విషయ సూచిక:
కావలసినవి
ఆదేశాలు
-
425 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. కూరటానికి, మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో వెన్న కరుగుతుంది. పుట్టగొడుగులను మరియు లోహాలను జోడించండి; లోహాలు లేత వరకు ఉడికించాలి. పార్స్లీ, స్నిప్డ్ రోజ్మేరీ, స్నిప్డ్ థైమ్ మరియు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లిలో కదిలించు; 1 నిమిషం ఉడికించి కదిలించు. నిస్సార మిశ్రమాన్ని మీడియం గిన్నెకు బదిలీ చేయండి; ప్రోసియుటో, క్రౌటన్లు మరియు జున్నులో కదిలించు. మిరియాలు తో రుచి సీజన్. పెద్ద ప్లేట్ లేదా నిస్సార బేకింగ్ పాన్ మీద స్ప్రెడ్ కూరటానికి; స్పర్శకు వెచ్చగా ఉండే వరకు చల్లబరుస్తుంది.
-
మాంసం నుండి కొవ్వును కత్తిరించండి. మాంసం మధ్యలో పొడవుగా కత్తిరించండి, దాదాపుగా కత్తిరించండి, కానీ మరొక వైపు కాదు. మాంసం పుస్తకం లాగా తెరవండి. ఉప్పు మరియు అదనపు మిరియాలు తో అన్ని వైపులా ఉదారంగా చల్లుకోండి, మసాలా మాంసంలోకి నొక్కండి.
-
మాంసం యొక్క కట్ వైపు సమానంగా చెంచా కూరటానికి; మూసివేయడానికి కూరటానికి మాంసం మడవండి. 100 శాతం-కాటన్ కిచెన్ స్ట్రింగ్‌తో ప్రతి 2 అంగుళాల గురించి కట్టుకోండి.
-
రెండు బర్నర్లపై పెద్ద వేయించు పాన్ ఉంచండి. పాన్ కు నూనె జోడించండి; మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడి. మాంసం జోడించండి; 4 నిమిషాలు లేదా గోధుమ రంగు వరకు ఉడికించాలి, ఒకసారి గోధుమ రంగులోకి సమానంగా మారుతుంది. వేడి నుండి తొలగించండి. మాంసం చుట్టూ ఉల్లిపాయ, రోజ్మేరీ ఆకులు, థైమ్ ఆకులు మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలు చెల్లాచెదరు.
-
30 నుండి 40 నిముషాల వరకు లేదా మాంసం లోకి చొప్పించిన తక్షణ-థర్మామీటర్ (కూరటానికి కాదు) మీడియం అరుదుగా 135 ° F లేదా మీడియం కోసం 150 ° F నమోదు చేస్తుంది. కట్టింగ్ బోర్డుకు మాంసాన్ని బదిలీ చేయండి. రేకుతో కప్పండి; 15 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. (నిలబడిన తరువాత మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత మీడియం అరుదుగా 145 ° F లేదా మీడియం కోసం 160 ° F ఉండాలి.)
-
ఇంతలో, వైన్ సాస్ కోసం, రెండు బర్నర్లపై వేయించు పాన్ ఉంచండి. టమోటా పేస్ట్ జోడించండి; మీడియం-అధిక వేడి మీద 1 నిమిషం ఉడికించాలి. క్రస్టీ బ్రౌన్ బిట్స్‌ను చిత్తు చేయడానికి గందరగోళాన్ని, వైన్ జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో కదిలించు. మరిగేటట్లు తీసుకురండి; వేడిని తగ్గించండి. 5 నిమిషాలు లేదా సాస్ సగం వరకు తగ్గి కొద్దిగా సిరప్ అయ్యే వరకు మెత్తగా ఉడకబెట్టండి. అదనపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్. సాస్ ను గ్రేవీ డిష్ లోకి వడకట్టండి.
-
మాంసం నుండి స్ట్రింగ్ తొలగించండి. 1-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా మాంసాన్ని కత్తిరించండి. వైన్ సాస్‌తో మాంసాన్ని వడ్డించండి.
చిట్కాలు
లోతులేని? చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు వాడండి. పెకోరినో జున్ను ఇష్టపడతారా? పర్మేసన్ స్థానంలో దీన్ని వాడండి. వైన్ దాటవేయాలనుకుంటున్నారా? దాని స్థానంలో 1/2 కప్పు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు వాడండి.
పోషకాల గురించిన వాస్తవములు
ప్రతి సేవకు: 590 కేలరీలు, (16 గ్రా సంతృప్త కొవ్వు, 2 గ్రా పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు, 19 గ్రా మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు), 172 మి.గ్రా కొలెస్ట్రాల్, 652 మి.గ్రా సోడియం, 7 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు, 1 గ్రా ఫైబర్, 1 గ్రా చక్కెర, 43 గ్రా ప్రోటీన్.
