విషయ సూచిక:
కావలసినవి
ఆదేశాలు
-
కాళ్ళ నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి; చర్మాన్ని విస్మరించండి. ఎముకల నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించండి, మాంసాన్ని రిజర్వ్ చేయండి. బాతు మృతదేహాల నుండి అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి. మాంసం క్లీవర్ ఉపయోగించి, మృతదేహాలను చిన్న ముక్కలుగా కోయండి. (ఇది ఎముకల మజ్జను బహిర్గతం చేస్తుంది, ఇది సాస్‌ను సుసంపన్నం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.)
-
ఎముక ముక్కలను నిస్సారమైన బేకింగ్ పాన్లో ఉంచండి. 500 డిగ్రీల ఎఫ్ ఓవెన్లో 20 నుండి 30 నిమిషాలు లేదా చాలా గోధుమ రంగు వరకు వేయించుకోండి, కాని కాల్చకూడదు. ఎముకలను తిరగండి, ఒకసారి బ్రౌనింగ్ ఉండేలా చూసుకోండి.
-
ఎముకలు వేయించేటప్పుడు, కాలు మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి. 8-క్వార్ట్ డచ్ ఓవెన్లో, మీడియం-అధిక వేడి కంటే ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. మాంసం ముక్కలు వేసి పూర్తి అయ్యే వరకు ఉడికించాలి; అదనపు నూనెను తీసివేయండి.
-
కూరగాయలను పీల్ చేయండి. కూరగాయలను మీడియం ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మాంసానికి కూరగాయలు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. కాగ్నాక్ జోడించండి. మరిగే వరకు తీసుకురండి. పాన్ డీగ్లేజ్ చేయండి, కుండ దిగువ నుండి గోధుమ రంగు యొక్క అన్ని బిట్లను గీరినట్లు చూసుకోండి. 1 కప్పు డ్రై వైన్ మరియు మస్కట్ వైన్ జోడించండి. మరిగే స్థితికి తిరిగి వెళ్ళు. 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
-
ఎముకలు మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. మరిగే స్థితికి తిరిగి వెళ్ళు. సాస్ యొక్క ఉపరితలంపై కనిపించిన ఏదైనా ఒట్టును తీసివేసి, 4 గంటలు వేడి చేసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఒక గిన్నె మీద చక్కటి వైర్ జల్లెడ సెట్ చేయండి. జల్లెడ ద్వారా వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. కూరగాయలు, ఎముకలు మరియు చేర్పులను విస్మరించండి. ఒక పెద్ద మెటల్ చెంచా ఉపయోగించి, పైకి లేచిన కొవ్వును తొలగించండి. స్టాక్ మొత్తాన్ని కొలవండి. కనీసం 6 గంటలు స్టాక్ కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి. అప్పుడు స్టాక్ యొక్క ఉపరితలంపై పటిష్టం చేసే కొవ్వును ఎత్తడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.
-
మీడియం సాస్పాన్లో, డక్ స్టాక్ జోడించండి. (విస్తృత తక్కువ-వైపు భారీ సాస్పాన్ ద్రవాలను తగ్గించడానికి ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది, కానీ ఏదైనా పరిమాణం చేస్తుంది.) మరిగేటట్లు తీసుకురండి. స్టాక్ అసలు మొత్తం 1/3 వరకు ఉడకబెట్టండి. (ఇది మీడియం-బాడీ సాస్ చేస్తుంది. మరింత తీవ్రమైన రుచి కావాలనుకుంటే సాస్ ఇంకా తగ్గించవచ్చు.) ఉప్పు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల వైన్ తో రుచి చూసే సీజన్. (వైన్ సాస్ రుచిని ప్రకాశవంతం చేస్తుంది.)
