మాట్లాడుతూ, వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్‌లో థామస్ జెఫెర్సన్ రకానికి అంకితమైన రెండు పడకలు ఉన్నాయి. వారి చారిత్రక ప్రాముఖ్యత ఏమిటి?

సామ్: ఇవన్నీ థామస్ జెఫెర్సన్ పెరిగిన విత్తనాల పంక్తులు. మోంటిసెల్లో థామస్ జెఫెర్సన్ గార్డెన్స్ పర్యవేక్షించే పీటర్ హాచ్ ఇక్కడ మాతో కలిసి పనిచేస్తున్నారు. థామస్ జెఫెర్సన్ రకాలు అమెరికన్ చరిత్రలో అత్యంత ప్రభావవంతమైన తోటమాలికి ఒక అద్భుతమైన సంబంధం. జెఫెర్సన్ తన సమయానికి ముందే ఉన్నాడు. నిజానికి, అతను తన సమయానికి ఇంకా ముందున్నాడు. కాలానుగుణ తోటపని ఆలోచనతో ఆయన ఘనత పొందారు - asons తువులను అధిగమించడానికి వ్యతిరేకంగా సీజన్లతో పనిచేయడం. మేము అతని దృష్టికి చాలా రుణపడి ఉన్నాము ఎందుకంటే అది ఖచ్చితంగా వైట్ హౌస్ వద్ద మనం ఉపయోగించే తత్వశాస్త్రం.

జేన్: మీరు మొదటి కుటుంబానికి అందించే వంటకాలను సీజన్ చేయడానికి తాజా మూలికలను ఎలా ఉపయోగిస్తున్నారు?

సామ్: మేము తోట నుండి రోజ్మేరీ, థైమ్, పుదీనా, పార్స్లీ, కొత్తిమీర, చివ్స్, సేజ్ మరియు టారగన్లతో సహా చాలా తాజా మూలికలను ఉపయోగిస్తాము. రుచిని జోడించడానికి అవి గొప్ప మార్గం. నాకు నచ్చని హెర్బ్‌ను నేను ఎప్పుడూ కలుసుకున్నానని అనుకోను. నేను వాటిని తాజాగా ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడతాను, కాని అవి కూడా బాగా ఆరిపోతాయి.

జేన్: శ్రీమతి ఒబామా తనకు మరియు రాష్ట్రపతికి "దుంప జన్యువు" లేదని పేర్కొన్నారు. వారికి ఇష్టమైన కూరగాయలు ఏమిటి?

సామ్: దుంపలను మినహాయించి, వారు అన్ని కూరగాయలను ఇష్టపడతారు. నేను ఇంకా వారికి దుంపలు వడ్డించలేదు. బహుశా నేను ప్రయత్నించి వాటిని లోపలికి చొప్పించాను.

జేన్: వైట్ హౌస్ కిచెన్ గార్డెన్ ఆక్రమించిన 1, 500 చదరపు అడుగులకు బదులుగా మీకు 100 చదరపు అడుగులు మాత్రమే ఉన్నాయని ఒక క్షణం నటిస్తారు. ఏ పిల్లవాడిని ఆహ్లాదపరిచే కూరగాయలు మరియు మూలికలను మీరు తోటలో ఎక్కువగా చేర్చవచ్చు, స్థలం పరిమితం చేసే అంశం అని తెలుసుకోవడం?

సామ్: మీరు పరిమిత స్థలంతో పనిచేస్తున్నప్పుడు, గరిష్ట దిగుబడినిచ్చే వస్తువులను మీరు పెంచుకోవాలి. చల్లని సీజన్ కోసం, నేను చాలా ఆకుకూరలు మరియు సలాడ్ పంటలను సూచిస్తాను - పాలకూరలు మరియు బచ్చలికూర, కాలే, చార్డ్ మరియు కాలర్డ్స్ వంటి ముదురు ఆకుకూరలు - ఎక్కువగా అవి వేగంగా పెరుగుతాయి కాబట్టి, అవి ఆరోగ్యంగా ఉంటాయి మీరు, మరియు అవి నిజంగా రుచికరమైనవి. ఇది కేవలం అద్భుతమైన ఆహారం. నేను దుంపలను కూడా ప్రేమిస్తున్నాను. వేసవి కోసం, నేను ఖచ్చితంగా కొన్ని టమోటాలు నాటుతాను ఎందుకంటే అవి ఉత్పత్తి చేస్తూనే ఉంటాయి. వైన్ నుండి తాజా టమోటాను తీయడం కంటే గొప్ప ఆనందం మరొకటి లేదు. మీకు ట్రేల్లిస్ వేయడానికి ఒక మార్గం ఉంటే, బఠానీలు (వసంత) మరియు బీన్స్ (వేసవి) చేర్చండి. తులసి పిచ్చిలా పెరిగే గొప్ప హెర్బ్ … మరియు ఇది అన్ని కూరగాయలను మరింత రుచిగా చేస్తుంది.

జేన్: పిల్లలను తోటపని మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం వైపు తిప్పడం గురించి సందేశాన్ని పొందడానికి వైట్ హౌస్కు బెటర్ హోమ్స్ & గార్డెన్స్ పాఠకులు ఎలా సహాయపడగలరు?

సామ్: మీరు ఏమి చేయలేరు? మిల్క్ కార్టన్‌లో ఒక విత్తనాన్ని కూడా నాటడానికి పిల్లలను ప్రోత్సహించండి మరియు తోటపనితో ఆ నిశ్చితార్థాన్ని ప్రారంభించండి. కూరగాయల తోటలను స్థాపించడానికి మరియు పెంచడానికి కమ్యూనిటీలు మరియు పాఠశాలలు చాలా వనరులను ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఉద్యానవనం ప్రారంభించాలనుకునే కుటుంబాలకు ఉపకరణాలు ఇవ్వండి మరియు వారి పిల్లలు మంచిగా తినడానికి.

మీ స్వంత టమోటా తోటని తయారు చేసుకోండి!