విషయ సూచిక:
"నేను షుగర్ కోట్ చేయబోతున్నాను" అని అయేషా కర్రీ చెప్పింది. "వీక్ నైట్స్ చాలా కష్టం, టేక్అవుట్ తరచుగా ఉత్సాహం కలిగించదని నేను చెబితే నేను అబద్ధం చెబుతాను." భర్త స్టీఫెన్‌తో సంవత్సరానికి 82 రాత్రులు గోల్డెన్ స్టేట్ వారియర్స్, ఇద్దరు యువతులు మరియు ఒక కొత్త పసికందు (మా ఫోటో సెషన్ తర్వాత వచ్చారు), ఆమె సొంత కుక్‌బుక్, టెలివిజన్ సిరీస్, కుక్‌వేర్ లైన్ మరియు రెస్టారెంట్‌తో కలిసి విందు పొందడం పట్టిక ఉద్దేశ్యం పడుతుంది. "స్టెఫ్ మరియు నేను ప్రతి వారాంతంలో మా క్యాలెండర్లను చూస్తాము మరియు ప్రతి వారం కొన్ని రాత్రులు చెక్కాము, మేము కలిసి ఉడికించాలి మరియు చిరస్మరణీయమైన భోజనం మీద కుటుంబంగా తిరిగి కనెక్ట్ చేయవచ్చు."
ఆయేషా కోసం, చిరస్మరణీయమైన భోజనం ఇంట్లో వండినది మరియు రుచిగా ఉంటుంది. ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ అత్యధికంగా అమ్ముడైన కుక్‌బుక్ రచయిత ది సీజన్డ్ లైఫ్ మరియు ఎబిసి యొక్క రాబోయే ఫ్యామిలీ ఫుడ్ ఫైట్ యొక్క హోస్ట్ మరియు ఎగ్జిక్యూటివ్ ప్రొడ్యూసర్, అధిక-ప్రభావ మసాలా మరియు ప్రత్యేకమైన పదార్ధాల కలయికలతో మెను స్టేపుల్స్‌ను తిరిగి ఆవిష్కరించే సామర్థ్యానికి ప్రసిద్ది చెందారు. "మా ఆహారం మనకు ఇంధనం నింపాలని మరియు పోషకమైనదిగా ఉండాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, కానీ అది తేలికగా ఉండాలి, మరియు అది చప్పగా ఉండకూడదు." కాబట్టి ఆమె తన తల్లి మరియు నాన్నల క్యాబినెట్లలో కనిపించే అదే మసాలా దినుసులను పిలుస్తుంది-ఇటీవల వరకు ప్రధాన స్రవంతిగా మారని సుగంధ ద్రవ్యాలు.
"నా తల్లి జమైకా మరియు చైనీస్, మరియు నాన్న పోలిష్ మరియు ఆఫ్రికన్ అమెరికన్, కాబట్టి నేను అన్ని రకాల ఆసక్తికరమైన రుచి కలయికలతో నిండిన వంటగదిలో పెరిగాను" అని ఆయేషా చెప్పారు. 12 సంవత్సరాల వయస్సులో ఆమె తన అభిరుచిని కనుగొంది మరియు వంట విధులను స్వీకరించడానికి స్వచ్ఛందంగా ముందుకు వచ్చింది. "నేను ఐదుగురు పిల్లలలో ఒకడిని, మరియు మనమందరం ఇంటి చుట్టూ మా బరువును లాగుతామని భావించారు. భోజన సమయాలను నా బాధ్యతగా చేసుకున్నాను." అయేషా తన తల్లిదండ్రుల సంస్కృతుల నుండి చేర్పులతో ప్రయోగాలు చేసింది మరియు ఆమె ఇప్పటికీ ఉపయోగిస్తున్న పాఠాన్ని త్వరగా నేర్చుకుంది: "ఇది హార్డ్-టు-సోర్స్ పదార్ధాల యొక్క పొడవైన జాబితాలతో సంక్లిష్టమైన వంటకాలను సృష్టించడం గురించి కాదు. ఇది సాధారణ వంటకాలను నిజంగా పాడటం గురించి." కాల్చిన చికెన్‌కు స్పైసీ హరిస్సాకు ఆశ్చర్యం కలిగించడం లేదా జీలకర్ర మరియు పొగ మిరపకాయలతో కూరగాయలను ప్రాణం పోసుకోవడం దీని అర్థం. "నాకు, ఆ రుచిలో నేయడం మొత్తం భోజనం అర్ధవంతం చేస్తుంది."
ఇంట్లో బోల్డ్ ఫ్లేవర్ కోసం వెళ్ళండి
అయేషా కర్రీ సాపేక్షంగా సరళమైన వారపు రాత్రి మెనుని ధైర్యంగా రుచిగా వ్యాపిస్తుంది.
హరిస్సా-మసాలా చికెన్
"పొగ రుచులు నా పాలెట్‌లో ఒక భాగంగా మారాయి, పొగబెట్టిన మిరపకాయ ఆ సారాన్ని పరిచయం చేయడానికి మంచి మార్గం" అని హరిస్సా (చిల్లీస్, జీలకర్ర మరియు వెల్లుల్లి యొక్క మసాలా మధ్యప్రాచ్య మిశ్రమం) మరియు మిరపకాయతో జతచేసే అయేషా చెప్పారు. కాల్చిన రెడ్ పెప్పర్ రైస్ మీద వడ్డించిన కాల్చిన చికెన్ తొడలకు కిక్ జోడించండి.
రెసిపీని పొందండి: హరిస్సా-మసాలా చికెన్
బ్రేజ్డ్ క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లు
"నా కుటుంబం ఈ డిష్‌లోని క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్ల కాంబోను ప్రేమిస్తుంది. జీలకర్ర వంటి చేర్పులు కూరగాయలను ఉత్తేజపరుస్తాయి" అని అయేషా చెప్పారు. "నేను అన్ని కూరగాయలను ముందుకు తయారు చేసి, రాత్రి భోజనానికి ముందు ఉడికించగలను."
రెసిపీని పొందండి: బ్రేజ్డ్ క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లు
కాలే, హల్లౌమి మరియు పీచ్ సలాడ్
సాల్టి ప్రోసియుటో మరియు హల్లౌమి జున్ను (ఉప్పునీటిలో నిండిన కొద్దిగా వసంత తెల్ల జున్ను), ప్లస్ పీచ్ మరియు పెకాన్స్, ఈ సలాడ్ తినడానికి అమ్మాయిలను ప్రేరేపిస్తాయి. చేతితో ఆలివ్ నూనెను కాలేలో పనిచేయడం ఆకులను మృదువుగా చేస్తుంది.
రెసిపీని పొందండి: కాలే, హల్లౌమి మరియు పీచ్ సలాడ్
రుచి యొక్క అంశాలు
అయేషా తన రెస్టారెంట్ కోసం మెనూను అభివృద్ధి చేస్తున్నప్పుడు, ఇంటర్నేషనల్ స్మోక్, ఆమె భాగస్వామి, చెఫ్ మైఖేల్ మినా, రుచిని పెంచడం గురించి విలువైన పాఠాన్ని పంచుకున్నారు. "చాలా రుచికరమైన వంటలలో రుచిని పెంచడానికి అవసరమైన ఐదు భాగాలు ఉన్నాయని ఆయన చెప్పారు: ఉప్పు, కొవ్వు, మసాలా, తీపి మరియు ఆమ్లం. నా ఉత్తమ భోజనం ప్రతి సమూహం నుండి ఏదో ఒకదానిని కలిగి ఉంటుంది."
- ఉప్పు: ఇది తీపిని తీవ్రతరం చేయడం మరియు చేదును ఎదుర్కోవడం యొక్క ముఖ్యమైన భారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఫ్రెంచ్ సముద్రపు ఉప్పు మరియు మాల్డన్ ఉప్పు వంటివి కూడా ఆకృతిని జోడిస్తాయి.
- కొవ్వు: ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు / లేదా వెన్న సహాయక ఆహారాలు మీరు వాటికి జోడించే ఇతర రుచులను లాక్ చేస్తాయి. ఆయేషా బియ్యం మరియు ఆలివ్ నూనెలో బియ్యం మరియు బియ్యం నోటును జోడించడానికి ముందు ఉడికించాలి.
- మసాలా: అయేషా జీలకర్ర, మిరప పొడి వంటి చేర్పులకు గరిష్ట ప్రభావం కోసం వెళుతుంది. తాజా అల్లం వారితో బాగా వివాహం చేసుకుంటుంది.
- తీపి: బ్రౌన్ షుగర్ ఒక రహస్య ఆయుధం. ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలు కరిగించి ఆమ్లతను తగ్గిస్తుంది. (తేనె కూడా పనిచేస్తుంది.)
- ఆమ్లం: మిరపకాయ మరియు మిరప పొడి వంటి మట్టి సుగంధ ద్రవ్యాలకు సిట్రస్ విరుద్ధంగా సృష్టిస్తుంది. సిట్రస్ అభిరుచి లేదా రసం నుండి ఆమ్లత్వం విస్ఫోటనం లేకుండా ఆహారం ఫ్లాట్ రుచి చూడవచ్చు.
