చాక్లెట్: ద్రవీభవన, ముంచడం మరియు చినుకులు | మంచి గృహాలు & తోటలు

చాలా వంటకాల కోసం , మీరు మూడు పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఉపయోగించి చాక్లెట్‌ను కరిగించవచ్చు: ప్రత్యక్ష వేడి, డబుల్ బాయిలర్ లేదా మైక్రోవేవ్ ఓవెన్. వెన్న, కుదించడం లేదా కొరడాతో క్రీమ్ వంటి మరొక పదార్ధంతో చాక్లెట్ కరిగించడానికి రెసిపీ పిలిచినప్పుడు మీరు ఈ పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, చాక్లెట్ బార్‌లు మరియు చతురస్రాలను కరిగించే ముందు ముతకగా కోయండి.

మీ చాక్లెట్ కరిగించడానికి ఈ క్రింది పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి.

ప్రత్యక్ష వేడి: ఈ పద్ధతి సులభం మరియు సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. చాక్లెట్ చాలా తక్కువ వేడి మీద భారీ సాస్పాన్లో ఉంచండి, చాక్లెట్ కరగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని. వెంటనే పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసి చాక్లెట్ నునుపైన వరకు కదిలించు.
డబుల్ బాయిలర్: ఈ పద్ధతి ప్రత్యక్ష-వేడి పద్ధతి కంటే కొంచెం సమయం పడుతుంది, కాని చాక్లెట్‌ను కాల్చే అవకాశాన్ని తొలగిస్తుంది. నీటిని డబుల్ బాయిలర్ దిగువన ఉంచండి, తద్వారా నీటి పైభాగం ఎగువ పాన్ క్రింద 1/2 అంగుళాలు ఉంటుంది. అప్పుడు తక్కువ వేడి మీద డబుల్ బాయిలర్ ఉంచండి. చాక్లెట్ కరిగే వరకు నిరంతరం కదిలించు. చాక్లెట్ కరిగేటప్పుడు డబుల్ బాయిలర్ దిగువన ఉన్న నీరు మరిగే వరకు రాకూడదు.

మైక్రోవేవ్ ఓవెన్: 6 oun న్సుల తరిగిన చాక్లెట్ బార్‌లు, చాక్లెట్ చతురస్రాలు లేదా చాక్లెట్ ముక్కలను మైక్రోవేవ్-సేఫ్ బౌల్, కస్టర్డ్ కప్ లేదా కొలిచే కప్పులో ఉంచండి. మైక్రోవేవ్, వెలికితీసినది, 1 1/2 నుండి 2 నిముషాల వరకు లేదా చాక్లెట్ మృదువైనంత వరకు మృదువైనంత వరకు. చాక్లెట్ కరగడం ప్రారంభించిన తర్వాత దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి వేడి చేసేటప్పుడు ప్రతి నిమిషానికి ఒకసారి కదిలించు.

మీరు ఏ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నారో, ఈ అంశాలను గుర్తుంచుకోండి:

అన్ని పరికరాలు పూర్తిగా పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి. పాత్రలలో లేదా కంటైనర్‌లో ఏదైనా తేమ చాక్లెట్‌ను స్వాధీనం చేసుకోవడానికి లేదా గట్టిపడటానికి కారణం కావచ్చు. ఇది జరిగితే, ప్రతి oun న్స్ చాక్లెట్ కోసం 1/2 నుండి 1 టీస్పూన్ క్లుప్తం (వెన్న కాదు) లో కదిలించు.
నీటిని చాక్లెట్‌లో పడకుండా జాగ్రత్త వహించండి.

ఒక్క చుక్క చాక్లెట్‌ను స్వాధీనం చేసుకుంటుంది.

కాలిపోకుండా ఉండటానికి వేడిని తక్కువగా ఉంచండి.

ద్రవీభవన సమయంలో చాక్లెట్‌ను ఎల్లప్పుడూ కదిలించండి, ఎందుకంటే చాలా చాక్లెట్ కరుగుతున్నప్పుడు దాని ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటుంది.

టెంపరింగ్ చాక్లెట్ నెమ్మదిగా కరిగే చాక్లెట్, దానిని జాగ్రత్తగా చల్లబరుస్తుంది. ఇది కోకో వెన్నను స్థిరీకరిస్తుంది, దీని ఫలితంగా చాక్లెట్ నిగనిగలాడే షైన్‌తో దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

టెంపరింగ్ చాక్లెట్ సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ కాబట్టి, తక్కువ సమయంలో చాలా సారూప్య ఫలితాలను ఇచ్చే చాక్లెట్ కరిగించే సులభమైన పద్ధతిని మేము ఉపయోగిస్తాము. మేము ఈ పద్ధతిని "శీఘ్ర-నిగ్రహాన్ని" అని పిలుస్తాము.

త్వరిత టెంపరింగ్ కోసం దశల వారీ దిశలు

1 పౌండ్ల చాక్లెట్ బార్లు, చతురస్రాలు లేదా పెద్ద ముక్కలను చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి. 4-కప్పుల గాజు కొలిచే కప్పులో లేదా 1-1 / 2-క్వార్ట్ గ్లాస్ మిక్సింగ్ గిన్నెలో, రెసిపీలో పిలువబడే చాక్లెట్ మరియు క్లుప్తం మొత్తాన్ని కలపండి (లేదా ప్రతి 6 oun న్సు చాక్లెట్ కోసం 1 టేబుల్ స్పూన్ కుదించడం ఉపయోగించండి).

చాలా వెచ్చని పంపు నీటిని (100 డిగ్రీల ఎఫ్ నుండి 110 డిగ్రీల ఎఫ్) పెద్ద గాజు క్యాస్రోల్ లేదా గిన్నెలో 1 అంగుళాల లోతు వరకు పోయాలి. కాసేరోల్ లోపల చాక్లెట్ ఉన్న కొలత లేదా గిన్నె ఉంచండి. నీటి ఎత్తును సర్దుబాటు చేయండి, తద్వారా ఇది కొలిచే కప్పు లేదా చాక్లెట్ కలిగి ఉన్న గిన్నె యొక్క దిగువ భాగంలో కప్పబడి ఉంటుంది. (చాక్లెట్‌లో ఏ నీటిని స్ప్లాష్ చేయవద్దు.)

చాక్లెట్ పూర్తిగా కరిగించి మృదువైనంత వరకు చాక్లెట్ మిశ్రమాన్ని రబ్బరు గరిటెతో నిరంతరం కదిలించు. దీనికి 15 నుండి 20 నిమిషాలు పడుతుంది. (ప్రక్రియను హడావిడిగా చేయవద్దు.)

నీరు చల్లబడటం ప్రారంభిస్తే, చాక్లెట్ ఉన్న కొలత లేదా గిన్నెను తొలగించండి. చల్లని నీటిని విస్మరించండి మరియు వెచ్చని నీటిని జోడించండి. నీటితో కూడిన గిన్నెకు చాక్లెట్ ఉన్న కొలత లేదా గిన్నెను తిరిగి ఇవ్వండి.

నీరు లేదా తేమ చాక్లెట్ను తాకడానికి అనుమతించవద్దు. కేవలం ఒక చుక్క చాక్లెట్ మందంగా మరియు ధాన్యంగా మారుతుంది. నీరు చాక్లెట్‌లోకి రావాలంటే, మిశ్రమం మెరిసే మరియు మృదువైనంత వరకు అదనపు క్లుప్తం, 1 టీస్పూన్ ఒక సమయంలో కదిలించు.

కరిగించి మృదువైనప్పుడు, చాక్లెట్ ముంచడం లేదా ఆకృతి చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. నిర్వహణ సమయంలో చాక్లెట్ చాలా మందంగా ఉంటే, 4 వ దశను పునరావృతం చేయండి. చాక్లెట్ మళ్లీ ముంచిన స్థిరత్వానికి వచ్చే వరకు నిరంతరం కదిలించు.

మీ తుది ఉత్పత్తిని చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ఏర్పాటు చేయనివ్వండి. మీ తుది ఉత్పత్తిని చల్లబరచవద్దు లేదా చాక్లెట్ నిగ్రహాన్ని కోల్పోతుంది మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మృదువుగా మారుతుంది.

తెలుపు చాక్లెట్ పొరతో రుచికరమైన బిస్కోటీని మరింత రుచికరంగా చేయండి.

కటౌట్ లేదా ముక్కలు చేసిన కుకీ లేదా బిస్కోటీని చాక్లెట్‌తో అలంకరించడానికి, కుకీని కరిగించిన మిశ్రమంలో ముంచండి. పాన్ అంచుకు కుకీని లాగడం ద్వారా అదనపు వాటిని తొలగించండి.

చాక్లెట్ యొక్క చినుకులు జోడించడం కుకీని ధరించడానికి సులభమైన మార్గం.

మైనపు కాగితంపై వైర్ రాక్ మీద కుకీలను ఉంచండి. కరిగించిన చాక్లెట్‌లో ఒక ఫోర్క్‌ను ముంచి, పాన్‌లో మొదటి చిందరవందరగా బిందు దిగనివ్వండి. కుకీల అంచులు మరియు బల్లలపై చినుకులు చల్లుకోండి.

మరింత నియంత్రిత చినుకులు లేదా పైపింగ్ కోసం, కరిగించిన చాక్లెట్‌ను భారీ ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి మరియు ఒక మూలలోని ఒక చిన్న ముక్కను తీసివేయండి, తద్వారా మీరు దీన్ని పేస్ట్రీ బ్యాగ్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. అవసరమైతే రంధ్రం పెద్దదిగా చేయండి. మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు చాక్లెట్ గట్టిపడటం ప్రారంభిస్తే, బ్యాగ్‌ను మైక్రోవేవ్‌లో 10 నుండి 15 సెకన్ల పాటు వేడి చేయండి.