రాబోయే నెలలు తోట-తాజా రుచినిచ్చే టమోటాలు క్యానింగ్ | మంచి గృహాలు & తోటలు

వంట ప్రపంచంలో టమోటాలు పండ్లమే అయినప్పటికీ వాటిని కూరగాయలుగా పరిగణిస్తాము. క్యానింగ్ ఒక పాక మినహాయింపు. టమోటాలు అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉన్నందున, అవి ఇతర పండ్ల మాదిరిగా వేడినీటి కానర్‌లో తయారు చేసిన సిట్రస్ లేదా వెనిగర్ స్ప్లాష్‌తో మాత్రమే తయారు చేయబడతాయి (కాని టమోటాలను ఎలా ఒత్తిడి చేయవచ్చో మేము మీకు చూపుతాము). మీరు వాటిని మొత్తంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు, చూర్ణం చేయవచ్చు, సగానికి తగ్గించవచ్చు లేదా ఉడికిస్తారు. మాసన్ జాడిలో టమోటాలు ఎలా కత్తిరించాలో (లేదా చూర్ణం చేసినా) ఎలా చేయాలో కూడా మేము మీకు చూపుతాము. ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న టమోటాలు ఏడాది పొడవునా సూప్‌లు, వంటకాలు, మిరపకాయలు మరియు స్పఘెట్టి సాస్‌లకు తోట-తాజా రుచిని తెస్తాయి.

తయారుగా ఉన్న టమోటాల ప్రతి పింట్ కోసం, మీకు 1¼ నుండి 1½ పౌండ్ల పండిన టమోటాలు అవసరం; ప్రతి క్వార్ట్ కోసం, మీకు 2½ నుండి 3½ పౌండ్ల పండిన టమోటాలు అవసరం. క్యానింగ్ కోసం మచ్చలేని టమోటాలు ఎంచుకోండి మరియు చల్లటి నీటిలో బాగా కడగాలి. మీ టమోటాలు సిద్ధమైన తర్వాత, తాజా టమోటాలను తొక్కడం, క్యానింగ్ చేయడం మరియు సంరక్షించడం కోసం దిగువ మా సూచనలను అనుసరించండి.

దశ 1: క్యానింగ్ జాడి మరియు మూతలను క్రిమిరహితం చేయండి

మీరు ఏదైనా క్యానింగ్ రెసిపీని ప్రారంభించే ముందు, మీరు శుభ్రమైన మరియు క్రిమిరహితం చేసిన సామాగ్రిని కలిగి ఉండాలి. ప్రారంభించడానికి చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

• మీ ఖాళీ క్యానింగ్ జాడీలను వేడి, సబ్బు నీటిలో కడిగి, వాటిని బాగా కడగాలి (12-కౌంట్ బాల్ గ్లాస్ మాసన్ జాడి, $ 9.48, వాల్‌మార్ట్).
• వేడినీటి కానర్‌లో జాడీలను ఉంచండి (లేదా ప్రత్యేక పెద్ద కుండ).
• జాడీలను వేడి నీటితో కప్పండి; మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
• జాడీలు 10 నిముషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఆపై మీరు ప్రతిదాన్ని పూరించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు వాటిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీరు వాటిని నింపడం ప్రారంభించినప్పుడు, నీటి నుండి ఒక సమయంలో ఒక క్రిమిరహితం చేసిన కూజాను తీసివేసి, దాన్ని నింపేటప్పుడు జారకుండా నిరోధించడానికి శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్ మీద ఉంచండి.
• జాడీలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొస్తున్నప్పుడు, ఒక గిన్నెలో మూతలు ఉంచి, క్రిమిరహితం చేసే కుండ నుండి కొంచెం వేడి నీటిని మూతల పైభాగాన పోయాలి. మూతలు ఉడకబెట్టవద్దు, మరియు స్క్రూ బ్యాండ్లను క్రిమిరహితం చేయవలసిన అవసరం లేదని గుర్తుంచుకోండి.

దశ 2: టొమాటోస్ పై తొక్క

మీరు ఆ ఇబ్బందికరమైన పీల్స్ ను వదిలించుకుంటే మీ టమోటాలు కాలక్రమేణా మెరుగ్గా ఉంటాయి. పెద్ద బ్యాచ్ పై తొక్కేటప్పుడు వాటిని తొలగించడానికి శీఘ్ర ఉపాయం ఇక్కడ ఉంది:

• దృ, మైన, మచ్చలేని టమోటాలతో ప్రారంభించి, చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి.
• తొక్కలను తొలగించడానికి, టొమాటోలను వేడినీటిలో 30 సెకన్ల పాటు ముంచండి లేదా తొక్కలు చీలిపోయే వరకు. వెంటనే టమోటాలు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి.
• నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, పార్సింగ్ కత్తితో లేదా మీ చేతులతో చర్మం మరియు కోర్ తొలగించండి. కావాలనుకుంటే, టమోటాలు సగానికి కట్ చేసుకోండి. టమోటాలు ఎలా వేయాలో తెలుసుకోవాలంటే, మీరు కూడా ఈ సమయంలో వాటిని సగానికి తగ్గించి పాచికలు చేయవచ్చు.

దశ 3: టొమాటోస్‌తో జాడి నింపండి

మీరు మీ జాడీలను నింపేటప్పుడు, నిమ్మరసం వేసి హెడ్‌స్పేస్‌పై శ్రద్ధ వహించండి. మీరు జాడీలను ఓవర్‌ఫిల్ చేస్తే లేదా నింపినట్లయితే, అవి ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సరిగా ముద్రించవు. దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది:

• విస్తృత-నోటి గరాటును వేడి, శుభ్రమైన పింట్ లేదా క్వార్ట్ట్ క్యానింగ్ కూజాలో ఉంచండి.
• టొమాటోలను తయారు చేయకుండా ఏదైనా రసాలతో పాటు, మొత్తం లేదా సగం టమోటాలను జాడిలోకి లాడ్ చేయండి.
• 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ప్రతి పింట్ కూజా లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం. ప్రతి క్వార్ట్ట్ కూజాకు నిమ్మరసం (సురక్షితమైన క్యానింగ్ ఉండేలా నిమ్మరసం టమోటాల ఆమ్లతను పెంచుతుంది).
• మరిగే నీటిని జోడించి, ½- అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయండి.

దశ 4: సీల్ మరియు ప్రాసెస్ జాడి

మీ జాడీలు నిండిన తర్వాత, నిజమైన క్యానింగ్ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. మీ టమోటాలను వేడినీటి కానర్‌లో ప్రాసెస్ చేయడానికి ఈ సూచనలను అనుసరించండి:

• గరాటు తొలగించండి; ఆహారపు అన్ని ఆనవాళ్లను తొలగించడానికి కూజా అంచును శుభ్రమైన, తడిగా ఉన్న తువ్వాలతో తుడవండి. అంచుపై ఉన్న ఆహారం పరిపూర్ణ ముద్రను నిరోధిస్తుంది.
• తయారుచేసిన మూత మరియు స్క్రూ బ్యాండ్‌ను కూజాపై ఉంచండి మరియు తయారీదారు సూచనల ప్రకారం బిగించండి.
• ప్రతి కూజాను క్యానర్‌లో నింపినట్లు సెట్ చేయండి. జాడి తాకకూడదు. కానర్ కవర్.
• మీరు టొమాటోలను ఈ గ్రానైట్ వేర్ వాటర్ బాత్ కానర్ 9-పీస్ కిట్ ($ 35.63, వాల్‌మార్ట్) వంటి వేడినీటి కానర్‌లో పింట్ల కోసం 40 నిమిషాలు మరియు క్వార్ట్‌లకు 45 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు తిరిగి వచ్చినప్పుడు సమయం ప్రారంభించండి.

దశ 5: ముద్రను తనిఖీ చేయండి

మీ జాడి ప్రాసెసింగ్ పూర్తయినప్పుడు, మీరు తరువాత వాటిని దూరంగా ఉంచే ముందు ముద్రను రెండుసార్లు తనిఖీ చేయడం ముఖ్యం. మీ జాడీలు పూర్తిగా మూసివేయబడకపోతే, అవి తరువాత తినడానికి సురక్షితంగా ఉండవు - అదృష్టవశాత్తూ, తనిఖీ చేయడానికి సులభమైన మార్గం ఉంది మరియు మీరు త్వరగా పని చేస్తే ముద్ర వేయని జాడీలను మీరు సేవ్ చేయవచ్చు.

• జాడీలు చల్లబడినప్పుడు, ప్రతి మూత మధ్యలో ముద్రను తనిఖీ చేయండి. మూతలో ముంచినట్లయితే, కూజా మూసివేయబడుతుంది. మూత పైకి క్రిందికి బౌన్స్ అయితే, కూజా మూసివేయబడదు. ముద్రించని జాడీలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి మూడు రోజుల్లో వాడాలి, లేదా మీరు టమోటాలను 24 గంటల్లో తిరిగి ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
• విషయాలు మరియు తేదీతో జాడీలను లేబుల్ చేయండి. టొమాటోస్ వారి వాంఛనీయ నాణ్యతను 1 సంవత్సరం పాటు ఉంచుతాయి.

టొమాటోలను పిండిచేయడం ఎలా

పిండిచేసిన టమోటాలు భవిష్యత్ వంటకాలపై మీకు మంచి ప్రారంభాన్ని ఇస్తాయి, ప్రత్యేకించి మీరు పిజ్జా సాస్, మిరపకాయ లేదా సూప్ తయారు చేస్తుంటే. ఈ ప్రక్రియ మొత్తం టమోటాలు ఎలా చేయాలో మీరు అనుసరించే మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ మీరు జాడీలను నింపే ముందు టమోటాలను చూర్ణం చేస్తారు:

• టమోటాలు కడగండి మరియు పై తొక్క.
• క్వార్టర్స్‌లో కట్; దిగువ కవర్ చేయడానికి ఒక పెద్ద పాన్లో తగినంత టమోటాలు జోడించండి.
• చెక్క చెంచాతో క్రష్ చేయండి. మిశ్రమం మరిగే వరకు వేడి చేసి కదిలించు.
• నెమ్మదిగా గందరగోళాన్ని, మిగిలిన టమోటా ముక్కలను నెమ్మదిగా జోడించండి. 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
• జాడి నింపి బాటిల్ నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు కలపండి (1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం మరియు 1/4 నుండి 1/2 స్పూన్. పింట్స్ కోసం ఉప్పు; 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నిమ్మరసం మరియు 1/2 నుండి 1 స్పూన్. క్వార్ట్స్ కోసం ఉప్పు). 1/2-అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయండి.
• వేడినీటి కానర్‌లో, పింట్స్‌ను 35 నిమిషాలు, క్వార్ట్‌లను 45 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయండి.

జోడించిన ద్రవంతో టమోటాలు ఎలా చేయవచ్చు

ఇది మీ కూజాను పూరించడానికి సహాయపడుతుంది అయినప్పటికీ, మీకు ఇష్టం లేకపోతే టమోటాలు క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు మీరు అదనపు ద్రవాన్ని జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది:

• టమోటాలు కడగండి మరియు పై తొక్క; కావాలనుకుంటే సగం.
• రసాలను నింపండి, రసంతో ఖాళీలను పూరించడానికి నొక్కండి.
• బాటిల్ నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు కలపండి (1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం మరియు 1/4 నుండి 1/2 స్పూన్. పింట్స్ కోసం ఉప్పు; 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నిమ్మరసం మరియు 1/2 నుండి 1 స్పూన్. క్వార్ట్స్ కోసం ఉప్పు). 1/2-అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయండి.
• వేడినీటి కానర్‌లో, పింట్లు మరియు క్వార్ట్‌లను 85 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయండి.

ఉడికించిన టమోటాలు ఎలా

మీరు టమోటాలు ఉడికించగలిగితే, మీరు కొన్ని నెలల్లో పాస్తా సాస్ లేదా సూప్ తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకుంటే మీరు ఇప్పటికే పార్ట్‌వే అవుతారు. 8 పౌండ్ల పండిన టమోటాలతో ప్రారంభించి, తయారు చేయడానికి ఈ సూచనలను అనుసరించండి మరియు టమోటాలు ఉడికించవచ్చు:

• టమోటాలు కడగండి మరియు పీల్స్, కాండం చివరలు మరియు కోర్లను తొలగించండి. టమోటాలు కత్తిరించండి, తరువాత వాటిని కొలవండి (మీకు 17 కప్పులు ఉండాలి).
• తరిగిన టమోటాలను 8 నుండి 10-క్వార్ట్ డచ్ ఓవెన్ లేదా కేటిల్ లో ఉంచండి. 1 కప్పు తరిగిన సెలెరీ, ½ కప్ తరిగిన ఉల్లిపాయ, ½ కప్పు తరిగిన గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్, 2 స్పూన్ జోడించండి. చక్కెర, మరియు 2 స్పూన్. డచ్ ఓవెన్కు ఉప్పు.
• మిశ్రమాన్ని మరిగే వరకు తీసుకురండి, తరువాత వేడిని తగ్గించండి. అంటుకోకుండా ఉండటానికి తరచూ గందరగోళాన్ని, 10 నిమిషాలు కవర్ చేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• 1 అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలి, వేడిచేసిన టమోటాలను వేడి, శుభ్రమైన క్వార్ట్ట్ లేదా పింట్ క్యానింగ్ జాడిలో వేయండి. కూజా అంచులను తుడిచి మూతలు సర్దుబాటు చేయండి.
• క్వార్ట్స్ కోసం 20 నిమిషాలు లేదా పింట్స్ కోసం 15 నిమిషాలు 10 పౌండ్ల ప్రెజర్ వద్ద ప్రెజర్ కానర్లో ప్రాసెస్ చేయండి.
• ఒత్తిడి సహజంగా తగ్గడానికి అనుమతించండి. కానర్ నుండి జాడీలను తీసివేసి, రాక్లపై చల్లబరుస్తుంది.

ఉడికిన టొమాటోస్ రెసిపీని పొందండి

ప్రెజర్-క్యానింగ్ టొమాటోస్

మరిగే నీటి కానర్‌కు బదులుగా మీ అల్మరాలో ప్రెజర్ కానర్ ఉంటే, బదులుగా టమోటాలను ఎలా ఒత్తిడి చేయవచ్చో మీరు నేర్చుకోవచ్చు. ప్రాథమిక ప్రక్రియ ఒకటే. జాడీలు, మూతలు మరియు బ్యాండ్లను క్రిమిరహితం చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి, తరువాత టమోటాలు తొక్కండి మరియు ప్రతి కూజాను నింపండి (టమోటాలు అదనపు ద్రవ లేకుండా క్యానింగ్ చేయడానికి సూచనలను అనుసరించండి). మీరు ప్రెజర్ కానర్ ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, మీ టమోటాలను సంరక్షించడానికి మీరు ఇంకా ఆమ్లీకరించాలి, కాబట్టి నిమ్మరసాన్ని మర్చిపోవద్దు. జాడి నిండిన తర్వాత, ప్రాసెసింగ్ కోసం ఈ సూచనలను అనుసరించండి:

• వెయిటెడ్-గేజ్ ప్రెజర్ కానర్ కోసం, మీరు సముద్ర మట్టానికి 1, 000 అడుగుల కన్నా తక్కువ ఉంటే 5 పౌండ్ల కానర్ గేజ్ ప్రెజర్ (పిఎస్ఐ) వద్ద 40 నిమిషాలు పింట్లు మరియు క్వార్ట్‌లను ప్రాసెస్ చేయండి మరియు మీరు 1, 000 కంటే ఎక్కువ ఉంటే 10 పౌండ్ల పిఎస్‌ఐ వద్ద 40 నిమిషాలు సముద్ర మట్టానికి అడుగులు.
• డయల్-గేజ్ ప్రెజర్ కానర్ కోసం, మీరు సముద్ర మట్టానికి 2, 000 అడుగుల కన్నా తక్కువ ఉంటే 6 పౌండ్ల పిఎస్ఐ వద్ద పింట్లు మరియు క్వార్ట్‌లను 40 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయండి. మీరు 2, 001 మరియు 4, 000 అడుగుల మధ్య ఉంటే, 7 పౌండ్ల PSI ని ఉపయోగించండి; 4, 001 మరియు 6, 000 అడుగుల మధ్య, 8 పౌండ్ల పిఎస్ఐని వాడండి; మరియు 6, 001 మరియు 8, 000 అడుగుల మధ్య, 9 పౌండ్ల PSI ని ఉపయోగించండి.

ప్రెస్టో 23-క్వార్ట్ ప్రెజర్ కానర్ మరియు కుక్కర్, $ 69.99, అమెజాన్

మీరు ఏ పద్ధతిని ఉపయోగించినా, టమోటాలను క్యానింగ్ చేయడం రాబోయే నెలల్లో వాటిని సంరక్షించడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి. టమోటాలు వేయడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, టమోటాలను ఎలా స్తంభింపచేయాలో నేర్చుకోవడం ద్వారా మీరు వాటిని తరువాత సేవ్ చేయవచ్చు. లేదా మీరు వంటగదిలో కొంచెం అదనపు సమయం గడపవచ్చు మరియు టమోటా సాస్ ఎలా చేయాలో మరియు సల్సా ఎలా చేయాలో నేర్చుకోవచ్చు (ఆ విధంగా మీరు మీ తయారుగా ఉన్న టమోటాలను తరువాత తయారు చేయవలసిన అవసరం లేదు!). మీరు దీన్ని ఏ విధంగానైనా, తాజా టమోటాలు ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడం (లేదా వాటిని ఎలా స్తంభింపజేయడం) ఖచ్చితంగా ఉపయోగపడుతుంది, ప్రత్యేకించి మీరు ఇంట్లో పండించే టమోటాల బంపర్ పంటతో ముగుస్తుంది.