విషయ సూచిక:
కావలసినవి
ఆదేశాలు
-
క్యాబేజీ నుండి బయటి ఆకులను తొలగించండి. క్వార్టర్ క్యాబేజీ పొడవుగా ఉంటుంది; కోర్లను తొలగించండి. మాండొలిన్, ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా పెద్ద చెఫ్ కత్తి, మెత్తగా ముక్కలు చేసిన క్యాబేజీని ఉపయోగించడం. 2 1/2 పౌండ్ల తురిమిన క్యాబేజీని కొలవండి.
-
2 1/2 పౌండ్ల తురిమిన క్యాబేజీని పెద్ద సిరామిక్ మట్టి, గాజు కంటైనర్ లేదా కనీసం 1 గాలన్ కలిగి ఉండే ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి. పిక్లింగ్ ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి. చాలా శుభ్రమైన చేతులు లేదా పటకారులను ఉపయోగించి, పిక్లింగ్ ఉప్పు మరియు చక్కెరతో క్యాబేజీని టాసు చేయండి. 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. కంటైనర్ లోపల సరిపోయే శుభ్రమైన, భారీ ప్లేట్ ఉపయోగించి, క్యాబేజీపై ప్లేట్ నొక్కండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 నుండి 24 గంటలు నిలబడనివ్వండి, క్యాబేజీని విసిరేయడం మరియు ప్రతి గంటకు క్యాబేజీపై ప్లేట్ నొక్కడం లేదా క్యాబేజీని కనీసం 1 అంగుళాల వరకు కవర్ చేయడానికి తగినంత ద్రవం విడుదలయ్యే వరకు. (క్యాబేజీ తగినంత ద్రవాన్ని విడుదల చేయకపోతే, 1 కప్పు నీటి నిష్పత్తిలో 1 టీస్పూన్ పిక్లింగ్ ఉప్పుకు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి.)
-
1 క్వార్ట్ వాటర్ మరియు 4 టీస్పూన్ల ఉప్పు (లేదా నీటితో నిండిన 1 గాలన్ జగ్) నిండిన పెద్ద పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిని ప్లేట్ మీద ఉంచండి. శుభ్రమైన డిష్‌క్లాత్ లేదా వదులుగా ఉండే మూతతో కంటైనర్‌ను కవర్ చేయండి. పులియబెట్టడానికి ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి చల్లని ప్రదేశంలో కంటైనర్ ఉంచండి. 70ºF మరియు 75ºF మధ్య ఉష్ణోగ్రత వద్ద, కిణ్వ ప్రక్రియ 3 నుండి 4 వారాలు పడుతుంది; 60ºF నుండి 65ºF వద్ద, కిణ్వ ప్రక్రియ 5 నుండి 6 వారాలు పడుతుంది. కొంచెం క్రంచీ ఆకృతి మరియు ఆహ్లాదకరంగా ఉప్పగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉన్నప్పుడు సౌర్‌క్రాట్ సిద్ధంగా ఉంటుంది.
-
ప్రతి 2 లేదా 3 రోజులకు, డిష్‌క్లాత్‌ను శుభ్రమైన డిష్‌క్లాత్‌తో భర్తీ చేయండి, క్యాబేజీ ఉపరితలంపై ఏర్పడే ఏదైనా ఒట్టును తొలగించండి మరియు ప్లేట్‌ను శుభ్రపరచండి మరియు భర్తీ చేయండి. ఏదైనా రంగులేని క్యాబేజీ ఎగువన కనిపిస్తే, దాన్ని తీసివేసి విస్మరించండి. నీటి మట్టం చాలా తక్కువగా ఉంటే, 1 కప్పు నీటి నిష్పత్తిలో 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో కప్పడానికి తగినంత నీరు జోడించండి.
-
శిక్షణ లేని సౌర్‌క్రాట్‌ను క్యానింగ్ జాడి లేదా గాలి చొరబడని కంటైనర్లకు బదిలీ చేయండి; ముద్ర మరియు లేబుల్. 2 నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.
ఆపిల్-కారవే సౌర్‌క్రాట్:
1 పెద్ద లేదా 2 చిన్న గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్ల, ఒలిచిన, కోరెడ్, మరియు తురిమిన లేదా మెత్తగా తరిగిన, మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కారావే విత్తనాలను క్యాబేజీకి దశ 2 లో ఉప్పుతో కలపడం తప్ప, నిర్దేశించిన విధంగా సిద్ధం చేయండి.
పోషకాల గురించిన వాస్తవములు
ప్రతి సేవకు: 10 కేలరీలు, (0 గ్రా సంతృప్త కొవ్వు, 0 గ్రా పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు, 0 గ్రా మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు), 0 మి.గ్రా కొలెస్ట్రాల్, 338 మి.గ్రా సోడియం, 2 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు, 1 గ్రా ఫైబర్, 2 గ్రా చక్కెర, 0 గ్రా ప్రోటీన్.
