వంట పదాల పదకోశం | మంచి గృహాలు & తోటలు

మీరు ఇంతకు మునుపు ఒక రెసిపీలో పరిభాష ద్వారా స్టంప్ చేయబడితే, మీరు ఇకపై దాని గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. మా గైడ్‌ను సాధారణ (మరియు అంత సాధారణం కాని) వంట పదాలకు చూడండి. వంటగదిలో బిగినర్స్ రెసిపీ చింతలను మంచానికి పెట్టవచ్చు, ఎందుకంటే మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదాన్ని తెలుసుకోవడానికి ఈ జాబితా మీకు సహాయం చేస్తుంది. మీరు అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ అయితే, ఈ నిబంధనలన్నీ మీకు హృదయపూర్వకంగా తెలుసా అని మీ జ్ఞానాన్ని పరీక్షించండి.

అడోబో సాస్

గ్రౌండ్ చిల్లీస్, మూలికలు మరియు వెనిగర్ నుండి తయారైన ముదురు ఎరుపు మెక్సికన్ సాస్. చిపోటిల్ మిరియాలు అడోబో సాస్ డబ్బాల్లో ప్యాక్ చేయబడతాయి.

అల్ డెంటె

"పంటికి" ఇటాలియన్. మృదువైనంత వరకు ఉడికించకుండా కాటు వేసినప్పుడు కొంచెం ప్రతిఘటన వచ్చేవరకు ఉడికించిన పాస్తాను ఇది వివరిస్తుంది.

బాదం పేస్ట్

పేస్ట్రీలు, కేకులు మరియు మిఠాయిలను నింపడానికి తరచుగా ఉపయోగించే గ్రౌండ్ బ్లాంచ్డ్ బాదం మరియు చక్కెరతో చేసిన క్రీము మిశ్రమం. ఉత్తమ బేకింగ్ ఫలితాల కోసం, సిరప్ లేదా లిక్విడ్ గ్లూకోజ్ లేకుండా బాదం పేస్ట్ ఉపయోగించండి.

ఆంకోవీ పేస్ట్

గ్రౌండ్ ఆంకోవీస్, వెనిగర్ మరియు చేర్పుల మిశ్రమం. సూపర్ మార్కెట్‌లోని తయారుగా ఉన్న చేపలు లేదా గౌర్మెట్ విభాగంలో గొట్టాలలో ఆంకోవీ పేస్ట్ లభిస్తుంది.

కృత్రిమ స్వీటెనర్లు

పోషక విలువలు లేని చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాల వర్గం. వాటికి ప్రత్యేకమైన లక్షణాలు ఉన్నందున, ఒక రెసిపీ ప్రత్యేకంగా వాటిని పిలిస్తే తప్ప వాటిని ఇతర స్వీటెనర్లకు ప్రత్యామ్నాయం చేయకూడదు.

• సహజ మరియు కృత్రిమ స్వీటెనర్లకు మా గైడ్‌ను చూడండి!

ఆరూగల

కొద్దిగా చేదు, మిరియాలు ఆవాలు రుచి కలిగిన ముదురు రంగు సలాడ్ ఆకుపచ్చ. దీనిని రాకెట్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు ఇది ముల్లంగి ఆకులను పోలి ఉంటుంది.

రొట్టెలుకాల్చు

పొయ్యి యొక్క ప్రత్యక్ష, పొడి వేడిని ఉపయోగించి, ఆహారాన్ని ఉడికించాలి. ఈ పదాన్ని సాధారణంగా కేకులు, ఇతర డెజర్ట్‌లు, క్యాస్రోల్స్ మరియు రొట్టెల వంటను వివరించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

బేకింగ్ అమ్మోనియా

హార్ట్‌షోర్న్ పౌడర్ అని కూడా పిలువబడే ఒక సమ్మేళనం ఒకప్పుడు పులియబెట్టే ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడింది. ఇది చాలా తరచుగా స్కాండినేవియన్ బేకింగ్‌లో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఫార్మసీలలో మరియు మెయిల్ ఆర్డర్ ద్వారా లభిస్తుంది. టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ ఆమోదయోగ్యమైన ప్రత్యామ్నాయం, అయినప్పటికీ దానితో తయారు చేసిన కుకీలు బేకింగ్ అమ్మోనియాతో తయారు చేసిన వాటి కంటే తక్కువ స్ఫుటమైనవి. మీరు బేకింగ్ కోసం బేకింగ్ అమ్మోనియాను ఉపయోగిస్తే, పొయ్యి తలుపు తెరిచేటప్పుడు జాగ్రత్తగా వాడండి ఎందుకంటే చికాకు కలిగించే అమ్మోనియా లాంటి పొగలు ఉత్పత్తి కావచ్చు.

బేకింగ్ పౌడర్

పొడి ఆమ్లం, బేకింగ్ సోడా మరియు పిండి పదార్ధాల కలయిక రెండు దశల్లో కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను విడుదల చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది: ద్రవ పదార్థాలు జోడించినప్పుడు మరియు మిశ్రమాన్ని వేడి చేసినప్పుడు.

వంట సోడా

కార్బన్ డయాక్సైడ్ను సృష్టించే రసాయన పులియబెట్టిన ఏజెంట్ మరియు ఉత్పత్తిని పెంచే బుడగలు సృష్టించడానికి మజ్జిగ, సోర్ క్రీం, బ్రౌన్ షుగర్ లేదా పండ్ల రసాలు వంటి ఆమ్ల పదార్ధాలతో కలిపి ఉపయోగిస్తారు.

బాల్సమిక్ వెనిగర్

సిరపీ మరియు కొద్దిగా తీపి, ఈ ముదురు గోధుమ వినెగార్ తెలుపు ట్రెబ్బియానో ​​ద్రాక్ష రసం నుండి తయారవుతుంది. ఇది చెక్క బారెళ్లలో వయస్సు నుండి దాని శరీరం, రంగు మరియు తీపిని పొందుతుంది.

బాస్మతి రైస్

భారతదేశం మరియు కాలిఫోర్నియా నుండి సుగంధ పొడవైన ధాన్యం గోధుమ లేదా తెలుపు బియ్యం. బాస్మతి బియ్యం నట్టి మరియు మెత్తటిది. మీరు పొడవైన ధాన్యం బియ్యం రెగ్యులర్ గా వాడండి.

బస్టేగా

రుచిని జోడించడానికి మరియు ఎండబెట్టడాన్ని నివారించడానికి కొవ్వులు లేదా రుచికోసం ద్రవాలతో వంట చేసేటప్పుడు లేదా గ్రిల్లింగ్ చేసేటప్పుడు ఆహారాన్ని తేమగా మార్చడం. సాధారణంగా, మా వంటకాలు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలను పాన్ రసాలు లేదా బిందువులతో కాల్చడానికి పిలవవు. ఎందుకంటే ఉడికించని లేదా ఉడికించని మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ రసాలలో ముంచినప్పుడు కలుషితమైతే బ్రష్లు మరియు బల్బ్ బాస్టర్స్ వంటి బ్యాస్టింగ్ సాధనాలు బ్యాక్టీరియా యొక్క మూలాలు కావచ్చు, తరువాత గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చోవడానికి అనుమతించబడతాయి మరియు తరువాత కాల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.

బ్యాటర్

కేకులు, పాన్కేక్లు మరియు మఫిన్ల మాదిరిగా చెంచా లేదా పోయగల వండని తడి మిశ్రమం. బ్యాటర్స్ సాధారణంగా పిండి, గుడ్లు మరియు పాలను వాటి స్థావరంగా కలిగి ఉంటాయి. డీప్ ఫ్రైయింగ్‌కు ముందు కొన్ని సన్నని పిండి పదార్థాలను కోట్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

బీన్ సాస్, బీన్ పేస్ట్

ఆసియా వంటలో ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ రెండు ఉత్పత్తులు పులియబెట్టిన సోయాబీన్ల నుండి తయారవుతాయి మరియు ఉప్పగా ఉండే బీన్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. జపనీస్ బీన్ పేస్ట్‌ను మిసో అంటారు.

బీన్ థ్రెడ్లు

ముంగ్ బీన్ పిండితో చేసిన సన్నని, దాదాపు పారదర్శక నూడుల్స్. వాటిని బీన్ నూడుల్స్ లేదా సెల్లోఫేన్ నూడుల్స్ అని కూడా అంటారు.

బీట్

ఒక చెంచా, ఫోర్క్, వైర్ విస్క్, రోటరీ బీటర్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్‌తో చురుగ్గా కొట్టడం లేదా కదిలించడం ద్వారా మిశ్రమాన్ని సున్నితంగా చేయడానికి.

బయాస్ స్లైస్

45 డిగ్రీల కోణంలో ఆహారాన్ని క్రాస్‌వైస్‌గా ముక్కలు చేయడానికి.

నల్లబడిన

ఒక ప్రసిద్ధ కాజున్ వంట పద్ధతి, దీనిలో రుచికోసం చేపలు లేదా ఇతర ఆహారాలు అధిక వేడి మీద సూపర్హీట్ హెవీ స్కిల్లెట్లో కాల్చినంత వరకు వండుతారు, ఫలితంగా స్ఫుటమైన, కారంగా ఉండే క్రస్ట్ వస్తుంది. ఇంట్లో, పొగ ఉత్పత్తి అవుతున్నందున ఇది ఆరుబయట ఉత్తమంగా జరుగుతుంది.

పాలిపోవు

రంగు మరియు రుచిని తీవ్రతరం చేయడానికి మరియు సెట్ చేయడానికి పండ్లు, కూరగాయలు లేదా గింజలను వేడినీటిలో లేదా ఆవిరిలో పాక్షికంగా ఉడికించాలి. గడ్డకట్టడానికి పండ్లు మరియు కూరగాయలను తయారు చేయడంలో ఇది ఒక ముఖ్యమైన దశ. బ్లాంచింగ్ టమోటాలు, పీచెస్ మరియు బాదం నుండి తొక్కలను విప్పుటకు సహాయపడుతుంది.

• మా సులభమైన గైడ్‌తో కూరగాయలను ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలో తెలుసుకోండి!

బ్లెండ్

ఆకృతి, రుచి మరియు రంగులో మృదువైన మరియు ఏకరీతి వరకు రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పదార్థాలను చేతితో లేదా ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ లేదా బ్లెండర్‌తో కలపడం.

వేసి

ద్రవంలో బుడగలు ఏర్పడటానికి మరియు స్థిరమైన నమూనాలో పెరగడానికి కారణమయ్యే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని ద్రవంలో ఉడికించాలి. ద్రవ చాలా తీవ్రంగా ఉడకబెట్టడం వల్ల బుడగలు కదిలించబడవు.

Bouillon

బౌలియన్ క్యూబ్ అనేది నిర్జలీకరణ గొడ్డు మాంసం, చికెన్, చేపలు లేదా కూరగాయల స్టాక్ యొక్క సంపీడన క్యూబ్. బౌలియన్ కణికలు ఒకే పదార్ధం యొక్క చిన్న కణాలు, కానీ అవి వేగంగా కరిగిపోతాయి. స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ప్రత్యామ్నాయంగా రెండింటినీ వేడి ద్రవంలో పునర్నిర్మించవచ్చు.

గుత్తి గార్ని

తాజా మూలికల కట్ట (సాధారణంగా థైమ్, పార్స్లీ మరియు బే ఆకు) సూప్‌లు, వంటకాలు, నిల్వలు మరియు వేటాడే ద్రవాలకు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది తరచూ రెండు లీక్ ఆకు లోపల లేదా చీజ్ ముక్కలో కట్టివేయబడుతుంది.

braise

రేంజ్ టాప్ లేదా ఓవెన్లో గట్టిగా కప్పబడిన పాన్లో కొద్ది మొత్తంలో ద్రవంలో నెమ్మదిగా ఆహారాన్ని ఉడికించాలి. మాంసం తక్కువ టెండర్ కోతలకు బ్రేజింగ్ సిఫార్సు చేయబడింది.

బ్రీడింగ్

మాంసం, చేపలు, పౌల్ట్రీ మరియు కూరగాయలపై చిన్న ముక్కల పూత, కొన్నిసార్లు రుచికోసం. బ్రెడ్ తరచుగా మృదువైన లేదా పొడి రొట్టె ముక్కలతో తయారు చేస్తారు.

బ్రీ

తినదగిన తెల్లటి చుక్కతో మృదువైన, క్రీము చీజ్. ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన బ్రీ ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమంగా పరిగణించబడుతుంది.

ఉప్పునీరు

కూరగాయలు, మాంసాలు, చేపలు మరియు మత్స్యలను pick రగాయ లేదా నయం చేయడానికి ఉపయోగించే అధిక ఉప్పునీరు.

అఱపులతో కూడిన తగాదా

ఆహారాన్ని ఉడికించడానికి ప్రత్యక్ష, పొడి వేడి కంటే కొలిచిన దూరం. బ్రాయిలింగ్ చేసేటప్పుడు, బ్రాయిలర్ పాన్ మరియు దాని రాక్ ఉంచండి, తద్వారా ఆహారం యొక్క ఉపరితలం (రాక్ కాదు) ఉష్ణ మూలం నుండి పేర్కొన్న దూరం. ఈ దూరాన్ని కొలవడానికి పాలకుడిని ఉపయోగించండి.

• చికెన్‌ను ఎలా బ్రాయిల్ చేయాలో నేర్చుకోవడం ద్వారా ఈ టెక్నిక్‌తో ప్రారంభించండి.

ఉడకబెట్టిన

మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేపలను కూరగాయలు మరియు మూలికలతో కలుపుతారు. ఇది స్టాక్ మాదిరిగానే ఉంటుంది మరియు పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు. ఉడకబెట్టిన పులుసు పేర్కొన్నప్పుడు పునర్నిర్మించిన బౌలియన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

• మీ స్వంత చికెన్ మరియు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి!

బ్రౌన్

రుచి మరియు వాసనను జోడించడానికి ఒక స్కిల్లెట్, బ్రాయిలర్ లేదా ఓవెన్లో ఆహారాన్ని ఉడికించాలి మరియు బయట గొప్ప, కావాల్సిన రంగును మరియు లోపలి తేమను అభివృద్ధి చేయండి.

వెన్న

గొప్ప రుచి కోసం, వెన్న సాధారణంగా ఇష్టపడే కొవ్వు. బేకింగ్ కోసం, స్థిరమైన ఫలితాల కోసం వెన్న కంటే వెన్న సిఫార్సు చేయబడింది. ఉప్పు మరియు ఉప్పు లేని వెన్నను వంటకాల్లో పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు; అయితే, మీరు ఉప్పు లేని వెన్నను ఉపయోగిస్తే, మీరు రెసిపీలో ఉప్పు మొత్తాన్ని పెంచాలనుకోవచ్చు.

బటర్

రొయ్యలు లేదా పంది మాంసం వంటి ఆహారాన్ని విభజించడానికి, మధ్యలో పూర్తిగా విభజించకుండా. ఫ్లాట్ తెరిచిన, స్ప్లిట్ హాఫ్స్ సీతాకోకచిలుకను పోలి ఉంటాయి.

• ఎండ్రకాయల తోకను సీతాకోకచిలుక ఎలా చేయాలో తెలుసుకోండి!

క్యాండీ

చక్కెర సిరప్‌లో ముంచి లేదా ఉడికించిన ఆహారం, సాధారణంగా ఒక పండు, గింజ లేదా సిట్రస్ పై తొక్క.

కాపెర్స్

స్పెయిన్ నుండి చైనా వరకు పెరిగే స్పైనీ పొద యొక్క మొగ్గలు. సూపర్మార్కెట్‌లోని ఆలివ్‌ల పక్కన కనుగొనబడిన, కేపర్‌లు సిట్రస్ మరియు ఆలివ్‌ల వివాహం అని ఉత్తమంగా వర్ణించగల ఒక ధృడమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అంతేకాకుండా వాటి ప్యాకేజింగ్ ఉప్పునీరు యొక్క ఉప్పు మరియు వెనిగర్ నుండి వచ్చే అదనపు టాంగ్. చిన్న మొగ్గలు పెద్ద మొగ్గల కన్నా ఎక్కువ రుచిని కలిగిస్తాయి, రెండూ వంటకాల్లో పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు.

Caramelize

గోధుమ చక్కెరకు, ఇది గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర అయినా లేదా కూరగాయలలో సహజంగా సంభవించే చక్కెరలు అయినా. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను కరిగించి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు తక్కువ వేడి మీద సాస్పాన్ లేదా స్కిల్లెట్‌లో వండుతారు. కూరగాయలు గోధుమరంగు మరియు మృదువైనంత వరకు తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వులో తక్కువ వేడి మీద నెమ్మదిగా వండుతారు.

కోరుకుంటాయి

వండిన మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు లేదా ఆటను వడ్డించే పరిమాణంలో కత్తిరించడానికి లేదా ముక్కలు చేయడానికి.

పిండడం

సన్నని 100 శాతం పత్తి వస్త్రం జరిమానా లేదా ముతక నేతతో ఉంటుంది. చీజ్ క్లాత్ ను మూలికలను కట్టడానికి, ద్రవాలను వడకట్టడానికి మరియు చుట్టిన మాంసాలను చుట్టడానికి వంటలో ఉపయోగిస్తారు. సూపర్మార్కెట్లు మరియు ప్రత్యేకమైన వంటసామాను దుకాణాలలో వంట సామాగ్రిలో చూడండి.

Chiffonade

వంటలో, ఈ ఫ్రెంచ్ పదం, "రాగ్స్ తో తయారు చేయబడింది", దీని అర్థం తాజా మూలికలు లేదా పాలకూర యొక్క సన్నని కుట్లు.

మిరప నూనె

మసాలాగా ఉపయోగించే చిలీ మిరియాలతో రుచిగల మండుతున్న నూనె.

మిరప పేస్ట్

చిలీ పెప్పర్స్, వెనిగర్ మరియు చేర్పుల నుండి తయారైన తేలికపాటి లేదా వేడి వెర్షన్లలో లభించే సంభారం.

చిల్లీ

రిఫ్రిజిరేటర్లో లేదా మంచు మీద గది ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువ ఆహారాన్ని చల్లబరుస్తుంది. వంటకాలను చల్లబరచడానికి వంటకాలు పిలిచినప్పుడు, అది రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చేయాలి.

చాక్లెట్

సాధారణంగా, సూపర్ మార్కెట్లో ఆరు రకాల చాక్లెట్ అందుబాటులో ఉన్నాయి:

మిల్క్ చాక్లెట్ అదనపు కోకో వెన్న, చక్కెర మరియు పాల ఘనపదార్థాలతో కనీసం 10 శాతం స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్.

సెమిస్వీట్ మరియు బిట్టర్ స్వీట్ చాక్లెట్ను పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు. అదనపు కోకో బటర్ మరియు చక్కెరతో కనీసం 35 శాతం స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ కలిగి ఉంటుంది.

స్వీట్ చాక్లెట్ డార్క్ చాక్లెట్, ఇది అదనపు కోకో బటర్ మరియు చక్కెరతో కనీసం 15 శాతం స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ కలిగి ఉంటుంది.

తియ్యని చాక్లెట్‌ను అల్పాహారం కాకుండా బేకింగ్ మరియు వంట చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ పదార్ధంలో చక్కెర జోడించబడని స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ మరియు కోకో వెన్న ఉన్నాయి.

తియ్యని కోకో పౌడర్ స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్, కోకో వెన్న చాలావరకు తొలగించబడుతుంది. డచ్-ప్రాసెస్ లేదా యూరోపియన్ తరహా కోకో పౌడర్ ఆమ్లాలను తటస్తం చేయడానికి చికిత్స చేయబడింది, ఇది రుచిలో మెలోవర్‌గా మారుతుంది.

తేలికపాటి రుచి కలిగిన వైట్ చాక్లెట్‌లో కోకో బటర్, చక్కెర మరియు పాల ఘనపదార్థాలు ఉంటాయి. వైట్ బేకింగ్ బార్స్, వైట్ బేకింగ్ ముక్కలు, వైట్ మిఠాయి పూత మరియు వైట్ మిఠాయి బార్లు వంటి ఉత్పత్తులు కొన్నిసార్లు వైట్ చాక్లెట్‌తో గందరగోళం చెందుతాయి. వారు తరచుగా వంటకాల్లో పరస్పరం మార్చుకుంటారు, అవి నిజంగా తెల్ల చాక్లెట్ కాదు ఎందుకంటే అవి కోకో వెన్నని కలిగి ఉండవు.

చాప్

కత్తి, క్లీవర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగించి ఆహారాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించడం.

చోరిజో (చోహ్-రీ-జో)

మెక్సికన్ మరియు స్పానిష్ వంటకాల్లో ఉపయోగించే మసాలా పంది సాసేజ్. స్పానిష్ చోరిజోను పొగబెట్టిన పంది మాంసంతో తయారు చేస్తారు; మెక్సికన్ చోరిజోను తాజా పంది మాంసంతో తయారు చేస్తారు.

పచ్చడి

తరిగిన పండ్ల (మామిడి ఒక క్లాసిక్), కూరగాయలు మరియు వేడి మిరియాలు, తాజా అల్లం లేదా వెనిగర్ చేత సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారైన భారతీయ వంటకాల్లో తరచుగా ఉపయోగించే సంభారం.

స్పష్టమైన వెన్న

కొన్నిసార్లు డ్రా చేసిన వెన్న అని పిలుస్తారు, స్పష్టీకరించిన వెన్నను సీఫుడ్ కోసం ముంచిన సాస్ అని పిలుస్తారు. ఇది పాల ఘనపదార్థాలను తొలగించిన వెన్న. స్పష్టీకరించిన వెన్నను బర్నింగ్ చేయకుండా అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేయవచ్చు కాబట్టి, ఇది త్వరగా బ్రౌనింగ్ మాంసాలకు కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. వెన్నని స్పష్టం చేయడానికి, గందరగోళాన్ని లేకుండా భారీ సాస్పాన్లో తక్కువ వేడి మీద వెన్నను కరిగించండి. అవసరమైతే, నురుగును తొలగించండి. మీరు మిల్కీ పొర పైన స్పష్టమైన, జిడ్డుగల పొరను చూస్తారు. నెమ్మదిగా స్పష్టమైన ద్రవాన్ని ఒక డిష్‌లో పోయాలి, పాన్‌లో మిల్కీ పొరను వదిలివేయండి. స్పష్టమైన ద్రవం స్పష్టమైన వెన్న; పాల ద్రవాన్ని విస్మరించండి. 1 నెల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో స్పష్టమైన వెన్నను నిల్వ చేయండి.

కోట్

ముక్కలు, పిండి లేదా పిండితో ఆహారాన్ని సమానంగా కవర్ చేయడానికి. మాంసం, చేపలు మరియు పౌల్ట్రీలను వంట చేయడానికి ముందు తరచుగా పూత పూస్తారు.

కొబ్బరి పాలు

ఆగ్నేయాసియా మరియు భారతీయ వంటలలో తరచుగా ఉపయోగించే నీరు మరియు కొబ్బరి గుజ్జుతో తయారు చేసిన ఉత్పత్తి. కొబ్బరి పాలు కొబ్బరి మధ్యలో ఉన్న స్పష్టమైన ద్రవం కాదు, కొబ్బరి క్రీముతో గందరగోళం చెందకూడదు, తీపి కొబ్బరి మిశ్రమం తరచుగా పినా కోలాడాస్ వంటి మిశ్రమ పానీయాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

వంట నునె

కూరగాయలు, కాయలు లేదా విత్తనాల నుండి తయారైన గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవాలు. సాధారణ వంట కోసం సాధారణ రకాలు మొక్కజొన్న, సోయాబీన్, కనోలా, పొద్దుతిరుగుడు, కుసుమ, వేరుశెనగ మరియు ఆలివ్ నూనె. బేకింగ్ కోసం, వంట నూనెలు ఘన కొవ్వులతో పరస్పరం ఉపయోగించబడవు ఎందుకంటే అవి కొట్టినప్పుడు గాలిని పట్టుకోవు.

కౌస్కాస్ (KOOS-koos)

సెమోలినా నుండి తయారైన గ్రాన్యులర్ పాస్తా ఉత్తర ఆఫ్రికాలో ప్రసిద్ది చెందింది. సూపర్ మార్కెట్లలోని బియ్యం మరియు పాస్తా విభాగంలో చూడండి.

క్రీమ్

ఒంటరిగా లేదా చక్కెరతో వెన్న లేదా కుదించడం వంటి కొవ్వును తేలికగా, మెత్తటి అనుగుణ్యతతో కొట్టడం. చెక్క చెంచాతో లేదా ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్‌తో చేతితో చేయవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ కొవ్వులో గాలిని కలుపుతుంది కాబట్టి కాల్చిన ఉత్పత్తులు తేలికైన ఆకృతిని మరియు మంచి పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

క్రీం ఫ్రాచే

విప్పింగ్ క్రీమ్ మరియు బ్యాక్టీరియా సంస్కృతి నుండి తయారైన పాల ఉత్పత్తి, ఇది విప్పింగ్ క్రీమ్ చిక్కగా మరియు పదునైన, చిక్కని రుచిని కలిగిస్తుంది. మీ సూపర్‌మార్కెట్‌లో మీరు క్రీమ్ ఫ్రేచీని కనుగొనలేకపోతే, మీరు 1/2 కప్పు విప్పింగ్ క్రీమ్ (అల్ట్రాపాస్టరైజ్డ్ క్రీమ్‌ను ఉపయోగించవద్దు) మరియు 1/2 కప్పు డైరీ సోర్ క్రీం కలపడం ద్వారా ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. మిశ్రమాన్ని కవర్ చేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు నుండి ఐదు గంటలు లేదా చిక్కబడే వరకు నిలబడనివ్వండి. కవర్ మరియు ఒక వారం వరకు అతిశీతలపరచు.

క్రిమ్ప్

మీ వేళ్లు, ఒక ఫోర్క్ లేదా మరొక పాత్రను ఉపయోగించి పేస్ట్రీ లేదా పిండిని చిటికెడు లేదా నొక్కండి. సాధారణంగా పిక్రస్ట్ అంచు కోసం చేస్తారు.

• డబుల్ క్రస్ట్ పై తయారీకి మా చిట్కాలను చూడండి!

క్రిస్ప్-టెండర్

కేవలం మృదువైనంత వరకు వండిన కూరగాయల స్థితిని వివరించే పదం. ఈ దశలో, కొద్దిగా ఒత్తిడితో ఒక ఫోర్క్ చేర్చవచ్చు.

ముక్కలు

పెద్ద ముక్క నుండి విచ్ఛిన్నమైన ఆహారం యొక్క చక్కటి కణాలు. ముక్కలు తరచుగా పూత, గట్టిపడటం లేదా బైండర్ లేదా డెజర్ట్లలో క్రస్ట్ గా ఉపయోగిస్తారు. వంటకాలు సాధారణంగా మృదువైన లేదా చక్కటి పొడి రొట్టె ముక్కలను పేర్కొంటాయి, ఇవి సాధారణంగా పరస్పరం మార్చుకోలేవు.

క్రష్

ఆహారాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కొట్టడానికి, సాధారణంగా చేతులు, మోర్టార్ మరియు రోకలి లేదా రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించి. ఎండిన మూలికలను అణిచివేయడం వల్ల వాటి రుచి మరియు వాసన వస్తుంది.

కరివేపాకు

భారతీయ మరియు థాయ్ వంటలలో తరచుగా ఉపయోగించే మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మండుతున్న చిల్లీల మిశ్రమం. ఆసియా మార్కెట్లలో కరివేపాకు కోసం చూడండి. కరివేపాకు పేస్ట్‌లు అనేక రకాల్లో లభిస్తాయి మరియు కొన్నిసార్లు రంగు (ఆకుపచ్చ, ఎరుపు లేదా పసుపు), వేడి (తేలికపాటి లేదా వేడి) ద్వారా లేదా ఒక నిర్దిష్ట శైలి కూర (పనాంగ్ లేదా మసామాన్ వంటివి) ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి.

ముక్కలుగా

పొడిగా ఉండే పదార్థాలలో కుదించడం, వెన్న లేదా వనస్పతి వంటి ఘన కొవ్వు పని చేయడానికి. ఇది సాధారణంగా పేస్ట్రీ బ్లెండర్, క్రిస్క్రాస్ పద్ధతిలో రెండు కత్తులు, మీ చేతివేళ్లు లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగించి జరుగుతుంది.

డాష్

ఆహారంలో కలిపిన మసాలా కొద్ది మొత్తంలో. ఇది సాధారణంగా 1/16 మరియు 1/8 టీస్పూన్ల మధ్య ఉంటుంది. ఈ పదాన్ని తరచుగా బాటిల్ హాట్ పెప్పర్ సాస్ వంటి ద్రవ పదార్ధాలకు ఉపయోగిస్తారు.

డీప్-ఫ్రై

వేడి కొవ్వుతో పూర్తిగా కప్పడం ద్వారా ఆహారాన్ని ఉడికించాలి. డీప్ ఫ్రైయింగ్ సాధారణంగా 375 డిగ్రీల ఎఫ్ వద్ద జరుగుతుంది.

• ఈ ప్రాథమిక చిట్కాలతో డీప్ ఫ్రై ఎలా చేయాలో తెలుసుకోండి.

Deglaze

మాంసం వండడానికి ఉపయోగించిన ఒక స్కిల్లెట్ లేదా పాన్ కు నీరు, వైన్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటి ద్రవాన్ని కలుపుతుంది. మాంసం తొలగించిన తరువాత, ద్రవాన్ని పాన్లో పోస్తారు, బ్రౌన్డ్ బిట్స్ విప్పు మరియు రుచిగల సాస్ తయారు చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

• పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయడం మరియు మీ స్వంత పాన్ సాస్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి!

డిప్

కోటు, చల్లబరచడం లేదా తేమగా ఉంచడానికి ఆహారాన్ని ద్రవ లేదా పొడి మిశ్రమంలో కొద్దిసేపు ముంచడం.

డైరెక్ట్ గ్రిల్లింగ్

గ్రిల్ ర్యాక్‌లో నేరుగా వేడి మూలం మీద ఉంచడం ద్వారా ఆహారాన్ని త్వరగా వంట చేసే విధానం. చార్కోల్ గ్రిల్ తరచుగా బయటపడకుండా ఉంటుంది, అయితే గ్యాస్ గ్రిల్ సాధారణంగా కప్పబడి ఉంటుంది.

రద్దు

ఒక ఘనమైన ఆహారాన్ని మరియు ద్రవ ఆహారాన్ని కలిపి కదిలించడం. కొన్ని సందర్భాల్లో, ఘన కరిగిపోవడానికి వేడి అవసరం కావచ్చు.

డబుల్ బాయిలర్

రెండు-పాన్ అమరిక, ఇక్కడ ఒక పాన్ గూళ్ళు మరొకటి లోపల ఉంటాయి. దిగువ పాన్ ఎగువ పాన్లో వేడి-సున్నితమైన ఆహారాన్ని శాంతముగా ఉడికించే నీటిలో ఉడకబెట్టడం.

డ్రా

ప్రమాణాలతో లేదా లేకుండా మొత్తం చేపలను సూచించే పదం, దాని అంతర్గత అవయవాలను తొలగించింది. "డ్రా చేసిన వెన్న" అనే పదం స్పష్టమైన వెన్నను సూచిస్తుంది.

పూడిక తీయు

పిండి, మొక్కజొన్న లేదా చక్కెర వంటి పొడి పదార్ధంతో వంట చేయడానికి ముందు లేదా తరువాత ఆహారాన్ని కోట్ చేయడానికి.

• ఆహారాన్ని ఎలా పూడ్చాలో తెలుసుకోండి (మరియు పూడిక తీయడం మరియు రొట్టెలు వేయడం మధ్య వ్యత్యాసం!).

వస్త్రాలంకరణ

ధైర్యం (విస్సెరా) ఉన్న చేప లేదా ఆట తొలగించబడింది. చేపల విషయంలో, మొప్పలు తొలగించబడతాయి, కుహరం శుభ్రం చేయబడుతుంది మరియు తల మరియు రెక్కలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. ప్రమాణాలను తొలగించవచ్చు లేదా తొలగించకపోవచ్చు.

బిందు పాన్

గ్రిల్లింగ్ చేసేటప్పుడు బిందువులను పట్టుకోవడానికి ఆహారం కింద ఉంచిన లోహం లేదా పునర్వినియోగపరచలేని రేకు పాన్. హెవీ డ్యూటీ రేకు నుండి బిందు పాన్ కూడా తయారు చేయవచ్చు.

చినుకులు

యాదృచ్చికంగా పొడి చక్కెర ఐసింగ్ వంటి ద్రవాన్ని ఆహారం మీద సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి.

డస్ట్

వంట చేయడానికి ముందు లేదా తరువాత పిండి లేదా పొడి చక్కెర వంటి పొడి పదార్ధంతో ఆహారాన్ని తేలికగా కోటు లేదా చల్లుకోవటానికి.

గుడ్డు రోల్ తొక్కలు

పేస్ట్రీ రేపర్లు రుచికరమైన నింపడం మరియు గుడ్డు రోల్స్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ ఉత్పత్తుల కోసం సూపర్ మార్కెట్ యొక్క ఉత్పత్తి నడవలో లేదా ఆసియా మార్కెట్లలో చూడండి. గుడ్డు రోల్ తొక్కలు వింటన్ తొక్కల మాదిరిగానే ఉంటాయి, కానీ పెద్దవి.

గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు, ఎండినవి

పాశ్చరైజ్డ్ ఎండిన గుడ్డులోని తెల్లసొన గుడ్డులోని తెల్లసొన అవసరమయ్యే చోట ఉపయోగించవచ్చు; వాటిని పునర్నిర్మించడానికి ప్యాకేజీ సూచనలను అనుసరించండి. ముడి గుడ్డులోని తెల్లసొనలా కాకుండా, హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ముందు పూర్తిగా ఉడికించాలి, పాశ్చరైజ్డ్ ఎండిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను వంటకాల్లో వాడవచ్చు, అవి గుడ్డులోని తెల్లసొనను పూర్తిగా ఉడికించమని పిలవవు. మెరింగ్యూ పౌడర్ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండకపోవచ్చని గుర్తుంచుకోండి, ఎందుకంటే ఇది చక్కెర మరియు పిండి పదార్ధాలను జోడించింది. ఎండిన గుడ్డులోని తెల్లసొనలను పొడి రూపంలో అనేక సూపర్ మార్కెట్ల బేకింగ్ నడవలో మరియు మెయిల్-ఆర్డర్ మూలాల ద్వారా కనుగొనండి.

గుడ్లు

పచ్చి గుడ్లు ఉన్న ఆహారాన్ని మీరు తినకుండా ఉండాలని గుర్తుంచుకోండి. పచ్చసొన మరియు తెలుపు రెండూ దృ are ంగా ఉండే వరకు గుడ్లు ఉడికించాలి; గిలకొట్టిన గుడ్లు రన్నీగా ఉండకూడదు. ఆహార థర్మామీటర్‌లో 160 డిగ్రీల ఎఫ్ నమోదు చేసే వరకు గుడ్లు ఉండే క్యాస్రోల్స్ మరియు ఇతర వంటలను ఉడికించాలి. గుడ్లు పచ్చిగా లేదా తక్కువగా ఉడికించమని (సీజర్ సలాడ్లు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన ఐస్ క్రీం వంటివి) మీకు రెసిపీ ఉంటే, సాల్మొనెల్లాను నాశనం చేయడానికి పాశ్చరైజ్ చేయబడినట్లు స్పష్టంగా లేబుల్ చేయబడిన షెల్ గుడ్లను ఉపయోగించండి; ఇవి కొన్ని చిల్లర వద్ద లభిస్తాయి. లేదా విస్తృతంగా లభించే పాశ్చరైజ్డ్ గుడ్డు ఉత్పత్తిని వాడండి. గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు పచ్చిగా లేదా తక్కువగా ఉడికించాలని పిలిచే ఒక రెసిపీ మీ వద్ద ఉంటే, పాశ్చరైజ్డ్ ఎండిన గుడ్డులోని తెల్లసొన లేదా పాశ్చరైజ్డ్ రిఫ్రిజిరేటెడ్ లిక్విడ్ ఎగ్ వైట్స్ వాడండి.

కేక్ వంటకాల కోసం, గుడ్లు ఉపయోగించే ముందు 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడటానికి అనుమతించండి. కేక్ రెసిపీ వేరు చేసిన గుడ్లను పిలిస్తే, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేసిన వెంటనే వాటిని వేరు చేసి 30 నిమిషాల్లో వాడండి. అన్ని ఇతర వంటకాల కోసం, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేరుగా గుడ్లను వాడండి.

emulsify

చమురు మరియు వెనిగర్ వంటి రెండు ద్రవ లేదా సెమిలిక్విడ్ పదార్థాలను కలపడానికి, అవి సహజంగా ఒకదానితో ఒకటి కరగవు. దీన్ని చేయటానికి ఒక మార్గం ఏమిటంటే, ఒక ఫోర్క్ లేదా వైర్ విస్క్ తో వేగంగా కొట్టేటప్పుడు ఒక పదార్ధాన్ని మరొకదానికి క్రమంగా జోడించడం.

సంగ్రహిస్తుంది, నూనెలు

వివిధ మార్గాల ద్వారా స్వేదనం చేయబడిన మొక్కల పదార్థాల సుగంధ ముఖ్యమైన నూనెల ఆధారంగా ఉత్పత్తులు. పదార్దాలలో, అధిక సాంద్రత కలిగిన నూనెలు సాధారణంగా ఆల్కహాల్‌లో సస్పెండ్ చేయబడతాయి, వీటిని వంట మరియు బేకింగ్‌లో ఇతర ఆహారాలతో కలపడం సులభం అవుతుంది. బాదం, సోంపు, నిమ్మ, పుదీనా, నారింజ, పిప్పరమెంటు, మరియు వనిల్లా సాధారణంగా లభించే కొన్ని సారం.

సాధారణంగా ఫార్మసీల వద్ద కొన్ని నూనెలు కూడా లభిస్తాయి. వీటిలో సోంపు నూనె, దాల్చినచెక్క నూనె, లవంగాల నూనె, పిప్పరమింట్ నూనె, వింటర్ గ్రీన్ నూనె ఉన్నాయి. వంటకాల్లో నేల సుగంధ ద్రవ్యాలకు నూనెలను ప్రత్యామ్నాయం చేయడానికి ప్రయత్నించవద్దు. నూనెలు చాలా కేంద్రీకృతమై ఉన్నాయి, అవి టీస్పూన్లలో కాకుండా చుక్కలలో కొలుస్తారు. దాల్చినచెక్క నూనె, ఉదాహరణకు, దాల్చినచెక్క కంటే 50 రెట్లు బలంగా ఉంటుంది. అయితే, మీరు 1/2 టీస్పూన్ సారం కోసం 1 లేదా 2 చుక్కల నూనెను ఫ్రాస్టింగ్ లేదా మిఠాయి వంటకాల్లో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

కొవ్వులు, నూనెలు

వెన్న, వనస్పతి, కుదించడం, పందికొవ్వు లేదా వంట నూనె వంటి నిర్దిష్ట పదార్థాలను చూడండి.

ఫావా బీన్

టాన్, ఫ్లాట్ బీన్ పెద్ద లిమా బీన్ లాగా ఉంటుంది. ఇది ఎండిన, తయారుగా ఉన్న మరియు అప్పుడప్పుడు తాజాగా లభిస్తుంది.

ఫెట

గొర్రెలు లేదా మేక పాలతో చేసిన చిక్కని, విరిగిపోయిన గ్రీకు జున్ను.

ఫిల్లెట్

ఎముకలు లేని మాంసం లేదా చేప ముక్క. క్రియగా, ఫిల్లెట్ మాంసం లేదా చేపలను ఫిల్లెట్లుగా కత్తిరించే ప్రక్రియను సూచిస్తుంది.

చేప పులుసు

ఉప్పునీరులో చేపలను, సాధారణంగా ఆంకోవీస్ ను పులియబెట్టడం ద్వారా తయారుచేసిన బ్రౌన్ సాస్. ఇది తరచుగా ఆగ్నేయాసియా వంటలో ఉపయోగించబడుతుంది.

ఫ్లేక్

ఆహారాన్ని చిన్న, చదునైన ముక్కలుగా శాంతముగా విచ్ఛిన్నం చేయడానికి.

సువాసనగా

రసాయన సమ్మేళనాలతో చేసిన అనుకరణ సారం. ఒక సారం లేదా నూనె మాదిరిగా కాకుండా, ఒక సువాసన తరచుగా దానిని పోలిన అసలు ఆహారాన్ని కలిగి ఉండదు. అరటి, నల్ల వాల్నట్, బ్రాందీ, చెర్రీ, చాక్లెట్, కొబ్బరి, మాపుల్, పైనాపిల్, కోరిందకాయ, రమ్, స్ట్రాబెర్రీ మరియు వనిల్లా వంటి కొన్ని సాధారణ అనుకరణ రుచులు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

పిండి

గోధుమలు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినప్పటికీ, అనేక తృణధాన్యాలు, మూలాలు మరియు విత్తనాల నుండి తయారుచేసే ఒక మిల్లింగ్ ఆహారం. పిండిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో భద్రపరుచుకోండి. ఆల్-పర్పస్ పిండిని 8 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. బ్రెడ్ పిండి, కేక్ పిండి, గ్లూటెన్ పిండి, మొత్తం గోధుమ పిండి మరియు ఇతర ధాన్యపు పిండిని 5 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. ఎక్కువ నిల్వ కోసం, తేమ- మరియు ఆవిరి నిరోధక కంటైనర్‌లో పిండిని శీతలీకరించండి లేదా స్తంభింపజేయండి. బేకింగ్‌లో ఉపయోగించే ముందు చల్లటి పిండిని గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి. వంటలో సాధారణంగా ఉపయోగించే పిండి రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

ఆల్-పర్పస్ పిండి: ఈ పిండి మృదువైన మరియు కఠినమైన గోధుమ పిండి మిశ్రమం నుండి తయారవుతుంది మరియు దాని పేరు సూచించినట్లుగా, బేకింగ్, గట్టిపడటం మరియు పూతతో సహా అనేక ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఆల్-పర్పస్ పిండి సాధారణంగా ప్రిఫిటెడ్ అమ్ముతారు మరియు బ్లీచింగ్ లేదా అన్‌లీచ్డ్‌లో లభిస్తుంది. బ్లీచింగ్ పిండి రసాయనికంగా తెల్లగా కనిపిస్తుంది. కొంతమంది కుక్లు తమ కేకులు మరియు రొట్టెలను వీలైనంత తెల్లగా చేయడానికి బ్లీచిడ్ పిండిని ఇష్టపడతారు, ఇతర కుక్లు తమ పిండిని అవసరమైనంత తక్కువ ప్రాసెస్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు. బ్లీచింగ్ మరియు అన్‌లీచ్డ్ పిండి రెండూ ఇంటి బేకింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి మరియు పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు.

బ్రెడ్ పిండి: ఈ పిండిలో ఆల్-పర్పస్ పిండి కంటే ఎక్కువ గ్లూటెన్ ఉంటుంది, ఇది రొట్టెలు కాల్చడానికి అనువైనది, ఇది నిర్మాణం మరియు ఎత్తు కోసం గ్లూటెన్‌పై ఆధారపడుతుంది. మీరు బ్రెడ్ మెషీన్ను ఉపయోగిస్తుంటే, ఉత్తమ ఫలితాల కోసం ఆల్-పర్పస్ పిండికి బదులుగా బ్రెడ్ పిండిని వాడండి. లేదా ఆల్-పర్పస్ పిండిని వాడండి మరియు 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల గ్లూటెన్ పిండిని జోడించండి (సూపర్ మార్కెట్లు మరియు హెల్త్ ఫుడ్ స్టోర్లలో లభిస్తుంది).

కేక్ పిండి: మృదువైన గోధుమతో తయారైన కేక్ పిండి మృదువైన, సున్నితమైన చిన్న ముక్కను ఉత్పత్తి చేస్తుంది ఎందుకంటే గ్లూటెన్ తక్కువ సాగేది. ఇది సాధారణ బేకింగ్ కోసం చాలా సున్నితమైనది, కానీ కేక్‌ల కోసం ఉపయోగించడం, కొలిచే ముందు దాన్ని జల్లెడ మరియు పేర్కొన్న ప్రతి 1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండికి 1 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్ల కేక్ పిండిని వాడండి.

గ్లూటెన్ పిండి: ధాన్యపు పిండిలో గ్లూటెన్ తక్కువగా ఉన్నందున, కొన్ని ధాన్యపు రొట్టె వంటకాలు కొద్దిగా గ్లూటెన్ పిండిని పిలుస్తాయి, పూర్తయిన రొట్టె సరైన ఆకృతిని సాధించడంలో సహాయపడుతుంది. కొన్నిసార్లు గోధుమ గ్లూటెన్ అని పిలుస్తారు, గ్లూటెన్ పిండిని అధిక ప్రోటీన్, హార్డ్-గోధుమ పిండి నుండి పిండి పదార్ధాలను తొలగించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. మీరు ఒక సూపర్ మార్కెట్ వద్ద గ్లూటెన్ పిండిని కనుగొనలేకపోతే, ఆరోగ్య ఆహార దుకాణంలో చూడండి.

పేస్ట్రీ పిండి: కేక్ పిండి కంటే తక్కువ పిండి పదార్ధాలతో మృదువైన గోధుమ మిశ్రమం. ఇది పేస్ట్రీ పిండి తయారీకి ఉపయోగిస్తారు.

స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి: ఉప్పుతో కూడిన ఆల్-పర్పస్ పిండి మరియు బేకింగ్ పౌడర్ వంటి పులియబెట్టినవి జోడించబడ్డాయి. ఇది సాధారణంగా ఈస్ట్ ఉత్పత్తుల తయారీకి ఉపయోగించబడదు.

ప్రత్యేకమైన పిండి: మొత్తం గోధుమలు, గ్రాహం, రై, వోట్, బుక్వీట్ మరియు సోయా వంటి ప్రత్యేకమైన పిండిలను సాధారణంగా బేకింగ్ వంటకాల్లో అన్ని-ప్రయోజన పిండితో కలుపుతారు ఎందుకంటే సరైన పరిమాణంలో స్థితిస్థాపకత అందించడానికి ఎవరికీ తగినంత గ్లూటెన్ లేదు.

• పిండి అయిందా? ఈ సులభమైన పిండి ప్రత్యామ్నాయాలను చూడండి!

పిండి (క్రియ)

పిండితో ఆహారం లేదా పాత్రను పూత లేదా దుమ్ము దులిపేయడానికి. ఆకృతిని జోడించడానికి మరియు బ్రౌనింగ్ మెరుగుపరచడానికి వంట చేయడానికి ముందు ఆహారాన్ని పిండి చేయవచ్చు. అంటుకోకుండా ఉండటానికి బేకింగ్ పాత్రలు పిండి చేయబడతాయి.

ఫ్లూట్

ఆహారంలో అలంకార ముద్ర వేయడానికి, సాధారణంగా పిక్రస్ట్ యొక్క అంచు.

మడత

పదార్ధాలను వాటి వాల్యూమ్ తగ్గించకుండా శాంతముగా కలిపే పద్ధతి. మడవడానికి, గిన్నె వెనుక నుండి మిశ్రమం ద్వారా నిలువుగా కత్తిరించడానికి రబ్బరు గరిటెలాంటి వాడండి. గిన్నె దిగువ భాగంలో గరిటెలాంటిని తరలించి, దానిని మరొక వైపుకు తిరిగి తీసుకురండి, కొంత మిశ్రమాన్ని దిగువ నుండి ఉపరితలం పైకి తీసుకువెళుతుంది. ఈ దశలను పునరావృతం చేయండి, మీరు ప్రక్రియను పూర్తి చేసిన ప్రతిసారీ గిన్నెను నాలుగవ వంతు తిప్పండి.

ఫుడ్ కలరింగ్

ఆహార పదార్థాలను లేపనం చేయడానికి ఉపయోగించే ద్రవ, పేస్ట్ లేదా పొడి తినదగిన రంగులు.

ఫ్రెంచ్

గొర్రె పక్కటెముక కాల్చినట్లుగా, ఎముకను బహిర్గతం చేయడానికి పక్కటెముక చివర నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించడం లేదా గొడ్డలితో నరకడం.

ఫ్రాస్ట్

వండిన లేదా వండని టాపింగ్‌ను వర్తింపచేయడానికి-ఇది వ్యాప్తి చెందడానికి మృదువైనది కాని దాని ఆకారాన్ని పట్టుకునేంత గట్టిగా ఉంటుంది-కేకులు, బుట్టకేక్‌లు లేదా కుకీలకు.

ఫ్రై

వేడి వంట నూనె లేదా కొవ్వులో ఆహారాన్ని ఉడికించాలి, సాధారణంగా స్ఫుటమైన గోధుమ క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు. పాన్-ఫ్రై అంటే ఆహారాన్ని ఉడికించాలి, ఇది తేలికపాటి రొట్టె లేదా పూత కలిగి ఉంటుంది, ఒక స్కిల్లెట్‌లో వేడి కొవ్వు లేదా నూనెను తక్కువ మొత్తంలో ఉడికించాలి. డీప్-ఫ్యాట్ ఫ్రై (లేదా ఫ్రెంచ్ ఫ్రై) అంటే ఆహారాన్ని కవర్ చేయడానికి తగినంత వేడి కొవ్వు లేదా నూనెలో స్ఫుటమైన వరకు ఉడికించాలి. నిస్సార-వేయించడానికి అంటే ఒక రొట్టె లేదా పిండితో పూసిన ఆహారాన్ని ఒక అంగుళం వేడి కొవ్వు లేదా నూనెలో ఉడికించాలి. ఓవెన్-ఫ్రై అంటే ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వును ఉపయోగించి వేడి పొయ్యిలో ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.

వెల్లుల్లి

ఉల్లిపాయకు సంబంధించిన మొక్క యొక్క గట్టిగా సువాసనగల, తీవ్రమైన బల్బ్. వెల్లుల్లి లవంగం ఒక వెల్లుల్లి బల్బును తయారుచేసే అనేక చిన్న విభాగాలలో ఒకటి. ఏనుగు వెల్లుల్లి పెద్దది, తేలికపాటిది మరియు లీక్‌తో మరింత దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. సంస్థ, తాజా, బొద్దుగా ఉన్న వెల్లుల్లి గడ్డలను చల్లని, పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి; బల్బులను పూర్తిగా వదిలివేయండి ఎందుకంటే వ్యక్తిగత లవంగాలు త్వరగా ఎండిపోతాయి. అనుకూలమైన ప్రత్యామ్నాయాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి; రెసిపీలో పిలువబడే ప్రతి లవంగం కోసం, 1/8 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి లేదా 1/2 టీస్పూన్ బాటిల్ ముక్కలు చేసిన ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లిని వాడండి.

గార్నిష్

పూర్తయిన వంటకానికి దృశ్యమాన ఆకర్షణను జోడించడానికి.

జెలటిన్

సహజ జంతు ప్రోటీన్ నుండి తయారైన పొడి పదార్ధం, అది ద్రవాన్ని చిక్కగా లేదా అమర్చగలదు. జెలటిన్ రుచిలేని మరియు రుచిగల రూపాల్లో లభిస్తుంది. ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, జెలటిన్ పౌడర్ పూర్తిగా కరిగిందని నిర్ధారించుకోండి.

ఇష్టపడని జెలటిన్ యొక్క ఒక కవరును కరిగించడానికి: జెలటిన్ ను ఒక చిన్న సాస్పాన్లో ఉంచి కనీసం 1/4 కప్పు నీరు, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా పండ్ల రసంలో కదిలించు. మృదువుగా ఉండటానికి 5 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, తరువాత జెలటిన్ కరిగిపోయే వరకు తక్కువ వేడి మీద కదిలించు.

జెలటిన్‌ను అత్తి పండ్లతో కలపవద్దు, తాజా పైనాపిల్ (తయారుగా ఉన్న పైనాపిల్ సరే), తాజా అల్లం, గువా, కివిఫ్రూట్ మరియు బొప్పాయి, ఎందుకంటే ఈ ఆహారాలలో జెలటిన్ అమర్చకుండా నిరోధించే ఎంజైమ్ ఉంటుంది.

కొన్ని వంటకాలు జెలాటిన్ యొక్క వివిధ దశలలో పిలుస్తాయి. "పాక్షికంగా సెట్" అంటే మిశ్రమం అజేయ గుడ్డులోని తెల్లసొనలా కనిపిస్తుంది. ఈ సమయంలో, ఘన పదార్థాలు జోడించబడవచ్చు. "దాదాపు సంస్థ" స్పర్శకు అంటుకునే జెలటిన్‌ను వివరిస్తుంది. ఈ దశలో ఇది పొరలుగా ఉంటుంది. "ఫర్మ్" జెలటిన్ కట్ ఎడ్జ్ కలిగి ఉంది మరియు వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

తునకలు

కాలేయం, గుండె మరియు గిజార్డ్‌తో సహా పౌల్ట్రీ యొక్క తినదగిన అంతర్గత అవయవాలు. (కొన్నిసార్లు జిబ్లెట్‌లతో ప్యాక్ చేయబడినప్పటికీ, మెడ జిబ్లెట్‌లలో భాగం కాదు.) జిబెల్స్‌ను కొన్నిసార్లు గ్రేవీ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

అల్లం

వంటకాలకు మసాలా-తీపి రుచిని కలిపే సెమిట్రోపికల్ మొక్క యొక్క మూలం (దీనిని బెల్లము అని కూడా పిలుస్తారు). ఉపయోగించే ముందు అల్లం ఒలిచాలి. పై తొక్కడానికి, రూట్ యొక్క ఒక చివరను కత్తిరించండి మరియు కూరగాయల పీలర్‌ను ఉపయోగించి స్ట్రిప్స్‌లో గోధుమ బయటి పొరను తొలగించండి. అల్లం కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, ఒక తురుము పీట యొక్క చక్కటి రంధ్రాలను ఉపయోగించండి. అల్లం ముక్కలు చేయడానికి, ఒలిచిన అల్లంను ధాన్యంతో (పొడవుగా) సన్నని కర్రలుగా ముక్కలు చేయండి. కర్రలను ఒక కట్టలో పేర్చండి మరియు వాటిని మెత్తగా కత్తిరించండి. కాగితపు టవల్‌లో వదులుగా చుట్టబడినప్పుడు అల్లం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రెండు మూడు వారాలు తాజాగా ఉంటుంది. ఎక్కువ నిల్వ కోసం, అన్‌పీల్డ్ అల్లంను ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయండి. స్తంభింపచేసినప్పుడు అల్లం నిరవధికంగా ఉంచుతుంది మరియు అల్లం స్తంభింపజేసినప్పుడు మీరు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం లేదా ముక్కలు చేయవచ్చు. చిటికెలో, తురిమిన తాజా అల్లం కోసం గ్రౌండ్ అల్లం ఉపయోగించవచ్చు. 1 టీస్పూన్ తురిమిన తాజా అల్లం కోసం, 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం ఉపయోగించండి.

అల్లం, స్ఫటికీకరించబడింది

చక్కెర సిరప్‌లో ఉడికించి, చక్కెరతో పూసిన అల్లం (బెల్లము) ముక్కలతో చేసిన మిఠాయి. క్యాండీడ్ అల్లం అని కూడా అంటారు. చల్లని, పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

గ్లేస్ (గ్లా-సే)

ఫ్రెంచ్ పదం "మెరుస్తున్న" లేదా "ఘనీభవించిన". యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, ఇది క్యాండీ చేసిన ఆహారాన్ని వివరిస్తుంది.

గ్లేజ్

సన్నని, నిగనిగలాడే పూత. రుచికరమైన గ్లేజ్‌లను తగ్గించిన సాస్‌లు లేదా జెలటిన్‌తో తయారు చేస్తారు; తీపి గ్లేజ్‌లను కరిగించిన జెల్లీ లేదా చాక్లెట్‌తో తయారు చేయవచ్చు.

కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం

హార్డ్ చీజ్, కూరగాయలు, లేదా మొత్తం జాజికాయ లేదా అల్లం వంటి ఆహారాన్ని రుబ్బుటకు ఒక తురుము ఉపరితలం అంతటా చాలా చక్కటి ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. ఫుడ్ ప్రాసెసర్ కూడా వాడవచ్చు.

గ్రీజ్

కొవ్వు లేదా నూనె యొక్క పలుచని పొరతో బేకింగ్ పాన్ లేదా స్కిల్లెట్ వంటి పాత్రను పోషించడానికి. గ్రీజు చిప్పలకు పేస్ట్రీ బ్రష్ బాగా పనిచేస్తుంది. వంట సమయంలో మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ నుండి విడుదలయ్యే కొవ్వును కూడా సూచిస్తుంది.

గ్రైండ్

యాంత్రికంగా ఆహారాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించడం, సాధారణంగా ఫుడ్ గ్రైండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌తో.

గుంబో

గుంబో అనే పదం ఆఫ్రికన్ పదం నుండి "ఓక్రా" అని అర్ధం. ఈ క్రియోల్ వంటకం ఓక్రా, టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయలతో పాటు రొయ్యలు, చికెన్ లేదా సాసేజ్ వంటి వివిధ మాంసాలు లేదా షెల్ఫిష్లను కలిగి ఉంటుంది. ఇది రౌక్స్‌తో చిక్కగా ఉంటుంది.

హాఫ్-మరియు-హాఫ్

సమాన భాగాలు క్రీమ్ మరియు పాలు మిశ్రమం. ఇది సుమారు 12 శాతం పాల కొవ్వును కలిగి ఉంది మరియు కొరడాతో కొట్టలేము.

హారికోట్స్ వెర్ట్స్

"గ్రీన్ స్ట్రింగ్ బీన్స్" కోసం ఫ్రెంచ్, ఈ బీన్స్ ముఖ్యంగా సన్నగా మరియు మృదువుగా ఉంటాయి.

భారీ క్రీమ్

హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్ అని కూడా అంటారు. హెవీ క్రీమ్‌లో కనీసం 46 పెరెసెంట్ మిల్క్ ఫ్యాట్ ఉంటుంది మరియు ఇది అందుబాటులో ఉన్న ధనిక క్రీమ్. దాని వాల్యూమ్ కంటే రెండు రెట్లు కొట్టవచ్చు.

హోయిసిన్ సాస్

పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్, మొలాసిస్, వెనిగర్, ఆవాలు, నువ్వులు, వెల్లుల్లి మరియు చిల్లీస్: ఆసియా వంటలో ప్రసిద్ది చెందిన సాస్. చాలా సూపర్ మార్కెట్లలో లేదా ఆసియా మార్కెట్లలో సోయా సాస్‌తో పాటు హోయిసిన్ సాస్ కోసం చూడండి.

HOMINY

పొట్టు మరియు సూక్ష్మక్రిమిని తొలగించడానికి సున్నం లేదా లైలో నానబెట్టిన ఎండిన తెలుపు లేదా పసుపు మొక్కజొన్న కెర్నలు. ఇది తయారుగా లేదా ఎండబెట్టినది. గ్రిట్స్ చేయడానికి గ్రౌండ్ హోమిని ఉపయోగిస్తారు.

హనీ

పూల తేనె నుండి తేనెటీగలు ఉత్పత్తి చేసే మందపాటి, జిగట స్వీటెనర్. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో 300 కి పైగా రకాల్లో తేనె లభిస్తుంది. దాని రుచి తేనె నుండి పువ్వులపై ఆధారపడి ఉంటుంది; చాలా తేనె క్లోవర్ నుండి తయారవుతుంది, కాని ఇతర వనరులలో లావెండర్, థైమ్, ఆరెంజ్ బ్లూజమ్, ఆపిల్, చెర్రీ, బుక్వీట్ మరియు టుపెలో ఉన్నాయి. సాధారణంగా, తేలికైన రంగు, తేలికపాటి రుచి. చీకటి ప్రదేశంలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తేనెను నిల్వ చేయండి. ఇది స్ఫటికీకరించినట్లయితే (దృ becomes ంగా మారుతుంది), తేనె కూజాను మైక్రోవేవ్ ఓవెన్‌లో లేదా చాలా వేడి పంపు నీటి పాన్‌లో కొద్దిగా వేడెక్కించడం ద్వారా దాన్ని తిరిగి మార్చండి. తేనె వాసన లేదా రుచి వింతగా ఉంటే, దాన్ని టాసు చేయండి.

1 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు తేనె ఇవ్వరాదని గమనించండి ఎందుకంటే ఇందులో బోటులిజం బీజాంశాల జాడలు ఉంటాయి. ఈ బీజాంశం అభివృద్ధి చెందని రోగనిరోధక వ్యవస్థ ఉన్న పిల్లలలో ప్రాణాంతక ప్రతిచర్యను రేకెత్తిస్తుంది.

హార్స్ డి ఓయువ్రే (లేదా- DERV)

రుచికరమైన ఆహారం యొక్క చిన్న, వేడి లేదా చల్లని భాగానికి ఫ్రెంచ్ పదం ఆకలిగా పనిచేస్తుంది.

ఐస్

సన్నని తుషారంతో కాల్చిన వస్తువులను చినుకులు లేదా వ్యాప్తి చేయడానికి.

పరోక్ష గ్రిల్లింగ్

బొగ్గు లేని ప్రదేశంలో కవర్ గ్రిల్ మీద నెమ్మదిగా ఆహారాన్ని వండే విధానం. సాధారణంగా ఆహారాన్ని బిందు పాన్ మీద రాక్ మీద ఉంచుతారు, పాన్ చుట్టూ బొగ్గు అమర్చబడుతుంది.

జెల్లీ రోల్

స్పాంజితో శుభ్రం చేయు కేకుపై నింపి వ్యాప్తి చేసి, లాగ్ ఆకారంలోకి చుట్టడం ద్వారా తయారుచేసిన డెజర్ట్. ఇతర ఆహారాలు "జెల్లీ-రోల్-స్టైల్" ఆకారంలో ఉన్నప్పుడు, వాటిని లోపల పూరకాలతో లాగ్ ఆకారంలోకి చుట్టడం సూచిస్తుంది.

జ్యూస్

పండ్లు, కూరగాయలు, మాంసాలు మరియు పౌల్ట్రీల నుండి సేకరించిన సహజ ద్రవం. ఆహారాల నుండి రసం తీసే ప్రక్రియను కూడా సూచిస్తుంది.

మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు

డౌ మీ చేతుల మడమలతో నొక్కడం మరియు మడత కదలికలో మృదువైన మరియు సాగే వరకు పని చేయడానికి. అనేక ఈస్ట్ రొట్టెలలో గ్లూటెన్ అభివృద్ధి చెందడానికి ఇది ఒక ముఖ్యమైన దశ.

కోషర్ ఉప్పు

సంకలనాలు లేని ముతక ఉప్పు, చాలా మంది కుక్స్ దాని కాంతి, పొరలుగా ఉండే ఆకృతి మరియు శుభ్రమైన రుచి కోసం ఇష్టపడతారు. ఇది సాధారణ ఉప్పు కంటే తక్కువ సోడియం కలిగి ఉంటుంది. సూపర్ మార్కెట్లో ఉప్పు పక్కన కనుగొనండి.

పందికొవ్వు

పంది కొవ్వుతో తయారైన ఉత్పత్తి, కొన్నిసార్లు బేకింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది ముఖ్యంగా కాంతి, పొరలుగా ఉండే పిక్రస్ట్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రసిద్ది చెందింది. నేడు, పందికొవ్వుకు బదులుగా సంక్షిప్తీకరణను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.

Leavenings

బేకింగ్ సమయంలో పిండి మరియు పిండి విస్తరించడానికి లేదా పెరగడానికి సహాయపడే పదార్థాలు. వదిలివేస్తే, కాల్చిన ఉత్పత్తి భారీగా మరియు కఠినంగా ఉంటుంది. మరింత సమాచారం కోసం ఈస్ట్, బేకింగ్ పౌడర్ మరియు బేకింగ్ సోడా వంటి నిర్దిష్ట పదార్థాలను చూడండి.

Lemongrass

ఆసియా వంటలో తరచుగా ఉపయోగించే సుగంధ, నిమ్మ-రుచి హెర్బ్. ఉపయోగించడానికి, ఫైబరస్ చివరలను కత్తిరించండి మరియు 3 నుండి 4-అంగుళాల విభాగాలుగా ముక్కలు చేయండి. పొరలను బహిర్గతం చేస్తూ, ప్రతి విభాగాన్ని సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. ఏదైనా గ్రిట్ తొలగించడానికి చల్లటి నీటితో ముక్కలు కడిగి, నిమ్మకాయను సన్నగా ముక్కలు చేయండి. ఒక చిటికెలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ లెమోన్గ్రాస్ కోసం 1/2 టీస్పూన్ మెత్తగా ముక్కలు చేసిన నిమ్మ తొక్కను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.

లైట్ క్రీమ్

కాఫీ క్రీమ్ లేదా టేబుల్ క్రీమ్ అని కూడా అంటారు. ఇది సాధారణంగా 20 శాతం పాల కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది మరియు కొరడాతో కొట్టలేము.

మార్బుల్

ఒక ఆహారాన్ని మరొకదానికి శాంతముగా తిప్పడానికి. మార్బ్లింగ్ సాధారణంగా కేకులు లేదా కుకీల కోసం కాంతి మరియు ముదురు బ్యాటర్లతో జరుగుతుంది.

• మా టిరామిసు చాక్లెట్ మార్బుల్ కేక్ కోసం రెసిపీని పొందండి.

మార్గరిన్

కూరగాయల నూనెతో తయారైన ఒక ఉత్పత్తి 1800 ల చివరలో వెన్నకు ప్రత్యామ్నాయంగా అభివృద్ధి చేయబడింది. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, కనీసం 80 శాతం కొవ్వు ఉండే స్టిక్ వనస్పతిని వాడండి. పోషకాహార సమాచారాన్ని తనిఖీ చేయండి: దీనిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్కు 100 కేలరీలు ఉండాలి.

marinade

మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు, షెల్ఫిష్ లేదా కూరగాయలు రుచికి నానబెట్టి, కొన్నిసార్లు వాటిని మృదువుగా చేస్తాయి. చాలా మెరినేడ్లలో వైన్ లేదా వెనిగర్ వంటి ఆమ్లం ఉంటుంది.

marinate

మెరీనాడ్లో ఆహారాన్ని నానబెట్టడం. ఆహారాన్ని మెరినేట్ చేసేటప్పుడు, లోహపు కంటైనర్‌ను ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే ఇది ఆమ్ల పదార్ధాలతో చర్య జరుపుతుంది మరియు ఆహారాలకు రుచిని ఇస్తుంది. వంటగది కౌంటర్లో ఎప్పుడూ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఆహారాలను marinate చేయండి. శుభ్రపరచడం తగ్గించడానికి, మీరు మెరినేట్ చేస్తున్న ఆహారాన్ని పట్టుకోవటానికి ఒక గిన్నె లేదా డిష్‌లో ఉంచిన ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌ను ఉపయోగించండి. ముడి మాంసంతో సంబంధం ఉన్న మిగిలిపోయిన మెరినేడ్ను విస్మరించండి. లేదా ఉడికించిన మాంసం మీద వాడవలసి వస్తే, ఏదైనా బాక్టీరియాను నాశనం చేయడానికి ఉపయోగించే ముందు మిగిలిపోయిన మెరినేడ్‌ను రోలింగ్ కాచుకు తీసుకురండి.

• ఆహార పదార్థాలను marinate చేయడానికి ఈ చిట్కాలను చూడండి!

Marsala

పొడి లేదా తీపిగా ఉండే బలవర్థకమైన వైన్. స్వీట్ మార్సాలా తాగడానికి మరియు వంట చేయడానికి రెండింటినీ ఉపయోగిస్తారు. డ్రై మార్సాలా చక్కని ప్రీ-డిన్నర్ డ్రింక్ చేస్తుంది.

మెదపడం

ముద్దలను తొలగించి మృదువైన మిశ్రమాన్ని తయారు చేయడానికి ఆహారాన్ని నొక్కడం లేదా కొట్టడం. ఫోర్క్, బంగాళాదుంప మాషర్, ఫుడ్ మిల్లు, ఫుడ్ రిసర్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్‌తో దీన్ని చేయవచ్చు.

మెజర్

ఒక పాత్రను ఉపయోగించి ఆహారం యొక్క పరిమాణం లేదా పరిమాణాన్ని నిర్ణయించడం.

కరుగు

చాక్లెట్, వనస్పతి లేదా వెన్న వంటి ఘనమైన ఆహారాన్ని ద్రవ లేదా సెమీ లిక్విడ్ అయ్యే వరకు చాలా తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయడానికి.

మెరింగ్యూ పౌడర్

ప్రధానంగా డీహైడ్రేటెడ్ గుడ్డు శ్వేతజాతీయుల నుండి తయారైన పొడి, నీటితో కలిపి, అనేక వంటకాల్లో గుడ్డులోని తెల్లసొనలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. మెరింగ్యూ పౌడర్ యొక్క ఒక ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మీరు దానిని మీ చిన్నగదిలో నిల్వ చేయవచ్చు మరియు ఇది సాధారణ గుడ్ల కంటే చాలా ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా, రాయల్ ఐసింగ్ చేసేటప్పుడు గుడ్డులోని తెల్లసొనకు ఇది గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం ఎందుకంటే తాజా, పచ్చి గుడ్డులోని తెల్లసొన కంటే తినడం సురక్షితం.

పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు

రకాలు:

మజ్జిగ: మజ్జిగ తక్కువ కొవ్వు లేదా కొవ్వు లేని పాలు, దీనికి బ్యాక్టీరియా సంస్కృతి జోడించబడింది. ఇది కొద్దిగా ఆమ్ల రుచిని కలిగి ఉంటుంది. పాలు మరియు నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ నుండి తయారైన పుల్లని పాలను బేకింగ్ వంటకాల్లో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

బాష్పీభవించిన పాలు: మొత్తం పాలతో తయారైన, తయారుగా ఉన్న బాష్పీభవించిన పాలు దాని నీటిలో సగం తొలగించబడ్డాయి; ఇది గుమ్మడికాయ పైతో సహా అనేక వంటకాలకు క్రీము గొప్పతనాన్ని ఇస్తుంది. బాష్పీభవించిన పాలను పిలిచే వంటకాల కోసం డబ్బా నుండి నేరుగా కొలవండి; తాజా పాలు స్థానంలో దీన్ని ఉపయోగించడానికి, రెసిపీలో పిలువబడే పరిమాణాన్ని తయారు చేయడానికి డబ్బాపై (సాధారణంగా సమానమైన నీటితో) పలుచన చేయండి. బాష్పీభవన పాలు తక్కువ కొవ్వు మరియు కొవ్వు రహిత వెర్షన్లలో కూడా లభిస్తాయి. బాష్పీభవించిన పాలు తీయబడిన ఘనీకృత పాలతో పరస్పరం మారవు.

కొవ్వు రహిత సగం మరియు సగం: ఎక్కువగా స్కిమ్ మిల్క్ నుండి తయారవుతుంది, శరీరానికి క్యారేజీనన్ తో, ఈ ఉత్పత్తి కొవ్వును జోడించకుండా వంటకాలకు క్రీము రుచిని తెస్తుంది. మొక్కజొన్న స్టార్చ్- లేదా పిండి-చిక్కగా ఉన్న సూప్, సాస్ మరియు గ్రేవీ వంటకాల్లో దీనిని ప్రయోగం చేయండి, ఇవి రెగ్యులర్ సగం మరియు సగం కోసం పిలుస్తాయి.

లైట్ క్రీమ్ మరియు సగం మరియు సగం: లైట్ క్రీమ్‌లో 18 నుండి 30 శాతం పాల కొవ్వు ఉంటుంది. సగం మరియు సగం పాలు మరియు క్రీమ్ మిశ్రమం. అవి చాలా వంటకాల్లో మార్చుకోగలవు; ఏదేమైనా, కొరడాతో కొట్టడానికి తగినంత కొవ్వు లేదు.

నాన్‌ఫాట్ డ్రై మిల్క్ పౌడర్: పునర్నిర్మించినప్పుడు, ఈ పాల ఉత్పత్తిని వంటలో ఉపయోగించవచ్చు.

పుల్లని క్రీమ్ మరియు పెరుగు: పుల్లని క్రీమ్ సాంప్రదాయకంగా లైట్ క్రీమ్ నుండి బ్యాక్టీరియా సంస్కృతితో తయారవుతుంది, పెరుగు పాలు నుండి బ్యాక్టీరియా సంస్కృతితో తయారు చేస్తారు. రెండూ తక్కువ కొవ్వు మరియు కొవ్వు రహిత రకాల్లో లభిస్తాయి.

తీపి ఘనీకృత పాలు: ఈ ఉత్పత్తిని మొత్తం పాలతో తయారు చేస్తారు, అది నీటిని తీసివేసి చక్కెరను కలుపుతుంది. ఇది తక్కువ కొవ్వు మరియు కొవ్వు రహిత వెర్షన్లలో కూడా లభిస్తుంది. తీపి ఘనీకృత పాలు బాష్పీభవించిన పాలు లేదా తాజా పాలతో పరస్పరం మారవు.

విప్పింగ్ క్రీమ్: ఇందులో కనీసం 30 శాతం పాల కొవ్వు ఉంటుంది మరియు కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌లోకి కొట్టవచ్చు.

మొత్తం, తగ్గిన కొవ్వు, తక్కువ కొవ్వు లేదా తేలికపాటి, మరియు కొవ్వు లేని పాలు: ఈ పాల రకాలు అవి కలిగి ఉన్న కొవ్వు పరిమాణంలో మాత్రమే విభిన్నంగా ఉంటాయి మరియు రుచి యొక్క గొప్పతనాన్ని వారు ఆహారాలకు అప్పుగా ఇస్తాయి కాబట్టి, వాటిని వంటలో పరస్పరం వాడవచ్చు. తగ్గిన కొవ్వు (2 శాతం) పాలను ఉపయోగించి ఈ కుక్‌బుక్‌లోని వంటకాలను పరీక్షించారు.

మాంసఖండం

ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మాదిరిగా ఆహారాన్ని చాలా చక్కటి ముక్కలుగా కోయడం.

కలపండి

రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఆహారాలు పూర్తిగా కలిసే వరకు కదిలించు లేదా కొట్టడం. ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ లేదా రోటరీ బీటర్‌తో లేదా చెక్క చెంచాతో చేతితో చేయవచ్చు.

చల్లబరచడానికి

పొడి పదార్ధం లేదా మిశ్రమానికి తగినంత ద్రవాన్ని జోడించడం వల్ల అది తడిగా ఉంటుంది.

మోర్టార్ మరియు రోకలి

క్లబ్-ఆకారపు పాత్ర (రోకలి) చేత చూర్ణం చేయవలసిన పదార్థాలను ఉంచడానికి గిన్నె ఆకారపు పాత్ర (మోర్టార్) కలిగి ఉన్న సమితి.

మల్

సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెరతో పళ్లరసం వంటి పానీయాన్ని నెమ్మదిగా వేడి చేయడానికి.

పుట్టగొడుగులు, ఎండినవి

ఎండిన పుట్టగొడుగులు లేత, రుచిగల మోర్సెల్స్ లోకి ఉబ్బుతాయి. వాటిని గోరువెచ్చని నీటిలో కప్పి 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. బాగా కడిగి తేమను పిండి వేయండి. కఠినమైన కాడలను తొలగించి విస్మరించండి. మీరు తాజా పుట్టగొడుగులను ఇష్టపడే విధంగా వాటిని వంటకాల్లో ఉడికించాలి. ప్రసిద్ధ ఎంపికలలో ఓస్టెర్, కలప చెవి మరియు షిటేక్ ఉన్నాయి.

పుట్టగొడుగులు, తాజావి

ఫంగస్ కుటుంబంలోని మొక్కలు, పుట్టగొడుగులు అనేక రంగులు మరియు ఆకారాలలో వస్తాయి, తేలికపాటి మరియు నట్టి నుండి మాంసం, వుడ్సీ మరియు అడవి వరకు రుచులు ఉంటాయి.

నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రే

ఈ అనుకూలమైన ఉత్పత్తి గ్రీజు చిప్పలతో సంబంధం ఉన్న గజిబిజిని తగ్గిస్తుంది. ఇది వంటలో కొవ్వును తగ్గించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది. వేడిచేసిన బేకింగ్ ప్యాన్లు లేదా స్కిల్లెట్స్‌పై మాత్రమే స్ప్రేని వాడండి ఎందుకంటే వేడి ఉపరితలంపై స్ప్రే చేస్తే అది బర్న్ లేదా పొగ చేయవచ్చు. భద్రత కోసం, నేల లేదా కౌంటర్ జారేలా చేయకుండా ఉండటానికి పిచికారీ చేసేటప్పుడు సింక్ లేదా చెత్త డబ్బాపై చిప్పలు పట్టుకోండి.

నట్స్

ఎండిన విత్తనాలు లేదా పండ్లు తినదగిన కెర్నలు చుట్టూ గట్టి షెల్ లేదా కడిగి ఉంటాయి. గింజలు తరిగిన, స్లైవర్డ్ మరియు సగం వంటి అనేక రూపాల్లో లభిస్తాయి. రెసిపీలో పిలిచిన ఫారమ్‌ను ఉపయోగించండి. చాలా వంటకాల్లో, గింజలు వాటి ప్రత్యేక రుచి మరియు ప్రదర్శన కోసం ఎంపిక చేయబడతాయి; ఏదేమైనా, సాధారణంగా, అక్రోట్లను పెకాన్లకు ప్రత్యామ్నాయంగా మరియు బాదం పప్పును హాజెల్ నట్స్ కోసం మరియు దీనికి విరుద్ధంగా మార్చవచ్చు.

గింజలను గ్రౌండింగ్ చేసేటప్పుడు, వాటిని అతిగా రుద్దకుండా అదనపు జాగ్రత్తలు తీసుకోండి లేదా మీరు గింజ వెన్నతో ముగుస్తుంది. మీరు వాటిని మెత్తగా బ్లెండర్ లేదా ప్రాసెసర్ ఉపయోగిస్తుంటే, ప్రతి కప్పు గింజల రెసిపీ నుండి 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర లేదా పిండిని వేసి నూనెలో కొంత భాగాన్ని గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది. చక్కదనంపై మంచి నియంత్రణ కోసం శీఘ్ర ప్రారంభ మరియు స్టాప్ మోషన్‌ను ఉపయోగించండి. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, గింజలను చిన్న బ్యాచ్లలో రుబ్బు, మరియు కాల్చిన తర్వాత మరియు గ్రౌండింగ్ ముందు గింజలను చల్లబరచండి.

Parbroil

కూరగాయలు వంటి ఆహారాన్ని పాక్షికంగా ఉడికించే వరకు ఉడకబెట్టడం

తోలుకాగితము

బేకింగ్ పాన్లను లైన్ చేయడానికి, బేకింగ్ కోసం ఆహారాన్ని ప్యాకెట్లలో చుట్టడానికి లేదా పునర్వినియోగపరచలేని పేస్ట్రీ సంచులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే గ్రీజు- మరియు వేడి-నిరోధక కాగితం.

పారే

ఒక చిన్న కత్తి లేదా కూరగాయల పీలర్ ఉపయోగించి పండు లేదా కూరగాయల చర్మం లేదా బయటి కవరింగ్ కత్తిరించడం.

ముల్లాంటి

క్యారెట్‌ను పోలి ఉండే తెల్లటి రూట్ కూరగాయ. పార్స్నిప్స్ తేలికపాటి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు బంగాళాదుంపల వలె ఉడికించాలి.

పెక్టిన్

కొన్ని పండ్లలో లభించే సహజ పదార్ధం, ఇది జెల్లీ- లేదా జామ్ తయారీలో ఉపయోగించే పండ్ల మరియు చక్కెర మిశ్రమాలను చేస్తుంది. కమర్షియల్ పెక్టిన్ కూడా అందుబాటులో ఉంది.

పీల్

కూరగాయల లేదా పండ్ల చర్మం లేదా బయటి కవరింగ్ (కొన్నిసార్లు దీనిని రిండ్ అని పిలుస్తారు). పీల్ ఈ కవరింగ్ తొలగించే ప్రక్రియను కూడా సూచిస్తుంది.

పెస్టో

సాంప్రదాయకంగా పర్మేసన్ జున్ను మరియు ఆలివ్ నూనెతో కలిపిన పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, తులసి మరియు గింజలతో తయారు చేసిన వండని సాస్. నేటి పెస్టోలు ఇతర మూలికలు లేదా ఆకుకూరలను పిలుస్తాయి మరియు ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు లేదా కొనుగోలు చేయవచ్చు. టొమాటో పెస్టో కూడా అందుబాటులో ఉంది. పెస్టో వంటకాలకు మంచి తాజాదనాన్ని జోడిస్తుంది.

ఫైలో డౌ (FEE-loh)

గ్రీకు, టర్కిష్ మరియు సమీప తూర్పు వంటలలో ప్రముఖమైన, ఫైలో కణజాలం-సన్నని పిండి ముక్కలను కలిగి ఉంటుంది, లేయర్డ్ మరియు కాల్చినప్పుడు, సున్నితమైన, పొరలుగా ఉండే పేస్ట్రీ వస్తుంది. ఫైలో (కొన్నిసార్లు స్పెల్లింగ్ ఫిలో ) అనే పదం గ్రీకు భాష "ఆకు". ఫైలోను ఇంట్లో తయారు చేయగలిగినప్పటికీ, స్తంభింపచేసిన వాణిజ్య ఉత్పత్తి అందుబాటులో ఉంది మరియు ఉపయోగించడానికి చాలా సులభమైంది. స్తంభింపచేసిన ఫైలో పిండిని చుట్టినప్పుడు కరిగించడానికి అనుమతించండి; ఒకసారి విప్పకపోతే, ఫైలో డౌ యొక్క షీట్లు త్వరగా ఎండిపోయి నిరుపయోగంగా మారుతాయి. ఫైలో షీట్లను సంరక్షించడానికి, మీరు మీ రెసిపీని తయారుచేసేటప్పుడు స్టాక్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి. మిగిలిన షీట్లను తిరిగి వ్రాసి, వాటిని ఫ్రీజర్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి.

పించ్

పొడి పదార్ధం యొక్క చిన్న మొత్తం (వేలు మరియు బొటనవేలు మధ్య పించ్ చేయగల మొత్తం).

పైన్ గింజ

కొన్ని రకాల పైన్ చెట్ల నుండి వచ్చే అధిక కొవ్వు గింజ. వాటి రుచి తేలికపాటి మరియు తీపి నుండి తీవ్రమైన వరకు ఉంటుంది. వారు త్వరగా ప్రశాంతంగా వెళతారు; రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయండి. చిటికెలో, తరిగిన బాదం లేదా క్రీమ్ సాస్‌లలో, అక్రోట్లను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.

పైప్

ఆహారాన్ని అలంకరించడానికి పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ద్వారా కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ లేదా ఫ్రాస్టింగ్ వంటి సెమిసాఫ్ట్ ఆహారాన్ని బలవంతం చేయడం.

గొయ్యి

పండు నుండి విత్తనాన్ని తొలగించడానికి.

బొద్దుగా

ఎండుద్రాక్ష వంటి ఆహారాన్ని ద్రవంలో నానబెట్టడానికి అనుమతించడం, ఇది సాధారణంగా దాని పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది.

అక్రమంగా

పాక్షికంగా లేదా పూర్తిగా ఉడకబెట్టిన ద్రవంలో మునిగి ఆహారం ఉడికించాలి.

పోలెంటా

పోలెంటా ఉడికించిన మొక్కజొన్న నుండి తయారవుతుంది మరియు గంజి లాగా వేడిగా వడ్డిస్తారు లేదా మీరు రొట్టెలు వేయడం, గ్రిల్ లేదా వేయించడం వంటి రొట్టెగా పటిష్టం అయ్యే వరకు చల్లబరుస్తుంది. పోలెంటాను ఏ రకమైన మొక్కజొన్న నుండి తయారు చేయవచ్చు. మీరు దుకాణంలో పోలెంటాను కొనుగోలు చేస్తున్నప్పుడు, కొన్ని రకాల పోలెంటా షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉన్నాయని మరియు మరికొన్ని శీతలీకరించాల్సిన అవసరం ఉందని గుర్తుంచుకోండి, కనుక ఇది వేర్వేరు ప్రదేశాల్లో నిల్వ చేయబడవచ్చు.

• మీ స్వంత పోలెంటాను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి (కేవలం 3 పదార్ధాలతో!).

పౌండ్

ఆహారాన్ని అణిచివేసేందుకు భారీ పాత్రతో కొట్టడం. లేదా, మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ విషయంలో, అనుసంధాన కణజాలాన్ని మృదువుగా లేదా చదును చేయడానికి విచ్ఛిన్నం చేయడానికి.

Precook

రెసిపీలో ఆహారాన్ని ఉపయోగించే ముందు పాక్షికంగా లేదా పూర్తిగా ఉడికించాలి.

Preheat

ఓవెన్ లేదా పాత్రను ఉపయోగించే ముందు ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడానికి.

ప్రాసెస్

క్యానింగ్ ద్వారా ఇంట్లో ఆహారాన్ని సంరక్షించడం లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఆహారాన్ని తయారు చేయడం.

ప్రూఫ్

బేకింగ్ ముందు ఈస్ట్ పిండి పెరగడానికి. స్వేదన మద్యంలో ఆల్కహాల్ మొత్తాన్ని సూచించే పదం.

ప్రోసైయుటో

రుచికోసం, ఉప్పు-నయమైన మరియు గాలి ఎండిన (పొగబెట్టినది కాదు) హామ్. మాంసాన్ని నొక్కడం వలన అది దృ, మైన, దట్టమైన ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఇటలీకి చెందిన పర్మా హామ్ ఉత్తమమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.

ప్రోవోలోన్

ఆవు పాలతో తయారైన దక్షిణ ఇటాలియన్ జున్ను. ప్రోవోలోన్ తేలికపాటి, పొగ రుచితో దృ firm ంగా మరియు క్రీముగా ఉంటుంది. ఇది బాగా కరుగుతుంది కాబట్టి, ఇది అద్భుతమైన వంట జున్ను.

పఫ్ పేస్ట్రీ

వెన్నతో కూడిన, బహుళస్థాయి పేస్ట్రీ. కాల్చినప్పుడు, వెన్న పొరల మధ్య ఆవిరిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, దీని వలన పిండి చాలా పొరలుగా ఉంటుంది. వెచ్చని, మెత్తబడిన పఫ్ పేస్ట్రీ డౌ జిగటగా మరియు నిర్వహించలేనిదిగా మారుతుంది కాబట్టి, ఒక సమయంలో ఒక షీట్ డౌను బయటకు తీయండి, మీరు ఉపయోగించని వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా చుట్టి ఉంచండి.

పురీ

ఆహారాన్ని సాధ్యమైనంత మృదువైనంత వరకు ప్రాసెస్ చేయడానికి లేదా మాష్ చేయడానికి. బ్లెండర్, ఫుడ్ ప్రాసెసర్, జల్లెడ లేదా ఫుడ్ మిల్లు ఉపయోగించి దీన్ని చేయవచ్చు. ఫలిత మిశ్రమాన్ని కూడా సూచిస్తుంది.

reconstitute

స్తంభింపచేసిన పండ్ల రసం వంటి సాంద్రీకృత లేదా ఘనీకృత ఆహారాన్ని నీటిని జోడించడం ద్వారా దాని అసలు బలం లేదా ఆకృతికి తీసుకురావడం.

తగ్గించండి

బాష్పీభవనానికి కారణమయ్యే ద్రవాన్ని వేగంగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా దాని పరిమాణాన్ని తగ్గించడం. ద్రవ ఆవిరైపోతున్నప్పుడు, అది చిక్కగా మరియు రుచిని పెంచుతుంది. ఫలితంగా రిచ్డ్ అని పిలువబడే సమృద్ధిగా రుచిగల ద్రవాన్ని సాస్ లేదా సాస్ యొక్క బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు. ద్రవాలను తగ్గించేటప్పుడు, రెసిపీలో పేర్కొన్న పాన్ పరిమాణాన్ని ఉపయోగించండి, ఎందుకంటే పాన్ యొక్క ఉపరితల వైశాల్యం ద్రవం ఎంత త్వరగా ఆవిరైపోతుందో ప్రభావితం చేస్తుంది.

రైస్

రిసెర్ అని పిలువబడే చిల్లులు గల పాత్ర ద్వారా వండిన ఆహారాన్ని బలవంతం చేయడం, ఆహారానికి ధనిక ఆకారాన్ని ఇస్తుంది.

రైస్ నూడుల్స్, రైస్ స్టిక్స్

సన్నని నూడుల్స్, ఆసియా వంటలో ప్రసిద్ది చెందాయి, వీటిని మెత్తగా గ్రౌండ్ రైస్ మరియు నీటితో తయారు చేస్తారు. వేయించినప్పుడు, అవి కాంతి, స్ఫుటమైన తంతువుల్లోకి వస్తాయి. కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు సూప్‌లలో కూడా వీటిని నానబెట్టవచ్చు. మందమైన రకాలను బియ్యం కర్రలు అంటారు. ఆసియా మార్కెట్లలో కనుగొనండి; సన్నని బియ్యం నూడుల్స్ కోసం వెర్మిసెల్లి లేదా కాపెల్లిని ప్రత్యామ్నాయం, మరియు మందమైన బియ్యం కర్రలకు లింగ్విన్ లేదా ఫెట్టుసిన్.

రైస్ పేపర్స్

ఈ రౌండ్, ఫ్లాట్, తినదగిన కాగితాలు, బియ్యం కాగితం మొక్క యొక్క పిట్ నుండి తయారు చేయబడతాయి, వసంత రోల్స్ చుట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు.

బియ్యం వినెగార్

పులియబెట్టిన బియ్యంతో తయారైన తేలికపాటి రుచి వినెగార్. బియ్యం వైన్ వెనిగర్ తో రైస్ వెనిగర్ పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు, ఇది పులియబెట్టిన రైస్ వైన్ నుండి తయారవుతుంది. రుచికరమైన బియ్యం వినెగార్, చక్కెర మరియు ఉప్పుతో కలిపి, బియ్యం వెనిగర్ కోసం పిలిచే వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు, అయినప్పటికీ మీరు మసాలా దినుసులను సర్దుబాటు చేయాలనుకోవచ్చు. మీకు బియ్యం వెనిగర్ దొరకకపోతే, వైట్ వెనిగర్ లేదా వైట్ వైన్ వెనిగర్ ప్రత్యామ్నాయం.

రిండ్

చర్మం లేదా బయటి పూత, సాధారణంగా మందంగా ఉంటుంది.

కాల్చు, వేయించుట

మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ యొక్క పెద్ద ముక్క సాధారణంగా వేయించడం ద్వారా వండుతారు. వేయించడం అనేది పొయ్యిలో, వెలికితీసిన, ఆహారాన్ని వండడానికి ఉపయోగించే పొడి-వేడి వంట పద్ధతిని సూచిస్తుంది. మాంసం యొక్క టెండర్ ముక్కలు వేయించడానికి ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి.

• శీఘ్రంగా మరియు రుచికరమైన సైడ్ డిష్ కోసం కూరగాయలను ఎలా వేయాలో తెలుసుకోండి.

రోల్, రోల్ అవుట్

ఒక ఆకారంలో ఆహారాన్ని ఏర్పరచటానికి. డౌ, ఉదాహరణకు, తాడులు లేదా బంతుల్లో చుట్టవచ్చు. "రోల్ అవుట్" అనే పదం రోలింగ్ పిన్‌తో యాంత్రికంగా ఆహారాన్ని, సాధారణంగా పిండి లేదా పేస్ట్రీని చదును చేయడాన్ని సూచిస్తుంది.

రూక్స్ (రూ)

పిండి మరియు కొవ్వు మిశ్రమాన్ని బంగారు- లేదా గొప్ప-గోధుమ రంగుకు వండుతారు మరియు సాస్, సూప్ మరియు గుంబోస్ గట్టిపడటానికి ఉపయోగించే ఫ్రెంచ్ పదం.

సల్సా

సాస్ సాధారణంగా మెత్తగా తరిగిన టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు, చిల్లీస్ మరియు కొత్తిమీర నుండి తయారు చేస్తారు. ఇది తరచుగా మెక్సికన్ మరియు నైరుతి వంటకాల్లో ఉపయోగించబడుతుంది.

sauté

ఫ్రెంచ్ పదం సాటర్ నుండి, అంటే "దూకడం". సాటిడ్ ఆహారాన్ని బహిరంగ, నిస్సారమైన పాన్లో అధిక వేడి మీద కొవ్వు తక్కువ మొత్తంలో ఉడికించి కదిలించారు. ఏకరీతి పరిమాణాలలో కట్ చేసిన ఆహారం ఉత్తమమైనది.

• మాంసాలు, కూరగాయలు మరియు మరెన్నో సాటియింగ్ కోసం ఈ చిట్కాలను చూడండి!

కాలిన గాయము

ద్రవాన్ని వేడి చేయడానికి, తరచుగా పాలు, మరిగే బిందువు కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు, చిన్న బుడగలు ద్రవ అంచు చుట్టూ కనిపించడం ప్రారంభించినప్పుడు.

స్కోరు

ఇరుకైన చీలికలను కత్తిరించడానికి, తరచూ వజ్రాల నమూనాలో, ఆహారాన్ని బయటి ఉపరితలం ద్వారా అలంకరించడం, మృదువుగా చేయడం, రుచిని గ్రహించడంలో సహాయపడటం లేదా ఉడికించినప్పుడు కొవ్వును హరించడం వంటివి చేయడం.

సముద్రపు ఉప్పు

ఈ రకమైన ఉప్పు సముద్రపు నీటి ఆవిరి నుండి తీసుకోబడింది. కొంతమంది కుక్స్ దాని శుభ్రమైన, ఉప్పగా ఉండే రుచి కోసం టేబుల్ ఉప్పు కంటే ఇష్టపడతారు.

ఎండిన

అధిక వేడిని ఉపయోగించి అన్ని వైపులా త్వరగా ఆహారం, సాధారణంగా మాంసం. ఇది రసాలలో ముద్ర వేయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు ఓవెన్లో, బ్రాయిలర్ కింద లేదా పరిధి పైన చేయవచ్చు.

విభాగం

సిట్రస్ పండ్ల విభాగాల పొరను వేరు చేసి తొలగించడానికి. సెక్షన్ నారింజకు, పై తొక్క మరియు తెలుపు పిత్ తొలగించడానికి పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. రసాన్ని పట్టుకోవటానికి ఒక గిన్నె మీద పని చేయడం, ఒక నారింజ విభాగం మరియు పొర మధ్య కత్తిరించి, పండు మధ్యలో ముక్కలు చేయాలి. కత్తిని తిప్పండి మరియు పొరతో పాటు విభాగం యొక్క మరొక వైపుకు పైకి జారండి, బాహ్యంగా కత్తిరించండి. మిగిలిన విభాగాలతో పునరావృతం చేయండి.

• సిట్రస్ పండ్లను విభజించడానికి ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి.

సారాయి

పొడి నుండి తీపి మరియు కాంతి నుండి చీకటి వరకు ఉండే బలవర్థకమైన వైన్. షెర్రీని ప్రీ-డిన్నర్ లేదా డిన్నర్ ఆఫ్టర్ డ్రింక్‌గా ఆస్వాదించవచ్చు మరియు దీనిని వంటలో కూడా ఉపయోగిస్తారు.

కురచ

ఘన రూపంలో ప్రాసెస్ చేయబడిన కూరగాయల నూనె. సాధారణంగా కుదించడం బేకింగ్ లేదా వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు. సాదా మరియు వెన్న-రుచి రకాలను పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు. చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. తెరిచిన తర్వాత, 6 నెలల్లో వాడండి. వాసన ఉంటే లేదా రంగు మారినట్లు విస్మరించండి.

గుడ్డ ముక్క, చక్కగా ముక్కలు

పొడవైన, ఇరుకైన కుట్లు చేయడానికి ముక్కలు చేసే ఉపరితలంపై ఆహారాన్ని నెట్టడం. చక్కగా ముక్కలు చేయడం అంటే పొడవాటి, సన్నని కుట్లు తయారు చేయడం. ఫుడ్ ప్రాసెసర్ కూడా వాడవచ్చు. పాలకూర మరియు క్యాబేజీని కత్తితో సన్నగా ముక్కలు చేయడం ద్వారా ముక్కలు చేయవచ్చు.

రొయ్యల పేస్ట్

ఎండిన, సాల్టెడ్ రొయ్యల నుండి తయారుచేసిన మసాలా మసాలా పేస్ట్ లోకి కొట్టబడుతుంది. రొయ్యల పేస్ట్ ఆగ్నేయాసియా వంటకాలకు ప్రామాణికమైన, గొప్ప రుచిని ఇస్తుంది. ఉప్పగా ఉండే రొయ్యలు వంట సమయంలో మెలోలను రుచి చూస్తాయి. చిటికెలో, ఆంకోవీ పేస్ట్‌ను ప్రత్యామ్నాయంగా మార్చండి, అయినప్పటికీ ఇది ధైర్యంగా రుచిగా లేదు.

షక్

సీఫుడ్స్, గుల్లలు మరియు క్లామ్స్ వంటి మొక్కలను లేదా మొక్కజొన్న నుండి పొట్టును తొలగించడానికి.

జల్లెడ

ఘనపదార్థాల నుండి ద్రవాలను వేరు చేయడానికి, సాధారణంగా జల్లెడ ఉపయోగించి.

జల్లెడ

ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పొడి పదార్థాలను, ముఖ్యంగా పిండి లేదా పొడి చక్కెరను, సిఫ్టర్ లేదా జల్లెడ ద్వారా ముద్దలను తొలగించి, గాలిని కలుపుకోవాలి.

ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను

మరిగే బిందువు క్రింద ఉంచిన ద్రవంలో ఆహారాన్ని ఉడికించాలి; కొన్ని బుడగలు నెమ్మదిగా ఏర్పడి ఉపరితలం చేరేముందు పేలినప్పుడు ఒక ద్రవం ఉడుకుతుంది.

గుచ్చి

గ్రిల్లింగ్ కోసం మాంసం లేదా కూరగాయల ముక్కల ద్వారా చేర్చగల పొడవైన, ఇరుకైన లోహం లేదా చెక్క కర్ర. వెదురు లేదా చెక్క స్కేవర్లను ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని దహనం చేయకుండా నిరోధించడానికి ముందు వాటిని 30 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి.

చెడిపోయిన

ఒక ద్రవ ఉపరితలం నుండి కొవ్వు లేదా నురుగు వంటి పదార్థాన్ని తొలగించడానికి.

స్లైస్

ఒక ఫ్లాట్, సాధారణంగా సన్నని ఆహారం పెద్ద ముక్క నుండి కత్తిరించబడుతుంది. ఫ్లాట్, సన్నని ముక్కలను కత్తిరించే ప్రక్రియ కూడా.

కత్తిరించిన

కత్తిరించిన

ఆహారాన్ని కత్తిరించడానికి, తరచుగా తాజా మూలికలు లేదా ఎండిన పండ్లు, కిచెన్ షియర్స్ లేదా కత్తెరతో చాలా చిన్న, ఏకరీతి ముక్కలుగా చిన్న, శీఘ్ర స్ట్రోక్‌లను ఉపయోగించి.

సోబా నూడుల్స్

గోధుమ మరియు బుక్వీట్ పిండి నుండి తయారైన సోబా నూడుల్స్ జపనీస్ ఫాస్ట్ ఫుడ్. చిటికెలో, లింగుయిన్ వంటి ఇరుకైన మొత్తం గోధుమ రిబ్బన్ పాస్తాను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.

సోమెన్ నూడుల్స్

గోధుమ పిండితో తయారైన ఈ ఎండిన జపనీస్ నూడుల్స్ చాలా చక్కగా మరియు చాలా తరచుగా తెల్లగా ఉంటాయి. చిటికెలో, ఏంజెల్ హెయిర్ పాస్తాను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.

సోయా పాలు

గ్రౌండ్ సోయాబీన్స్ నుండి నొక్కిన ద్రవంతో తయారైన సోయిమిల్క్ పాల ఉత్పత్తులను తినని ప్రజలకు ఆవు పాలకు మంచి ప్రత్యామ్నాయం. సాదా, ధృవీకరించని సోమిల్క్ అధిక-నాణ్యత ప్రోటీన్లు మరియు బి విటమిన్లను అందిస్తుంది. రుచిని ప్రభావితం చేసినప్పటికీ, సాధారణ పాలు కోసం సోమిల్క్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయడం కొన్ని సందర్భాల్లో సాధ్యమే. మీకు ఆమోదయోగ్యమైనదాన్ని చూడటానికి ప్రయోగం.

స్ప్రింగ్‌ఫార్మ్ పాన్

ఎత్తైన వైపులా ఒక గుండ్రని పాన్ మరియు తొలగించగల అడుగు. దాని చుట్టూ భుజాలను గట్టిగా పట్టుకునే వసంతాన్ని విడుదల చేయడం ద్వారా దిగువ తొలగించబడుతుంది. ఇది పాన్ నుండి ఆహారాన్ని తొలగించడం సులభం చేస్తుంది.

ఆవిరి

వేడినీటితో ఇచ్చిన ఆవిరిలో ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.

• ఆవిరికి కొత్తదా? ఇక్కడ ప్రాథమికాలను తెలుసుకోండి!

నిటారుగా

రుచి వంటి రంగును తీయడానికి టీ వంటి ఆహారాన్ని మరిగే బిందువుకు దిగువన ఉన్న నీటిలో నిలబడటానికి అనుమతించడం.

కూర

టెండర్ వరకు, సాధారణంగా కప్పబడిన కుండలో ఎక్కువసేపు ఆహారాన్ని ద్రవంలో ఉడికించాలి. ఈ పదం ఈ విధంగా తయారుచేసిన మిశ్రమాన్ని కూడా సూచిస్తుంది.

గొడవ

వాటిని కలపడానికి ఒక చెంచా లేదా ఇతర పాత్రలతో పదార్థాలను కలపడం, వంట చేసేటప్పుడు పదార్థాలు అంటుకోకుండా నిరోధించడం లేదా వంట చేసిన తర్వాత వాటిని చల్లబరచడం.

వెయించడం

నిరంతరం గందరగోళాన్ని కలిగించేటప్పుడు మీడియం-అధిక వేడి మీద కొద్దిగా వేడి నూనెలో కొద్దిగా వేడి నూనెలో త్వరగా వండుకునే పద్ధతి.

• మా కాజున్ రొయ్యలు మరియు సాసేజ్ కదిలించు-ఫ్రై కోసం రెసిపీని పొందండి.

స్టాక్

మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేపలను కూరగాయలు లేదా మూలికలతో కలుపుతారు. ఇది ఉడకబెట్టిన పులుసు మాదిరిగానే ఉంటుంది కాని ధనిక మరియు ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసును పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు; పునర్నిర్మించిన బౌలియన్ కూడా స్టాక్ కోసం ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

చక్కెర

ప్రధానంగా చక్కెర దుంపలు లేదా చెరకు నుండి తయారైన స్వీటెనర్. చక్కెర వివిధ రూపాల్లో వస్తుంది:

బ్రౌన్ షుగర్: గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ మరియు మొలాసిస్ మిశ్రమం. ముదురు గోధుమ చక్కెరలో ఎక్కువ మొలాసిస్ ఉన్నాయి, అందువల్ల లేత గోధుమ చక్కెర కంటే ఎక్కువ మొలాసిస్ రుచి (గోల్డెన్ బ్రౌన్ షుగర్ అని కూడా పిలుస్తారు). పేర్కొనకపోతే, లేత గోధుమ చక్కెరను ఉపయోగించి బెటర్ హోమ్స్ & గార్డెన్స్ వంటకాలను పరీక్షించారు. సాధారణంగా, గోధుమ చక్కెర కోసం పిలిచే వంటకాల్లో ఒకటి లేదా మరొకటి పేర్కొనకపోతే ఉపయోగించవచ్చు.

చిట్కా: గోధుమ చక్కెరను మృదువుగా ఉంచడానికి, భారీ ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా రస్ట్‌ప్రూఫ్, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేసి బాగా మూసివేయండి. చక్కెర గట్టిపడితే, మీరు గట్టిపడిన చక్కెరను రస్ట్‌ప్రూఫ్ కంటైనర్‌లో ఖాళీ చేసి, మృదువైన రొట్టె ముక్కను కంటైనర్‌లో ఉంచడం ద్వారా దాన్ని తిరిగి మృదువుగా చేయవచ్చు; చక్కెర తేమను గ్రహిస్తుంది మరియు ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో మృదువుగా ఉంటుంది. చక్కెర మెత్తబడిన తరువాత, రొట్టెను తీసివేసి, కంటైనర్ను గట్టిగా మూసి ఉంచండి.

ముతక చక్కెర: తరచుగా కాల్చిన వస్తువులను అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు, ముతక చక్కెర (కొన్నిసార్లు పెర్ల్ షుగర్ అని పిలుస్తారు) సాధారణ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర కంటే చాలా పెద్ద ధాన్యాలు కలిగి ఉంటుంది; కేక్-అలంకరణ సామాగ్రి విక్రయించబడే దాని కోసం చూడండి.

గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్: ఈ తెలుపు, గ్రాన్యులర్, స్ఫటికాకార చక్కెర ఒక రెసిపీ ఒక నిర్దిష్ట రకాన్ని పేర్కొనకుండా చక్కెర కోసం పిలిచినప్పుడు ఏమి ఉపయోగించాలి. సూపర్ఫైన్ (అల్ట్రాఫైన్ లేదా కాస్టర్ షుగర్ అని కూడా పిలుస్తారు), చక్కటి గ్రైండ్ అయినప్పటికీ, తెల్ల చక్కెర చక్కటి కణాంకురణంలో లభిస్తుంది. సూపర్ఫైన్ చక్కెర తక్షణమే కరిగిపోతుంది కాబట్టి, ఇది మంచు, మెరింగ్యూస్ మరియు పానీయాలకు అనువైనది.

పొడి చక్కెర: మిఠాయి చక్కెర అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్, దీనిని చక్కటి పొడిలో మిల్లింగ్ చేసి, ఆపై కార్న్‌స్టార్చ్‌తో కలిపి ముద్దను నివారించవచ్చు. ఉపయోగించే ముందు పొడి చక్కెర జల్లెడ.

ముడి చక్కెర: యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, నిజమైన ముడి చక్కెర వినియోగదారులకు అమ్మబడదు. ముడి చక్కెరగా లేబుల్ చేయబడిన మరియు విక్రయించే ఉత్పత్తులు, డెమెరారా చక్కెర మరియు టర్బినాడో చక్కెర వంటివి ఒక విధంగా శుద్ధి చేయబడ్డాయి. స్టీమింగ్ ప్రక్రియ ద్వారా శుభ్రం చేయబడిన, టర్బినాడో చక్కెర ఒక ముతక చక్కెర, ఇది సూక్ష్మ మొలాసిస్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది చాలా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాల్లో లభిస్తుంది.

వనిల్లా చక్కెర: ఎండిన వనిల్లా బీన్ నుండి రుచిని కలిగి ఉన్న వనిల్లా చక్కెర రుచి కాఫీ పానీయాలలో కదిలించింది లేదా కాల్చిన వస్తువులపై చల్లి ఉంటుంది. వనిల్లా చక్కెర చేయడానికి, 1-క్వార్ట్ కూజాను 4 కప్పుల చక్కెరతో నింపండి. వనిల్లా బీన్‌ను సగం పొడవుగా కట్ చేసి, రెండు భాగాలను చక్కెరలో చేర్చండి. సురక్షితమైన మూత మరియు ఉపయోగించే ముందు చాలా వారాల పాటు చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. ఇది నిరవధికంగా ఉంచుతుంది.

గీరిన

క్యారెట్లు వంటి ఆహారం నుండి బయటి పూతను రుద్దడానికి పదునైన లేదా మొద్దుబారిన పరికరాన్ని ఉపయోగించడం.

thickeners

సాస్, గ్రేవీస్, పుడ్డింగ్స్ మరియు సూప్‌లకు మందమైన అనుగుణ్యతను ఇవ్వడానికి ఉపయోగించే ఆహార పదార్థాలు. సాధారణ గట్టిపడటం:

పిండి మరియు మొక్కజొన్న: ఆల్-పర్పస్ పిండి మరియు మొక్కజొన్న పిండి పదార్ధాలు సాసీ మిశ్రమాలను చిక్కగా చేయడానికి సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. కార్న్ స్టార్చ్ పిండి కంటే ఎక్కువ అపారదర్శక మిశ్రమాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు రెండుసార్లు గట్టిపడే శక్తిని కలిగి ఉంటుంది. వేడి మిశ్రమానికి పిండి లేదా కార్న్‌స్టార్చ్ జోడించే ముందు, చల్లటి నీటిని కొద్ది మొత్తంలో కదిలించు. మీరు స్క్రూ-టాప్ కూజాలో పిండి లేదా కార్న్‌స్టార్చ్‌ను చల్లటి నీటితో కలపవచ్చు మరియు పూర్తిగా మిళితం అయ్యే వరకు కదిలించండి. మీ సాస్ లేదా గ్రేవీలో ముద్దలను నివారించడానికి పిండి-నీటి మిశ్రమం ముద్దలు లేకుండా ఉండటం చాలా క్లిష్టమైనది.

శీఘ్ర-వంట టాపియోకా: స్తంభింపజేయబోయే ఆహారాలకు ఇది మంచి ఎంపిక, ఎందుకంటే పిండి- మరియు మొక్కజొన్న-మందమైన మిశ్రమాలకు భిన్నంగా, ఘనీభవించిన టాపియోకా మిశ్రమాలు తిరిగి వేడిచేసినప్పుడు వాటి మందాన్ని నిలుపుకుంటాయి.

చిట్కా: టపాయోకాను టపాకాయ వంట మరియు ఫ్రీజర్-బౌండ్ ఫుడ్స్ కోసం గట్టిపడేటప్పుడు, మీరు రెసిపీకి జోడించే ముందు టాపియోకాను మోర్టార్ మరియు రోకలితో రుబ్బుకోవడం ద్వారా దాని లక్షణమైన ముద్ద ఆకృతిని నివారించవచ్చు.

టోస్ట్

ఆహారాన్ని వేడి చేయడానికి బహిర్గతం చేయడం ద్వారా బ్రౌనింగ్, స్ఫుటమైన లేదా ఎండబెట్టడం. కొబ్బరి, కాయలు, విత్తనాలను కాల్చడం వల్ల వాటి రుచి పెరుగుతుంది. రొట్టెను వేడి చేయడానికి బహిర్గతం చేసిన ఫలితం కనుక ఇది గోధుమరంగు, స్ఫుటమైన మరియు పొడిగా మారుతుంది.

టొమాటోస్, ఎండిన

కొన్నిసార్లు ఎండబెట్టిన టమోటాలు అని పిలుస్తారు, ఈ మెరిసే కనిపించే టమోటా ముక్కలు తీవ్రమైన రుచిని మరియు నమలడం ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. అవి ఆలివ్ నూనెలో లేదా పొడిగా ప్యాక్ చేయబడతాయి. పొడి టమోటాలను రీహైడ్రేట్ చేయడానికి రెసిపీ సూచనలను అనుసరించండి. ఆదేశాలు ఇవ్వకపోతే, వేడినీటితో కప్పండి, 10 నిముషాలు లేదా తేలికగా ఉండే వరకు నిలబడనివ్వండి, తరువాత బాగా హరించడం మరియు పొడిగా ఉంచండి. అవసరమైతే కత్తెరతో ముక్కలు స్నిప్ చేయండి. సాధారణంగా, పొడి మరియు నూనెతో నిండిన టమోటాలు పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు, అయినప్పటికీ పొడి టమోటాలు రీహైడ్రేట్ చేయవలసి ఉంటుంది, మరియు ఆయిల్ ప్యాక్ చేసిన నీటిని కడిగి శుభ్రం చేయాలి.

టోర్టిల్లా

మొక్కజొన్న లేదా గోధుమ పిండితో చేసిన చిన్న, సన్నని, చదునైన రొట్టె. మెక్సికన్ వంటలో ప్రాచుర్యం పొందింది, టోర్టిల్లాలు సాధారణంగా నింపడం చుట్టూ చుట్టబడతాయి. పిండి టోర్టిల్లాలు వేడెక్కడానికి మరియు మృదువుగా చేయడానికి, రేకులో 8 నుండి 10 స్టాక్‌ను చుట్టి, 350 డిగ్రీల ఎఫ్ ఓవెన్‌లో 10 నిమిషాలు వేడి చేయండి.

టాస్

రెండు పాత్రలను ఉపయోగించి వాటిని ఎత్తడం మరియు వదలడం ద్వారా పదార్థాలను తేలికగా కలపడం.

వెర్మౌత్

మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో బలపరచబడిన మరియు రుచిగా ఉన్న వైట్ వైన్. డ్రై వర్మౌత్ తెల్లగా ఉంటుంది మరియు రాత్రి భోజనానికి ముందు లేదా మార్టిని వంటి నాన్ స్వీట్ పానీయాలలో ఉపయోగిస్తారు. స్వీట్ వర్మౌత్ ఎర్రటి-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు నేరుగా త్రాగవచ్చు లేదా తీపి మిశ్రమ పానీయాలలో ఉపయోగించవచ్చు. వర్మౌత్ తరచుగా వంట పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తారు.

వినెగార్

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి అయిన పుల్లని ద్రవం. కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా, ద్రాక్ష, ధాన్యాలు, ఆపిల్ మరియు ఇతర వనరుల నుండి వచ్చే ఆల్కహాల్ వినెగార్ సృష్టించడానికి ఎసిటిక్ ఆమ్లంగా మార్చబడుతుంది.

క్రుళ్ళిన

జెల్లీలు, కస్టర్డ్లు మరియు మెరింగ్యూస్ వంటి ఘన ఆహారం నుండి ద్రవం వేరు చేసినప్పుడు.

విప్

వైర్ విస్క్, రోటరీ బీటర్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ ఉపయోగించి ఆహారాన్ని తేలికగా మరియు వేగంగా కొట్టడానికి, గాలిలో ఆహారాన్ని చేర్చడానికి మరియు దాని పరిమాణాన్ని పెంచడానికి.

వోంటన్, వోంటన్ రేపర్స్

ఒక సగ్గుబియ్యము రుచికరమైన ఆసియా పేస్ట్రీ. వొంటాన్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే రేపర్లు, కాగితం-సన్నని తొక్కలు ఉత్పత్తి నడవలో లేదా ఆసియా మార్కెట్లలో చూడవచ్చు. వోంటన్ రేపర్లు సాధారణంగా రిఫ్రిజిరేటెడ్ అమ్ముతారు, కాబట్టి ఇతర రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఆహారాలతో పాటు వాటి కోసం చూడండి. వోంటన్ రేపర్లు గుడ్డు రోల్ తొక్కల మాదిరిగానే ఉంటాయి, కానీ చిన్నవి.

ఈస్ట్

పిండిలో చక్కెరను తినిపించే ఒక చిన్న, ఒకే కణ జీవి, కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువును సృష్టించి పిండి పెరుగుతుంది. ఈస్ట్ యొక్క మూడు సాధారణ రూపాలు:

యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్: ఇది అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రూపం; ఈ చిన్న, నిర్జలీకరణ కణికలు పిండితో కలుపుతారు లేదా వాడే ముందు వెచ్చని నీటిలో కరిగించబడతాయి.

బ్రెడ్-మెషిన్ ఈస్ట్: బ్రెడ్ మెషీన్లలో ప్రాసెస్ చేయబడిన పిండిలో ఉపయోగం కోసం ఈ అత్యంత చురుకైన ఈస్ట్ అభివృద్ధి చేయబడింది.

త్వరగా పెరుగుతున్న చురుకైన పొడి ఈస్ట్ (కొన్నిసార్లు వేగంగా పెరుగుతున్న లేదా తక్షణ ఈస్ట్ అని పిలుస్తారు): ఇది క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ కంటే ఈస్ట్ యొక్క మరింత చురుకైన జాతి, మరియు పిండి పెరగడానికి తీసుకునే సమయాన్ని ఇది గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. వెచ్చని ద్రవాలు జోడించే ముందు ఈ ఈస్ట్ సాధారణంగా పొడి పదార్థాలతో కలుపుతారు. చురుకైన పొడి ఈస్ట్ ఉపయోగించి బెటర్ హోమ్స్ & గార్డెన్స్ వంటకాలను పరీక్షించారు.

Zest

సిట్రస్ ఫ్రూట్ పై తొక్క యొక్క రంగు బయటి భాగం. ఇది పండ్ల నూనెలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు తరచుగా మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు. అభిరుచిని తొలగించడానికి, పై తొక్క అంతటా ఒక తురుము పీట లేదా పండ్ల జెస్టర్‌ను గీరివేయండి; పైల్ క్రింద ఉన్న తెల్ల పొరను నివారించండి-ఎందుకంటే ఇది చేదుగా ఉంటుంది.